意大利，阿曼多拉——Primo和Scilla带领他们深入意大利中部阿曼多拉附近的森林。穿过潺潺的小溪，爬上泥泞的斜坡，爬过长满青苔的树枝，穿过杂乱的荆棘和藤蔓，狗儿们走过了数英亩的土地。在近三个小时的时间里，他们的嗅觉对白松露保持着高度警惕。白松露是一种价格飙升的美味，很大程度上是因为它们受到了气候变化的极端威胁。

　　按克计算，白松露是地球上最昂贵的食物之一。根据意大利最大的农业贸易集团Coldiretti的数据，在意大利，新鲜白松露的价格高达每公斤4500欧元(约合每磅2200美元)。在世界上最好的餐馆里，一旦它们被刮成一盘意大利烩饭或烤鹌鹑，价格就会再次翻倍，凸显出它们“白金”的绰号。旧金山的Acquerello餐厅提供495美元的松露品尝菜单(不含酒和税)。伦敦和阿拉伯联合酋长国迪拜的松露巧克力爱好者也可以期待一张同样昂贵的支票。

　　去年，在意大利阿尔巴的一场拍卖会上，一个1.5磅重的标本拍出了18.4万欧元(约合20万美元)的创纪录价格。尽管供应紧张，但竞标者将于周日聚集在意大利松露之都阿尔巴(Alba)，再来一遍。

　　松露专家说，随着极端天气的增多、林地栖息地的减少和需求的增加，天价将成为松露的常态。

　　白松露(Tuber magnatum Pico)一直很难找到。(科学家们在松露农场种植松露的努力取得了一些突破，但还不足以满足松露粉丝们不断飙升的需求。)在意大利，松露生长在特定的地方，在橡树、山毛榉和杨树的根部附近生长。

　　松露从它们的木质邻居那里吸取营养，也为它们提供营养。只要有足够的水分和凉爽的空气，它们就会在地下结实成熟，向狗和森林里的生物发出信号。

　　最近在阿曼多拉附近的树林里，一位名叫Alessio Galiè的38岁的松露猎人指出了过去被征服的场景，包括他本周早些时候发现的六块松露。与此同时，普里莫和锡拉在巡逻，鼻子贴在地上。时不时地，他们会嗅到一些气味。对得分的期待似乎像晨雾一样浓。

　　随着时间的流逝，Galiè采取了一些技巧来保持狗的注意力。当他看不见它们的时候，他会把一些松露藏在土壤深处。当狗闻到气味时，它们会绕回来把它们挖出来，获得奖励。但这是狗能做的最多的动作了。“那天没有松露，”Galiè闷闷不乐地总结道，一边挥动着他那把鱼叉似的铁锹。

　　如果找不到松露，那一定是出了问题。

　　干燥的夏季和干旱的秋季扰乱了今年的松露贸易。去年和前年也是如此。“气候不好，”Galiè说。(气候也被认为是意大利橄榄油危机的罪魁祸首。)

　　古人称这些每年秋天上市几周的芳香真菌为“神的食物”。有些人认为它们是催情剂，因为它们含有内啡肽。

　　联络西部分销公司(Liaison West Distribution)的创始人罗伯托·萨拉奇诺(Roberto Saracino)说，“这些电话从夏天就开始了，”距离10月中旬正式的松露季节开始还有几个月的时间。该公司总部位于加州弗农，是一家意大利松露经销商，客户包括拉斯维加斯、旧金山和邻近洛杉矶的顶级餐厅。他说，管理好他们的期望是很重要的。“我没有水晶球。”

　　去年的情况更糟，通常的春雨和秋雨都没有，产量下降了。当时价格达到了每公斤5000欧元。萨拉奇诺说:“随着全球变暖，或者随便我们怎么称呼它，松露的供应量肯定会下降。”

　　高价格是意大利松露猎人讨论的一大话题，科尔迪雷蒂估计，意大利有超过7.3万名松露猎人。在意大利马尔凯地区经营一家意大利松露出口企业Marini Tartufi的吉安卡洛·马里尼(Giancarlo Marini)说，大多数意大利松露猎人把追求松露视为与大自然、狗和其他松露爱好者建立联系的借口。

　　“但在他的内心深处，每次猎人进入森林，都有可能今天也会是一个好日子，”他补充说。大回报的心态也有阴暗的一面;这一娱乐活动被领地内的松露猎人一连串的狗中毒事件所破坏。

　　在树林里一无所获之后，下一站是阿曼多拉的松露集市。在社区剧院附近的一个房间里，小贩们展示着他们的芳香产品。一位卖家从玻璃下取出一块松露，称了称:16克，不比一个核桃大。价格:40欧元。卖主拒绝谈判。出售!

　　本文最初发表于《纽约时报》。