由特色食品协会主办的夏季高档食品展重返纽约雅各布·K·贾维茨会议中心超过2000家参展商展示了各类特色食品饮料，让参观者提前窥见即将登陆商超货架和餐厅的新产品该展会历来也是寻求扩大影响力的新兴品牌的跳板

　　橄榄油迎来升级换代。厨师们正将招牌酱料带出厨房。而"甜辣风"仍在持续风靡。

　　这些食品趋势都亮相于本周重返贾维茨中心的特色食品协会夏季高档食品展。

　　从周日到周二，2000多家参展商展示了各类特色食品饮料，让参观者提前窥见即将登陆商超货架和餐厅的新产品。

　　"这里向来是洞察行业趋势的风向标，"美食趋势观察家、Culinary Concierge创始人克里斯汀·库维利尔表示。

　　作为展会常客，库维利尔带着CNBC记者穿梭于三层展位，解读她关注到的趋势与优胜产品。

　　往届展会中，醋的创新用法、油浸辣酱和薰衣草调味等趋势现已进入主流消费市场。但并非所有趋势都能持久。

　　"我大概看到六个展位推出迪拜巧克力。明年这些就会消失，"库维利尔谈及那些填充开心果碎和糖丝、风靡TikTok乃至全美Shake Shack连锁店的巧克力棒时说道。

　　该展会历来也是寻求扩大影响力的新兴品牌的跳板。HTea、Ben & Jerry's和Tate's Bake Shop等知名品牌早期都曾参展。

　　以下是本届夏季高档食品展亮点精选：

　　美国家庭使用橄榄油已有数十年历史。近年来其应用场景不断拓展，无论是淋在冰淇淋上还是用于烘焙，人们更注重其风味呈现。

　　如今这款厨房常备品正通过融入流行风味实现升级。例如西班牙家族企业Castillo de Canena虽已有数百年制油历史，但本次重点展示了新品线：哈里萨辣味橄榄油和雪莉桶熟成橄榄油。

　　迎来革新的不仅是橄榄油。随着几家新锐品牌试图重振这个沉闷的调味品品类，芥末市场或将洗牌。

　　Pop Mustards自诩"芥末中的鱼子酱"，因其采用完整芥末籽带来全新口感。该品牌还运用发酵、烟熏、盐渍等工艺激发风味。

　　Caplansky's Delicatessen则展示了经典熟食店风格的芥末，但其产品线比市面常见黄芥末或第戎芥末更具风味层次。

　　自Beyond Meat爆红后，夏季高档食品展便成为植物基供应商展示素食替代品的舞台。但随着行业遇冷，今年相关展位明显减少。

　　不过该品类并未完全消失。参展商转而以口感作为首要卖点，而非强调纯素属性。

　　例如Umyum展出的腰果制奶酪黄油替代品，包装上写着："我们的工艺恰好是植物基的。"

　　疫情期间，许多餐厅主厨转型销售罐装版招牌酱料等便于包装的食品。即便堂食恢复，部分主厨仍坚持这条路线。

　　"这是持久趋势，源于主厨对完美风味的执着，现在他们希望你在家也能享用，"库维利尔解释道。

　　今年参展的Zahav Foods就来自费城Zahav餐厅和纽约Laser Wolf主厨迈克尔·所罗门诺夫。芥末品牌Caplansky's Delicatessen同样由主厨赞恩·卡普兰斯基创立。

　　"甜辣"风味已席卷商超和餐厅菜单，参展商们正在推动这个由"sweet"和"spicy"组合而成的新趋势迭代。

　　复兴"甜辣"潮流的Mike's Hot Honey展示了与Heluva Good合作的甜辣蘸酱。Smash Kitchen推出Hot HKetchup为传统番茄酱增添辛香。Slawsa（卷心菜沙拉salsa混合词）则展出了甜辣风味的卷心菜调味酱。

　　过去一年，由于卫生与公众服务部长小罗伯特·F·肯尼迪推行"让美国再次健康"议程，牛油话题度骤增。尽管营养学界普遍持异议，肯尼迪仍鼓吹这种熬制动物脂肪比"种子油"更健康。

　　本届展会上，Butcher Ben's Beef Tallow和用牛油炸制薯片的Beefy's Own两家新品牌展示了牛油产品。