最初由The Spinoff出版。

　　放弃动物产品是你能为地球做的最好的事情之一。但是你能把牛排也吃了吗?

　　又一天，又有大量令人担忧的关于吃肉的统计数据。地球上每有一个人就有四只鸡。畜牧业的排放量占全球排放量的11% -17%，与整个运输业(15%)、林业(6%)和制造业(12%)一样糟糕，甚至更糟。到2050年，肉类消费和生产的扩张将威胁到1.7万个物种的栖息地。虽然全球83%的卡路里供应和62%的蛋白质供应来自植物性食品，但全球80%的农业用地用于畜牧业。

　　乳制品也不例外，黄油和奶酪是我们在新西兰经常消费的最不环保的食物。

　　科学是明确的:以植物为基础的饮食是减少碳足迹最有效的方法之一。但对于我们这些肉食美食家来说，这也是个扫兴的主意。吃货们哀叹道:“我这辈子都要坐公共交通工具，但你得从我冰冷的死人手里抢走香肠。”

　　那么火腿和波洛伏洛干酪爱好者(他们也关心地球)应该怎么做呢?

　　根据全球和当地的数据，就温室气体排放而言，牛肉是迄今为止你能吃到的最糟糕的肉类，羊肉位居第二。另一方面，鸡肉的二氧化碳排放量并不算太坏——每公斤3.97公斤二氧化碳当量，而牛肉的二氧化碳排放量为21.43公斤——酸奶、鸡蛋和罐装金枪鱼也是如此。

　　当谈到对气候的影响时，从单个食物而不是分类的角度来考虑会更细致入微:少说“肉不好”，多说“牛肉真的不好，猪肉一般，鸡肉还好——也许比坚果还好”。

　　所以，如果你无法面对完全放弃肉类的想法，也许可以从放弃或大量减少最严重的罪魁祸首牛肉开始。

　　根据新西兰2021年的一项研究，弹性素食主义者对地球的好处几乎和素食主义者一样好，而且比目前基于国家营养数据的新西兰饮食要好得多。减少排放最高的食物，而不是完全放弃它们，是一种既能吃又能吃的方法。

　　但在你失去理智之前，请记住，这种减少必须是有意义的:《EAT-Lancet》的蛋白质建议(上述“弹性素食主义者”定义的基础)优先考虑豆类和坚果(60%)，肉类占20%，鱼类占14%。如果你是弹性素食者，你的餐盘应该是这样的:

　　只吃一点奶制品和肉!相比之下，根据2020年经合组织-粮农组织的数据，新西兰人每周可能吃大约284克的牛肉和羊肉，新西兰人的牛肉和小牛肉消费量在全球排名第13位，禽肉消费量排名第7位，羊肉消费量排名第3位。

　　尽管如此，把你的动物蛋白减少到盘子里的一小部分，可以说是表达你对肉类和乳制品真正热爱的最好方式:小剂量地品尝比盲目地大吃一顿更能表达你的感激之情。

　　考虑到肉类和乳制品是一种对气候不利的愉悦，如果你无论如何都要食用它们，一个显而易见的问题是要警惕，不要浪费它们。这意味着要利用动物产品的每一部分:例如，用剩下的鸡骨头做高汤，把你的鸡蛋储存在一个密封的容器里，这样你就不需要把冰箱里形成的硬块切掉。

　　只买你需要的量，并记住过期日期:没有什么比扔掉一整盘肉更令人心碎(和环境残酷)的了，因为你没有抽时间及时烹饪。

　　你考虑过吃虫子吗?它们营养丰富，可以整只吃(浪费更少)，而且昆虫蛋白质所需的土地和水只有牛肉所需的三分之一。

　　如果这让你难以忍受，那海虫呢?对大多数人来说，贻贝、蛤蜊、牡蛎和扇贝是更容易出售的饮食，如果它们超过我们的牛肉、羊肉和猪肉消费量，对地球将是非常有益的。“我们知道肉和鱼比植物性食物对环境的影响更大，”剑桥大学的动物学家大卫·威勒告诉BBC。“但就温室气体排放、土地和淡水利用而言，双壳类水产养殖的环境足迹甚至低于许多可耕地作物。”

　　威勒补充说，虽然牛肉每吨产生340吨温室气体，但对于双壳类蛋白质来说，每吨仅产生11吨温室气体。它们还增加了生物多样性，净化了水。

　　精密发酵被吹捧为一项食品技术，其革命性堪比1万年前农业的曙光，有一天，我们可以在一片面积相当于大伦敦的土地上生产出全世界所需的蛋白质，然后将今天四分之三的农田重新放归野外。更好的是，我们不需要改变我们的口味，可以吃没有负罪感的肉、牛奶和奶酪，而不杀死任何动物。

　　你可以在这里了解这项神奇的技术是如何工作的。在美国和德国有使用精密发酵制成的牛奶和奶酪替代品，但目前，精密发酵在新西兰还处于起步阶段，可能是由于我们即将放松的基因技术法律。也许你可以把所有的硬币都扔到后面去?

　　如果你不能放弃油腻的传统汉堡，你可以在生活的其他方面做出有利于地球的改变。买一辆电动汽车，骑自行车上班，放弃国际旅行，比计划少生一个孩子，这些都是显著减少碳足迹的好方法，你这个爱吃培根的混蛋。