最重要的斯拉夫民间节日之一是Святки(圣日)，在西方被称为“圣诞节的十二天”。在俄语中，这些日子被称为“从星星到水”，也就是说，从平安夜第一颗星星的出现到主显节的洗礼。这是一年中最神话和最神奇的时刻:算命，颂歌和吟诵好运的咒语。而今天，我们甚至没有意识到，就像一千年前一样，我们相信邪恶的眼睛，邪恶的力量，美好的童话和好运。

　　孩子们仍然相信童话故事，但成年人不相信了。但这是一个可怕的错误!在某些事情上，童话根本不说谎。例如，在食物方面。童话为我们保存了被遗忘的菜肴、产品和习俗。

　　很少有人知道:俄罗斯童话和烹饪有很多共同之处。《狼与山羊》、《猫、狐狸和公鸡》是俄罗斯儿童文学的伟大经典。但你们中有多少人想知道它们是从哪里来的?

　　原来它们是由叶卡捷琳娜·阿夫德耶娃(Yekaterina Avdeyeva)写的，她是俄罗斯美食的创始人之一。她是俄罗斯第一位出版烹饪书的女性。但除了作为厨师的天赋，她还因保存童话故事而受到赞誉。这些故事最初被收录在她的书《俄罗斯儿童童话，由保姆阿芙多季娅·斯捷潘诺夫娜·切列佩娃讲述》(圣彼得堡，1844年)中。

　　一个厨师对童话如此着迷其实一点也不奇怪。毕竟，民间传说和故事往往保留了古老的传统家庭习俗。例如，我们读到大多数动物的名字都来自童话故事。野兔是野兔，乌鸦是乌鸦，狐狸是狐狸。

　　但在俄罗斯民间传说中，有一种动物的名字是作家和人们尽量不去提的:熊。出于迷信的原因，我们的古代祖先给熊取了各种各样的“替代”名字，比如米哈伊洛·波塔皮奇(Mikhailo Potapych)、Toptygin(“流浪汉”)或Kosolapy(“八字脚”)。俄语中熊的单词медведь也是一种委婉语。我们不知道这种生物的“真实”名字;大声说出来很危险。现在他只是被称为“食蜜者”- мёд едящий或мёдоед。

　　另一个例子是狼。你有没有想过，为什么我们的童话故事如此讨厌他?这很简单。对于我们遥远的祖先来说，狼对人类的威胁不如对家畜的威胁大。在古代俄罗斯，狼对一小群牛羊构成了极大的威胁。因此，即使是孩子们也必须知道，如果狼袭击了这家人，他们将没有牛奶，没有美味的馅饼，甚至没有酸奶油汤。

　　但狐狸有时因其狡猾而受到钦佩。狐狸甚至能骗过灵活的Kolobok(一种圆面包卷)。顺便说一下，我们认为kolobok是俄罗斯本土的。但这个童话故事在许多国家都很流行，几乎在整个印欧世界都能找到它，尽管它有不同的名字。例如，在世界的一个地方有一个滚动的熔岩。几乎所有的文化都把烤面包作为童话英雄。但如果我们翻一翻以前的烹饪书，比如瓦西里·利奥夫申(Vasily Lyovshin)的《俄罗斯烹饪》(Russian Cookery, 1795-98)，就会发现“colobo派”。在这本食谱中，它是一个圆形的卷，里面夹着碎牛肉、洋葱和辣椒——这是狐狸比计划面团Kolobok更喜欢的东西。

　　现代童话故事几乎总是以“从此幸福地生活在一起”结尾。但在过去，这些都是可怕的故事。“到这儿来，伊万努什卡，今天我要把炉子烧热，我把你放在炉子里，你的味道会好些。跳上铲子!”女巫巴巴亚加说。多么可怕的画面——用铲子把一个孩子举起来，然后把他放进烤箱!谁能想到这样的事呢?事实上，在200年前，这是一种非常普遍的做法——不是烹饪，而是治疗。新生的小婴儿有时会被放进烤箱里——当然，几乎是冷却的——让他们暖和起来。为什么?俄国烤箱里有温暖、健康、无菌的空气。这是他们活动胳膊和腿的好地方，这样他们就会变得强壮和健康。

　　童话故事也包含了一些有趣的烹饪信息。“流到胡子上，却没有流到嘴里”是什么?亲爱的?尝起来是什么味道?

　　当然，它不是今天的蜂蜜，它是一种以蜂蜜为基础的饮料，过去被称为“发酵蜂蜜”。它与蜂蜜酒类似:用水或浆果汁稀释蜂蜜，然后加入香料和草药。然后把它倒进桶里，发酵很长时间，然后再保存更长的时间才能饮用。当孩子出生时，父亲在菜园里埋了一桶蜂蜜酒，却在儿子结婚那天把它挖出来，这是很常见的。那才是真正的派对开始的时候。

　　或者以著名的童话“天鹅鹅”为例。在其中一个通道里，河流把一个逃跑的女孩藏在了“kisel岸边”下面。今天的读者看到“kisel”这个词，就会想象某种液体被倒进玻璃杯里。但古代的鸡不是喝的，而是吃的。它真的很致密，像果冻一样粘稠——这是童话故事中坚固的“kisel shores”。它是由麸皮、燕麦、黑麦和豌豆制成的，它们被水覆盖，然后静置。这水被换了几次(这就是童话故事中“风筝上的第七水”的来源)。基本上淀粉是从面粉中洗出来的，让水膨胀，稍微发酵，然后酿造。

　　传说中的萝卜给了我们一整套烹饪联想。首先，我们看到我们种植蔬菜直到它们完全成熟的习俗。萝卜越大越好——大到连猫和老鼠都得帮忙把它从地里拔出来。在某些方面，这是有道理的。俄罗斯不属于地中海气候，洋蓟或肉饼南瓜的乳白色味道不会受到欢迎。俄罗斯菜都是煮和烤蔬菜，所以大小比味道更重要。

　　其次，是萝卜本身。在土豆出现之前，萝卜是“我们的一切”。你可以把它切碎，加到汤或杂烩汤里。它进入了一种今天已经被遗忘的菜，叫做ushnoe，它有点像现代的炖菜，里面有蔬菜、萝卜和肉，在烤箱里一起炖。这道香喷喷的菜肴是我们祖先的最爱之一。

　　一般来说，在童话故事中，一切都是平衡的——在富裕的房子里大吃大喝，在贫穷的茅屋里吃得只剩桶底。我们喜欢谈论童话里的盛宴，只是因为，嗯，它们就是童话。我们永远不应该认为俄罗斯料理中种类繁多的食谱是普通人的真正菜单。《Domostroi》(1550年代)提到了大约130道菜。但在现实生活中，普通人的餐桌上只有薄卷心菜汤、普通粥、马齿苋面包——很少有肉。这就是为什么童话里的桌子上摆满了丰盛的食物。这是人们梦寐以求的。为什么不呢?这是一个可爱的梦，不是吗?

　　这是一道简单的汤，用采摘的干蘑菇(牛肝菌)和自制的面条做成。一道适合童话国王的简单菜肴。

　　成分

　　汤:

　　50克干牛肝菌1个中等大小的胡萝卜1个中等大小的胡萝卜

　　洋葱3个小土豆2汤匙植物油盐调味香草作装饰

　　面:

　　300克(10.6盎司或1?杯+ 2汤匙)面粉130毫升(1/2毫升)冷水1茶匙植物油1/2茶匙盐

　　指令

　　准备面条。把面粉和盐混合，然后倒入水和植物油。揉面团。没有必要试着揉面团，直到它马上变得光滑。把它揉成球状，放进塑料袋里，静置40-60分钟。在此期间揉两次。一小时后面团会变得非常光滑。把生面团擀成2毫米厚

　　大约1/10英寸)圆。面团不要太薄;否则面条就没有味道了。把它放在桌子上晾干，或者挂起来更好。例如，在厨房的椅子后面放一条毛巾，把面团放在上面。干牛肝菌在冷水中浸泡20分钟。然后把水倒掉，洗净蘑菇。再次倒入冷水，静置1小时。在面皮上撒上面粉，切成两半，每一半擀成一个卷。用一把锋利的刀把面条切开，放在案板上。切好的面条要小心，以免粘在一起。确保面团是干的，并且撒上面粉。把蘑菇从水里捞出来，切成小块。小心地把浸过蘑菇的水倒进锅里煮。碗底可能还有沙子。在锅中加入2升(大约2夸脱)的水，加入蘑菇并煮沸。去除泡沫，关小火，用小火煮20-25分钟。在蘑菇汤里加盐调味。把o切成小块

　　洋葱和土豆，胡萝卜切丝，用植物油炒至金黄。将炒好的洋葱、土豆和胡萝卜加入蘑菇汤中。煮8-10分钟。把切好的面条上尽可能多的面粉抖掉，把它们和蘑菇一起放进汤里。煮沸后小火煮2-3分钟。让汤静置10分钟，配上你最喜欢的配菜。

　　为了使汤汁完全透明，把面条放在滤锅里，然后把它们扔进沸水里煮几秒钟NDS，然后立即加入肉汤。