编者按：在新加坡，一场校园餐饮的“静悄悄革命”正在发生。当清晨第一缕阳光还未照亮教室，工业厨房里已奏响锅碗瓢盆交响曲。教育部推出的中央厨房模式，试图用标准化流程解决食堂人手短缺的困局，却意外引发家长学生的“舌尖争议”。从漏单错配到支付故障，从菜单单一到传统食堂文化的消逝，这场变革背后，是效率与温情的博弈，工业化与个性化的碰撞。让我们透过丰益国际中央厨房的晨间炊烟，窥探这场校园餐饮变革的真实温度——当足球场大的厨房开始为孩童烹饪，我们得到的究竟是更安全的膳食，还是更冰冷的餐盒？

　　新加坡讯：清晨第一道上课铃响起前，大士工业区的中央厨房早已为学生的课间餐忙得热火朝天。

　　在这个足球场大小的厨房里，工人们正用工业级大锅烹制当日菜肴。时针刚指向凌晨5点，1000份餐食必须在7点前全部送出。

　　“保鲜的关键就是争分夺秒，”丰益国际中央厨房总监何寿丰说，“餐食打包后立即密封进保温箱，直送专用货车，一路直达校园。”

　　今年1月，新加坡13所学校在食堂推行中央厨房模式。这项举措基于2022年由新翔集团在尤索夫依萨中学试点的计划，旨在解决食堂经营者短缺问题。

　　丰益国际、Gourmetz和长城美华获教育部选为合作运营商。教育部表示，决策综合考虑了餐价竞争力、菜单多样性和运营经验等因素。

　　丰益国际负责其中4所学校的食堂：Casuarina小学、崇正小学、Northoaks小学以及欧南中学新设的Anchorvale Crescent校区。

　　然而推行过程波折不断。部分家长和学生反映了初期运营问题。

　　在Casuarina小学，有家长向亚洲新闻台反映出现漏单和送餐延迟情况。

　　另一位家长因支付失败未能为一年级女儿成功订餐。其他家长也遇到在线订购问题，导致课间休息时排起长队，进一步延误用餐。

　　丰益国际已承认存在问题，表示正在回应家长诉求并与校方协同改进。

　　何总监补充说，当公司系统与学生兑换餐食的智能卡对接时出现了技术故障。

　　“但我们每天在每个学校都派驻技术团队，直至今日仍在现场确保每个故障及时解决，每份餐食顺利供应。”

　　此前华侨中学外送餐食照片在社交媒体疯传后，中央厨房供餐模式引发广泛关注。该校随后表示将与供应商新翔集团共同检讨食谱。

　　华侨中学的餐食由新翔集团提供，该校并未参与教育部的中央厨房试点计划。

　　当亚洲新闻台周三早晨（1月14日）探访丰益中央厨房时，工人们正在准备当日的五种便当套餐。

　　每份套餐包含主食、蛋白质和蔬菜。提供素食选择，所有便当均符合清真认证。

　　校园餐食只是丰益庞大业务的一环。整体而言，该公司每日生产约10吨食物——相当于33000份餐食——同时服务酒店、宿舍等其他领域。

　　仅学校板块每日就需要300-400公斤成品食物，消耗约500公斤原材料。

　　菜单需提前四周规划，订单必须在用餐日前两天的中午前提交。订单确认后立即采购食材，次日启动烹饪准备。

　　“我们通过完整信息系统校准所有数据，确保烹饪份量精确、重量准确，最大限度减少浪费。”何总监解释道。

　　上学日厨房凌晨4点开始准备，4点45分正式开火烹饪。

　　菜肴烹制完成后送至分装区。每份便当需四人协作——三人分别盛装不同菜品，一人负责封盖。餐盒随后通过传送带运往配送货车。

　　何总监表示，待菜单更趋稳定后，希望实现更多流程自动化。

　　针对如何保持餐食温度至9点左右的课间休息时间，他说明除保温货车外，每个环节都使用食品保温器。

　　过敏体质学生可在个人档案注明饮食限制，预订系统将自动过滤含致敏物的菜品。

　　何总监强调所有套餐均独立烹制分装，使用专用餐勺避免交叉污染。

　　何总监透露，目前便当口味已获得“非常积极的反馈”。

　　最受欢迎的菜品包括鸡饭和意面。

　　“但由于食材限制，孩子们觉得口味略显单调。我们正直接收集学生和家长的反馈。”

　　遵循教育部指南，主食多采用全谷物，调味也较为清淡。

　　“因此我们通过搭配彩椒、玉米、胡萝卜等色彩鲜艳的蔬菜提升视觉吸引力。”

　　对于新式食堂可能削弱传统课间购餐体验和人际互动的担忧，何总监表示丰益决定采用混合模式保留人情味。

　　丰益运营的食堂保留现做档口，每天提供“一饭两面”或“两饭一面”选择，普通份2新元（约1.55美元），大份2.5新元。

　　同时公司鼓励更多学生选择预订餐食。预订餐排队时间更短，选择也更丰富。价格根据份量在2-3.5新元之间。

　　目前四所学校平均约三分之二学生选择预订餐，三分之一光顾现做档口。

　　“但这只是开始。随着预订菜单不断更新，数据可能在未来几周发生变化。”

　　本文由路知网原创发布，未经许可，不得转载！

　　本文链接：https://m.yrowe.com/sp/90837.html