在过去的40年里，美国鲜切食品市场的需求持续增长，因为消费者优先考虑健康和方便。人们对新鲜产品和即食蔬菜的兴趣日益浓厚，这导致了育种、产品选择和包装方面的创新。然而，尽管甜椒和辣椒（Capsicum annuum L.）越来越受欢迎，对鲜切jalape?o辣椒的研究却很有限。

　　研究人员希望鉴定出适合作为鲜切原料的jalape?o品种，并探索加工产品组织膜电解质泄漏（EL）以外的测量方法，这可能对鉴定适合鲜切应用的品种有用

　　对jalape?o辣椒品种的物理、化学和感官特性进行了分析。主要研究结果表明，不同品种辣椒的硬度、含水量、辣椒素含量和抗氧化能力等因素差异显著，直接影响鲜切产品的品质。

　　主要结论:

　　硬度和质地：某些品种表现出优异的硬度，从而使鲜切产品的质地保持得更好。

　　水分含量：最佳水分含量的品种可以延长保质期，减少腐败。

　　辣椒素水平：热强度受不同辣椒素水平的影响，被确定为风味特征和消费者偏好的关键因素。

　　抗氧化能力：特定品种的抗氧化水平高，有助于更好地保存和提高鲜切产品的营养价值。

　　研究表明，其他质量分析，包括通过成像分析测量组织软化，组织硬度的物理分析也可以用作新切牛肉新鲜度的指标jalape?os。结果表明，果实大小、果壁厚度和果皮韧性可作为田间选择鲜切品质优良的jalape?o基因型的预测指标。

　　这项研究的意义是深远的，为更有针对性的育种计划铺平了道路，旨在开发具有理想性状的jalape?o辣椒品种，以满足鲜切市场。此外，加工商可以利用这些信息为他们的产品选择最好的品种，确保为消费者提供更高质量的产品。

　　完整的文章可以在美国园艺科学学会杂志电子期刊网站上找到：https://doi.org/10.21273/JASHS05346-23

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