腊月十二，在北京市大兴区瀛海五色韭基地的一栋大棚内，一排排韭菜呈现出的渐变色彩格外引人注目，从根到梢，呈现出白、黄、绿、红、紫五色。记者走近一看，叶子的紫色部分仿佛冻伤一般，显得较为纤弱，但摸起来还是脆和硬挺的，这就是大兴区的特产五色韭。

五色韭。杨梦帆 摄

这样的颜色并非品种天生，而是产于一套复杂细致的栽培技艺。在冬季，用特殊的基质层层覆盖韭菜地，精细调控掀盖的时间、厚度来控制温度和光照条件，使其在不同植株部位呈现出丰富的色彩。

五色韭的栽培技术极其复杂，管理起来费时费工，且产量还特别低，到上世纪70年代已陆续停止生产。2016年，退休后的刘德才决心复种五色韭。他不断摸索、改进技术，经过3年的精心研究，终于让这一传统的特色蔬菜重现。

每每看到一株株色彩艳丽的五色韭，刘德才全家都深感欣慰。“都是为了延续这个正宗的东西，这才是根本。”在刘德才的眼中，五色韭不仅仅只是一种蔬菜，其背后承载着丰富的地域农耕文化和历史记忆。

受访者供图。

想要稳定种植，还有很多技术难题需要攻克。2019年起，在北京市植物保护站的技术支持下，针对韭蛆、灰霉病等病虫害的绿色防控技术得以应用，五色韭实现了生产全程不用化学农药。北京市植物保护站正高级农艺师胡彬告诉记者：“这几年五色韭产量稳定，没有因为病虫害造成显著的产量波动，绿色防控技术功不可没！”

为了发扬光大这项技艺，刘德才这几年卖房、租地、建棚，还让儿子刘建雷辞职回家一起干。起初，刘建雷也经历过犹豫，在经过3年的心理斗争后决定加入。在这片韭菜地里，刘建雷也逐渐找到了这项事业的意义：“付出的辛苦要比种植普通韭菜多好几倍，但每当看到韭菜的颜色随生长阶段变化，心情就会不一样。”

刘德才一家两代人对传统文化的坚守，让一项失传多年的农耕技艺重生，这一过程更体现了传统的精耕细作与现代技术的完美融合。如今，五色韭种植面积在逐渐扩大，亩产也达到1000斤左右。其背后的科研团队力量，更是涉及土壤、投入品、植保等多个环节。

春节前夕，五色韭进入了收割季，这抹独特的色彩将为传统节日增添别样韵味。过去的宫廷贡品五色韭，如今正以新的方式回归现代生活。但未来，它的路还有很长：实现有机认证、走进商超、走进社区……我们坚信，在不久的将来，更多寻常家庭的餐桌上都可以尝到这一传统美味。

作者：农民日报全媒体记者 李锐 杨梦帆