土耳其学者指出，该国传统美食长久以来不仅是饮食文化的核心，如今更被现代营养科学认定为“功能性食品”，在基础营养之外提供了额外的健康益处。

　　研究人员表示，像塔哈纳汤料、开菲尔、糖蜜、腌菜和波扎饮料等主食，早在现代饮食科学普及相关术语之前，就已经天然具备这些健康特性数百年之久。

　　比鲁尼大学应用科学学院美食与烹饪艺术系助理教授艾莉芙·泽内普·厄泽尔表示，功能性食品的概念并不新鲜。她指出，许多如今被归类为功能性的传统食品，早在现代科学定义之前就已经在提供健康益处。

　　功能性食品通常被定义为不仅能满足基本营养需求，还能对健康产生积极影响的食品，包括支持免疫功能、改善消化健康、降低慢性病风险以及增强认知能力。

　　厄泽尔说，土耳其传统美食中的许多食物天然符合这一定义，如今在现代饮食讨论中正重新获得关注。

　　她强调，土耳其美食尤其富含发酵食品，这类食品被广泛认为有益于肠道健康。

　　厄泽尔指出，塔哈纳汤料——一种由小麦、酸奶和蔬菜制成的传统发酵汤底——因其营养价值而脱颖而出。她表示，它同时含有益生菌和益生元成分，有助于维护肠道健康，其血糖生成指数相对较低，且含有约12%的蛋白质，适合用于血糖管理。

　　另一种发酵产品开菲尔也被强调其在平衡肠道微生物群方面的作用。厄泽尔说，定期饮用由乳酸菌和酵母制成的开菲尔可能有助于维护消化健康并增强免疫系统。她补充说，科学研究表明它还可能有助于降低高血压、糖尿病和高胆固醇的风险。

　　厄泽尔还指出，由葡萄、桑葚或角豆制成的糖蜜是一种营养密集的传统食品，富含铁、钙和多酚。她表示，当与芝麻酱一起食用时，可以形成更均衡的氨基酸谱。

　　像腌菜这样的发酵蔬菜也被列为有益微生物的天然来源。厄泽尔说，它们富含微量营养素，有助于调节消化并支持肠道菌群。

　　同样来自比鲁尼大学美食与烹饪艺术系的研究助理乌乌尔·詹·阿巴努兹强调了波扎饮料，这是土耳其最古老的发酵饮料之一。由发酵的小米制成，波扎含有B族维生素和益生菌，传统上在冬季饮用以增强免疫力。

　　阿巴努兹还强调了香料在土耳其美食中的功能性作用，包括姜黄、小茴香、薄荷和红辣椒。他说，这些香料含有具有抗氧化、抗炎和抗菌特性的生物活性化合物。

　　“当前的研究表明，土耳其美食中香料的丰富使用天然地支持了功能性饮食习惯，”阿巴努兹说。“传统的饮食文化不仅是美食遗产。这些食用了几百年的食物，早已包含了如今被现代营养科学定义为功能性食品的健康益处。因此，我们的传统美食是健康饮食的重要指南。”

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