爱荷华州得梅因(美联社)——美国农业部周五提议对鸡肉和火鸡肉的加工方式进行全面改革，旨在减少食品污染引起的疾病，但可能要求肉类公司对其操作进行广泛的改变。

　　尽管几十年来人们一直在努力减少由食物中的沙门氏菌引起的疾病，但每年仍有100多万人患病，其中近四分之一的病例来自火鸡和鸡肉。

　　就目前的情况而言，消费者在避免生禽致病方面负有很大责任，他们在厨房里小心处理生禽——遵循不清洗生鸡肉或火鸡肉(生鸡肉会传播细菌)的通常建议，在准备肉类时使用不同的用具，并在165度的温度下烹饪。美国农业部食品安全和检验局希望从饲养家禽的农民开始，一直到肉类加工工厂，对此采取措施。

　　他们的食物中毒目标是:在超过2500种沙门氏菌血清型中，美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention，简称cdc)已经确定了三种导致三分之一人类因食用鸡肉和火鸡产品而患病的沙门氏菌血清型。该机构建议限制家禽产品中这些物质的存在。

　　1994年，美国农业部食品安全和检验局(Food Safety and Inspection Service)采取了类似的措施，宣布一些大肠杆菌菌株是绞碎牛肉中的污染物，并启动了一项病原体检测计划，这大大减少了因牛肉而引起的疾病。

　　为了遏制沙门氏菌在家禽中的爆发，该机构提出了一个监管框架，其中包括对入境的鸡和火鸡群进行细菌疾病检测。这种细菌疾病通常影响肠道，每年影响130万人，症状可能包括腹泻、恶心和呕吐，可能持续几天。官员们希望在进入屠宰场之前对鸡和火鸡进行检测，这将鼓励农民在进入肉类加工阶段之前采取措施，减少鸡身上的细菌感染。

　　第二项措施要求在加工过程中加强对沙门氏菌的监测，方法是在加工设施内的多个阶段对细菌进行取样。第三个主要的改变将是建立允许的细菌污染的最高水平，并可能限制三种能使人生病的特定沙门氏菌。可能超标或含有被禁止的沙门氏菌的肉类将被禁止进入市场。

　　FSIS将在11月3日举行一场公开听证会，征求家禽行业和其他方面的意见，从而开始提出新规则的漫长过程。政府的目标是制定新的规章制度，从明年开始实施，并在两年内完成。

　　该机构表示，在制定严格的监管规定之前，正在花时间推广这些想法并征求意见。美国农业部负责食品安全的副部长桑德拉·埃斯金表示，该机构希望在2023年年中开始制定规则，并在两年内完成。

　　埃斯金说:“我们知道，这是该机构历史上的一个重大转变，因此，我们正努力尽可能做到透明、审慎和合作。”

　　多年来，消费者权益倡导者一直在推动对家禽产品采取此类行动。埃斯金说，拜登政府正在推动做出这些改变。

　　西雅图律师比尔·马勒(Bill Marler)是代表因食品来源而患病的消费者的全国领先律师之一，他对该机构的行动表示赞赏。该机构认识到，在动物进入加工厂之前控制动物身上的沙门氏菌对减少肉类污染至关重要。他说，食品安全监督管理局应该大胆地将沙门氏菌视为一种掺假物——一种可以导致食源性疾病的污染物——作为起点。

　　“他们概述的是他们以前从未做过的非常独特的事情，但它没有时间表，也没有附加规定来显示它实际上将会完成。这就是我的批评。”

　　几十年来，食品行业一直未能达到政府减少食源性沙门氏菌感染的目标。埃斯金说，要达到2030年每10万人感染11.5例的新目标，就需要减少25%。

　　埃斯金表示，从2017年到2021年，该行业已成功将受沙门氏菌污染的鸡肉样品数量减少了50%，但在过去20年里，沙门氏菌发病率并没有显著下降。超过23%的食源性沙门氏菌疾病可归因于家禽消费，其中近17%来自鸡肉，超过6%来自火鸡肉。

　　北美肉类协会是代表美国牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉和火鸡的包装商和加工商的贸易协会。该协会说，与沙门氏菌作斗争是一项高度优先的工作。

　　“我们很高兴看到FSIS正在通过常规的规则制定程序。我们期待着审查该提案，并提供来自行业的评论，”该集团总裁兼首席执行官朱莉·安娜·波茨说。

　　代表养鸡和加工肉用鸡的公司的国家鸡肉委员会的一位发言人说，他们支持减少鸡肉产品中沙门氏菌的努力。

　　该组织负责科学和监管事务的高级副总裁阿什利·彼得森(Ashley Peterson)说:“我们担心拟议的框架目前缺乏行业投入、研究和数据支持。”

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