巴黎（美联社）——糕点师Arnaud Delmontel在他的巴黎糕点店里擀出制作牛角面包和巧克力蛋糕的面团，这些面团从烤箱里出来后会变得金黄芬芳。

　　德尔蒙特尔说，近几个月来，对糕点至关重要的黄油价格飙升，仅从9月份以来就上涨了25%。但他拒绝效仿一些开始用人造黄油制作牛角面包的竞争对手。

　　“这是对牛角面包的曲解，”德尔蒙泰尔说。牛角面包是用黄油做的。

　　在温暖的面包上涂上黄油，或者在蛋糕和烤肉上涂上黄油，这是生活中小小的乐趣之一。去年，这种食物在欧洲各地的价格上涨了。在乌克兰战争加剧的流行病后的通货膨胀之后，黄油价格的上涨对节日烘焙消费者来说是又一个打击。

　　欧盟执行机构向美联社提供的数据显示，在欧盟27个成员国中，从2023年10月到2024年10月，黄油价格平均上涨了19%，其中斯洛伐克上涨了49%，德国和捷克共和国上涨了40%。来自各个国家的报告显示，自那以后的几个月里，成本继续上升。

　　在德国，一块250克（8.8盎司）重的黄油，根据品牌和质量的不同，价格一般在2.40至4欧元（2.49至4.15美元）之间。

　　波兰波兰银行（PKO Bank Polski）驻华沙的食品和农业市场分析师、经济学家Mariusz Dziwulski说，价格上涨是由于产量下降导致全球牛奶短缺的结果，包括美国和世界上最大的黄油出口国之一新西兰。

　　欧洲黄油的脂肪含量通常比美国销售的黄油高。它还以标准尺寸按重量出售，因此食品生产商不能通过缩小包装尺寸来掩盖价格上涨，这就是所谓的“缩水式通货膨胀”。

　　19世纪，法国的黄油短缺导致了人造黄油的发明，但法国人仍然是欧洲大陆黄油消费量最大的国家之一，他们在烘焙食品和酱汁中肆意使用这种原料。

　　黄油在波兰非常重要，政府在该国的战略储备中储备了黄油，就像国家天然气和COVID-19疫苗一样。政府周二宣布，将释放约1,000吨冷冻黄油，以稳定价格。

　　波兰政府机构国家农业支持中心（National Support Center for Agriculture）的数据显示，11月初至12月初，波兰黄油价格上涨11.4%，过去一年上涨49.2%，至截至12月8日的一周接近37波兰兹罗提，合每公斤9美元。

　　“每个月黄油都在涨价，”77岁的波兰妇女达努塔·奥辛斯卡（Danuta Osinska）最近在华沙一家折扣连锁杂货店购物时说。

　　她和她的丈夫都喜欢黄油——涂在面包上，放在炒鸡蛋里，放在奶油甜点里。但他们也难以用微薄的退休金支付药费。所以这对夫妇少吃黄油，多吃人造黄油，尽管他们发现替代黄油的味道更差。

　　“没有可比性，”奥辛斯卡说。“事情变得越来越难了。”

　　在波兰，黄油的价格已经成为一个政治问题。由于明年将举行总统选举，中间派总理图斯克的反对者试图指责他和他的公民纲领党。其他波兰人则想把责任推给国家银行行长，他来自一个对立的政治阵营。

　　波兰牛奶商会（Polish Chamber of Milk）会长阿格涅斯卡·马利泽夫斯卡（Agnieszka Maliszewska）说，一些消费者根据黄油的价格决定去哪里购物，这导致了连锁杂货店之间的价格战，在过去，有时会人为地压低价格，损害奶农的利益。

　　Maliszewska认为国内的、欧盟特有的和全球的问题解释了黄油的通胀。她认为，波兰的主要原因是由于市场利润微薄和工作繁重，奶农关闭了他们的企业，导致乳脂短缺。

　　她和其他人还指出，俄罗斯在乌克兰的战争导致能源成本上升，影响了牛奶产量。关于气候变化的潜在影响存在一些争论。Maliszewska没有看到其中的联系。

　　然而，经济学家Dziwulski认为，干旱可能是减产的一个因素。他说，去年牛奶价格的下跌也阻碍了投资，并促使欧盟的乳制品生产商生产更多的奶酪，这带来了更高的盈利能力。

　　Dziwulski说，蓝舌病的爆发也可能发挥了作用。蓝舌病是一种昆虫传播的病毒性疾病，对人类无害，但对绵羊、奶牛和山羊来说是致命的。

　　政府数据显示，美国黄油价格在2022年出现飙升，全年平均价格上涨33%，至每磅4.88美元。奶农在饲料成本和高温下苦苦挣扎。

　　美国黄油价格在2023年下跌，今年再次上涨，在9月达到每磅5美元的峰值。在去年11月的总统大选期间，食品杂货价格总体上涨给美国选民带来了压力。

　　南欧国家对橄榄油的依赖程度要高得多，受黄油价格上涨的影响较小——或者他们只是认为黄油价格上涨不重要，因为他们的消费量要少得多。

　　据乳制品市场分析公司CLAL的数据，自去年以来，意大利黄油的成本平均上涨了44%。意大利是欧洲第七大黄油生产国，但橄榄油是首选的脂肪，即使在一些甜点中也是如此。因此，黄油的价格并没有像在黄油上瘾的欧洲部分地区那样引起同样的警报。

　　巴黎的糕点厨师德尔蒙泰尔说，不断上涨的成本给像他这样的企业主带来了压力。除了拒绝将黄油换成人造黄油外，他还没有减少牛角面包的尺寸。但他说，其他一些法国面包师正在制作较小的糕点以控制成本。

　　德尔蒙泰尔说：“否则，你就会从你的利润率中挤出这笔钱。”