研究人员发现，与用作饲料的野生鲑鱼相比，养殖鲑鱼导致许多必需营养素的减少。直接食用野生鱼类可以提高营养摄入，减轻海洋资源压力。该研究建议改变饮食习惯和改善工业，以促进人类健康和环境的可持续性。
人们被鼓励在饮食中加入更多的野生鱼类，如鲭鱼、凤尾鱼和鲱鱼。这些油性鱼类是关键成分它们富含钙、B12和omega-3脂肪酸等必需营养素，而这些营养素在我们的饮食中经常被忽视。
科学家们发现，养殖鲑鱼会导致重要膳食营养素的净损失。他们认为，直接食用野生“饲料”物种可以改善我们的健康，并减少水产养殖对有限海洋资源的需求。
研究人员分析了从用作饲料的可食用野生鱼类到养殖鲑鱼的营养流动。他们发现三文鱼片中的九种营养物质中有六种减少了——钙、碘、铁、omega-3、维生素B12和维生素a，但硒和锌的含量增加了。
与养殖的大西洋鲑鱼相比，大多数野生“饲料”鱼在满足膳食营养建议方面的份量更小，包括已知可降低心血管疾病和中风风险的omega-3脂肪酸。
鱼类消费多样化对健康的益处
该研究的主要作者、剑桥大学动物学系的大卫·威勒博士说:“我们看到的是，与养殖鲑鱼片相比，大多数用作饲料的野生鱼类的密度和微量营养素含量相似或更高。”“虽然人们仍然喜欢吃鲑鱼并支持该行业的可持续发展，但人们应该考虑吃更多种类的野生鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼和凤尾鱼，以获得更多必需的营养。”
在英国，71%的成年人在冬季缺乏维生素D，少女和妇女经常缺乏碘、硒和铁。然而，24%的成年人每周吃鲑鱼，只有5.4%的人吃鲭鱼，1%的人吃凤尾鱼，只有0.4%的人吃鲱鱼。
威勒说:“围绕我们吃的鱼的种类对我们的饮食做出一些小的改变，可以大大改变这些缺陷，增加我们人口和地球的健康。”
研究人员发现，直接食用目前三分之一的食品级野生饲料鱼将是最大限度地利用海洋营养的最有效方法。
“海洋渔业是重要的地方和全球粮食系统，但大量渔获物正被转用于农场饲料。优先考虑人们的营养海鲜可以帮助改善饮食和海洋的可持续性，”兰开斯特大学的资深作者詹姆斯罗宾逊博士说。
来自剑桥大学、兰开斯特大学、斯特林大学和阿伯丁大学的科学家团队表示，这种方法可以帮助解决全球营养缺乏问题。这项研究发表在《自然食品》杂志上。
鱼类营养水平的比较
科学家们计算了挪威三文鱼颗粒饲料中使用的整条野生鱼的可食用部分与养殖三文鱼片的营养平衡。他们重点研究了人类饮食中必不可少的九种营养物质，这些营养物质集中在海鲜中——碘、钙、铁、维生素B12、维生素A、omega-3 (EPA + DHA)、维生素D、锌和硒。
研究的野生鱼类包括太平洋和秘鲁鳀鱼、大西洋鲱鱼、鲭鱼、鲱鱼和蓝鳕——这些都是作为海鲜销售和消费的。
他们发现，这六种饲料比养殖的鲑鱼片含有更多或相似的营养成分。野生鱼片的钙含量是鲑鱼片的5倍以上，碘含量是鲑鱼片的4倍，铁、omega-3、维生素B12和维生素A含量是鲑鱼片的1.5倍以上。野生饲料和鲑鱼的维生素D含量相当。
研究人员发现，鲑鱼中锌和硒的含量高于野生饲料——研究人员说，这些额外的含量是由于其他鲑鱼饲料成分，这是鲑鱼领域取得进步的真正标志。
“养殖鲑鱼是一种极好的营养来源，是任何养殖动物饲料的最佳转化者之一，但为了使该行业发展，它需要更好地保留饲料中的关键营养素。这可以通过更具战略性地使用饲料成分来实现，包括从渔业副产品和可持续来源的工业级鱼类中获取，如沙鳗。”斯特林大学水产养殖研究所的理查德·牛顿博士说，他的团队还包括戴夫·利特尔教授、韦斯利·马尔科斯博士和Bj?rn Kok。
“有趣的是，我们实际上浪费了饲料鱼中大约80%的钙和碘，尤其是当我们考虑到妇女和十几岁的女孩通常没有获得足够的这些营养素时。”
威勒说:“这些数字被水产养殖业引用鱼进鱼出(FIFO)比率的标准模型低估了，而不是关注营养成分。
研究人员希望看到渔业和水产养殖业采用营养保留指标。他们认为，如果与目前的先进先出比例相结合，该行业可能会变得更有效率，并减轻同时提供海产品的鱼类种群的负担。该团队正在构建一个标准化和强大的工具，将营养保留度量整合到工业实践中。
威勒说:“我们希望看到这个行业的扩张，但不要以牺牲海洋为代价。”“我们还希望看到更多种类的价格合理、方便、有吸引力的产品，这些产品由野生‘饲料’鱼、鱼和鲑鱼副产品制成，供人类直接食用。”
参考文献:《食用野生鱼类可以平衡养殖鱼类的营养保留》，作者:David F. Willer, Richard Newton, Wesley Malcorps, Bjorn Kok, David Little, Anneli Lofstedt, Baukje de Roos和James P. W. Robinson, 2024年3月20日，Nature Food。DOI: 10.1038 / s43016 - 024 - 00932 - z
该研究由苏格兰政府的农村和环境科学与分析服务部(RESAS)、皇家学会大学研究奖学金、Leverhulme信托早期职业奖学金、Murray Edwards学院的Henslow奖学金和剑桥大学资助。
