【编者按】在美食的世界里，每一道菜都有其灵魂，而意面，更是意大利餐桌上不可或缺的经典。今天，我们带来一道源自意大利传奇食谱《幸福护身符》的佳肴——托蒂廖尼配彩椒茄子。这不仅是一道菜，更是一段跨越百年的味觉传承。从选材到烹饪，每一步都凝聚着匠心，让你在家也能体验地道的意式风情。准备好，跟随我们的步骤，开启一场舌尖上的意大利之旅吧！

　　每种意面都有其独特的使命，通常还会搭配专属的酱汁。这道食谱源自烹饪书《幸福护身符》，将托蒂廖尼意面与彩椒和茄子完美结合。

　　当然，许多意面类型可以互换使用。烹饪和准备干意面时，需要仔细遵循一系列步骤，并全神贯注。

　　水量必须精确测量。计算方法很简单：每1磅意面用10杯水。水一开始沸腾就加盐。关键是确保意面不要煮过头，一旦达到厨师们所说的“弹牙”状态——即意面已失去硬度，但咬下去时仍有一定韧性——就立即离火。

　　最好提前准备好所有需要加入意面的配料。手边备好温热的餐盘、酱汁和磨碎的奶酪也特别有用。

　　沥干意面后，立即将其倒入餐盘中，并马上与准备好的酱汁或调味料拌匀。

　　黄彩椒 2个

　　小茄子 1个

　　芹菜心 1个

　　胡萝卜 1根

　　欧芹 适量

　　橄榄油 适量

　　番茄 1磅

　　托蒂廖尼意面 1磅5盎司

　　帕玛森奶酪碎 1杯

　　盐 适量

　　烤制彩椒，频繁翻动，使外皮变黑而不过度烹煮内部。彩椒烤焦后，冷却并轻轻搓掉外皮，冲洗干净，去除茎和籽。切成条。将茄子纵向切成两半，然后像处理彩椒一样切成条。修剪芹菜心（白色部分），切成细条。胡萝卜去皮，去除任何木质部分，与欧芹一起切碎。

　　在平底锅中微微加热油，加入所有准备好的蔬菜。慢火翻炒，直至呈现漂亮的金黄色。将去皮、去籽并切碎的番茄倒入锅中。盖上盖子，用中火煮约20分钟。仔细观察，必要时加入少许沸水和一点盐。

　　将意面放入足量的微咸沸水中煮至弹牙状态。沥干，倒入碗中，与酱汁拌匀。撒上磨碎的帕玛森奶酪。

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　　艾达·博尼（1891-1973）是意大利最早的美食作家之一。1915年，她与丈夫（厨师奥古斯特·埃科菲的密友）创办了美食杂志《珍贵》，几年后，博尼为罗马贵族女性开设了一所烹饪学校。她于1929年出版了《幸福护身符》，该书至今仍在印刷，销量已超过100万册。

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　　节选自艾达·博尼的《幸福护身符》。版权? 2025 归埃尔温街所有。经利特尔、布朗出版公司旗下Voracious出版社许可使用。纽约州纽约市。版权所有。