【编者按】在英国，酒吧文化不仅是社交生活的核心，更承载着无数人的日常记忆。然而，近期知名连锁酒吧Wetherspoon却因一道经典菜品“混合烧烤”从菜单上消失，引发了广泛关注。其创始人蒂姆·马丁爵士坦言，背后原因竟与顾客对牛排熟度的争议直接相关——究竟什么才是“五分熟”？这个问题连英国人都无法达成共识，却让酒吧后厨疲于应对、成本飙升。与此同时，英国酒吧行业正面临工资上涨、税收增加等多重压力，经营环境日益严峻。本文通过Wetherspoon的案例，揭示餐饮业在品质控制与成本平衡间的真实困境，也折射出当前经济环境下传统行业面临的普遍挑战。或许，这不仅是关于一块牛排的故事，更是整个行业在时代浪潮中寻求生存的缩影。

　　连锁酒吧Wetherspoon创始人蒂姆·马丁爵士解释，混合烧烤之所以从酒吧菜单撤下，是因为顾客退回牛排的情况实在太多。

　　他强调，去年五月在全国数百家Wetherspoon酒吧取消这道热门菜品，是个“令人头疼的决定”。

　　“主要是牛排的问题，”他说。

　　“全英国没有两个人对‘五分熟牛排’的标准看法一致，所以退回率特别高，给我们造成不少麻烦。

　　“我们整体上很难做好这道菜。

　　“所以，做你擅长的事，把它做好——我们简化了菜单……当然现在的菜单依然很丰富。”

　　蒂姆爵士还批评财政大臣雷切尔·里夫斯给酒吧带来的成本压力，指出她首份预算中雇主国民保险缴款的上调，加上国民生活工资的提高，让行业雪上加霜。

　　“过去几年的成本涨幅非常高……非常巨大……”他在Times电台上表示。

　　“大约一年前的首份预算，导致Wetherspoon每周成本增加120万英镑，每年6000万英镑，而本财年各种措施叠加的影响甚至更大。

　　“所以，现在酒吧的经营成本环境非常严峻。”

　　他解释说，酒吧连锁已通过努力提升啤酒销量来应对压力。

　　与部分同行不同，他不会因商业税率大幅上涨的争议而禁止工党议员进入旗下酒吧——政府目前正在重新评估该政策。

　　“我们需要尽可能多的收入，而且他们薪水挺高的，”他补充道，甚至表示愿意请霍尔本和圣潘克拉斯选区议员基尔·斯塔默爵士喝一杯。

　　伦敦餐饮服务业在工党政府执政下深受成本上涨冲击，首都失业率增速超过全国所有地区，截至去年11月的三个月内已达7.2%。

　　这意味着伦敦失业人数在不到两年内几乎翻倍——2024年1月之前的三个月，该数字曾降至3.8%的低点。

　　酒吧集团JD Wetherspoon周三发布盈利预警，透露上半年成本激增4500万英镑。

　　这家在英国拥有约800家酒吧的连锁企业表示，本财年前25周的成本超出预期，包括工资和商业税率的上涨。

　　蒂姆爵士提到，如今人们更常在家举办晚餐派对，酒吧生意受到直接影响。

　　他还在Times电台问答环节中让主持人韦泽伊勋爵大吃一惊——在辨别酒吧名字是否真实属于Wetherspoon的测试中，他竟获得了满分10分。

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