墨西哥的瓦哈卡（Oaxaca）是tlayuda的故乡，这是一种超大号的玉米玉米饼，上面撒着黑豆、奶酪、肉类和大量其他食材。它通常对折，放在烤架上烤脆，配上西班牙辣香肠、切成薄片的烤牛肉或猪肉，或烤洋葱和青椒。辣酱或牛油果沙司通常是配菜。

　　手持和无限定制，这是完美的超级碗派对票价。超级新鲜、超大号的玉米玉米饼在美国很难找到，所以在我们的食谱《Milk Street 365: the All-Purpose cookbook for everyday of the Year》中，我们使用了面粉玉米饼。为了让人们吃得更轻松，这些特拉尤达是在热烤箱里烤的，而不是在火上烤的。

　　为了快速做出美味的馅料，我们把罐装黑豆和墨西哥辣椒放在食品加工机里，用烤孜然、香菜和酸橙汁来调味。别忘了在你把罐头倒掉后保留一些豆汁。豆子沥干后不要冲洗；粘在它们上面的液体有助于形成丝般粘稠的果泥。

　　不要用西班牙辣香肠，它是干腌的，很硬，类似于意大利腊肠。墨西哥辣香肠，又软又新鲜，是这里要用的。根据你的喜好填入馅料，并在食用前切成楔形。腌红洋葱是必不可少的配料。

　　瓦哈卡墨西哥玉米饼

　　开始到结束：20分钟

　　份:4

　　3汤匙葡萄籽油或其他中性油

　　8盎司新鲜墨西哥辣香肠（见注释），去掉肠衣，弄碎

　　4个jalape?o大辣椒，去梗，去籽，切成薄片

　　1把葱，切成1英寸的小块

　　四个8英寸的玉米饼

　　一杯黑豆泥（见以下食谱）

　　4盎司全脂马苏里拉奶酪，切碎（1杯）

　　切碎的生菜，就可以吃了

　　腌红洋葱，上桌

　　番茄切片，上桌

　　准备辣酱

　　将烤箱加热到450华氏度，中间放一个烤架。在一个12英寸的铸铁或其他重型煎锅中，用中高火加热一汤匙油，直到几乎不冒烟。加入西班牙辣香肠煮，偶尔搅拌一下，把肉切成小块，直到完全变成棕色，大约5分钟。用漏勺，把西班牙辣香肠放到铺有纸巾的盘子里；备用。在锅中加入jalape?os和葱花，然后煮，偶尔搅拌，直到蔬菜稍微烧焦，3到5分钟。和西班牙辣香肠一起放到盘子里；备用。

　　将剩下的2汤匙油倒在有边的烤盘上，刷遍整个表面。把两个玉米饼放在烤盘上，在底部涂上一层油，然后翻面，在另一面涂上一层油。将1 / 4杯的豆子混合物均匀地涂在每个玉米饼的一半上，一直涂到边缘。在每个豆子上都放上1 / 4的奶酪，然后将未填满的一半折叠起来盖上盖子，轻轻地按压以密封。转移到盘子里。用剩下的玉米饼、豆子和奶酪重复上述步骤。

　　将馅料和折叠好的玉米饼放在烤盘上。烘烤大约10分钟，直到奶酪融化，玉米饼底部呈金黄色。用金属刮刀，将面团转移到铁丝架上，冷却5分钟。小心地打开每一个，填入chorizo-jalape?o-scallion混合物，生菜，腌洋葱，番茄和辣酱。重新折叠，然后切成楔形。温暖的服务。

　　黑豆泥

　　开始到结束：15分钟

　　份量：3杯

　　1汤匙孜然粉

　　一汤匙碎香菜

　　2罐15?盎司的黑豆，沥干（不要冲洗），保留1 / 4杯的液体

　　2个墨西哥辣椒和阿杜波酱

　　2茶匙阿斗波酱

　　两汤匙酸橙汁

　　粗盐和黑胡椒粉

　　半杯切碎的新鲜香菜

　　在一个小煎锅里，用中火烤孜然和香菜，经常搅拌，直到散发香味，大约1分钟。转移到食品加工机，加入豆类和保留的液体，墨西哥辣椒和阿杜博酱，酸橙汁和半茶匙盐。加工至光滑，根据需要刮碗。转移到一个中等大小的碗里。加入香菜搅拌，然后用盐和胡椒调味。

　　编者注：欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap