在炎炎夏日，我们总会被饮品单上那个诱人的区域吸引——那里承诺以冰爽、奶油般绵密、让人脑壳发冻的美味带来清凉慰藉。但在美国不同地区、不同餐厅和冰淇淋店，点冷冻饮品的叫法各不相同。

　　那么，奶昔（milkshake）、麦芽饮（malt）、法沛（frappe）甚至混凝土（concrete）之间有什么区别？

　　地理、传统和当地用语都会影响这些冷冻饮品的制作方式和名称。

　　让我们一吸管（或一勺）一勺地解析。

　　奶昔可能是这类饮品中最具代表性的，通常由冰淇淋和牛奶混合搅拌至顺滑可吸饮。它简单而甜美。冰淇淋通常构成饮品的基础风味，然后加入其他调味料，从糖浆到提取物再到新鲜水果。

　　在拥有百年历史、位于曼哈顿上东区的列克星敦糖果店（Lexington Candy Shop），这家保留老式苏打水吧台的午餐店里，香草是最受欢迎的奶昔口味——约占所有订单的60%。这是与鲍勃·卡彻共同经营该店的约翰·菲利斯透露的，他的祖父索泰里奥斯·菲利斯于1925年开设了这家店。

　　菲利斯说，接下来最受欢迎的口味是巧克力、咖啡和草莓。列克星敦糖果店使用自制糖浆，他说这让奶昔"有一种惊艳的味道"。

　　店里其他粉丝最爱包括经典的黑白奶昔（香草冰淇淋加巧克力糖浆）和百老汇奶昔（巧克力糖浆加咖啡冰淇淋）。夏季还有桃子奶昔。

　　麦芽饮本质上是在奶昔中加入一勺麦芽奶粉。麦芽奶粉是一种传统调味料，由麦芽大麦、小麦粉（无麸质人群需注意）和炼乳混合而成。它赋予饮品独特的烘烤风味，几乎带有坚果香，让人仿佛置身于1950年代的餐厅或汽车影院。

　　有趣的事实：麦芽奶粉最初是作为营养补充剂发明的，主要用于婴儿，但它在冰淇淋店和午餐店的柜台后找到了归宿。它为奶昔和其他冷冻饮品增添了一丝更浓郁的老派风味。

　　还有许多冷冻混合饮品使用冻酸奶代替冰淇淋；这些有时被称为冻酸奶奶昔。

　　"Frappe"对不同地区的人可能有不同的含义。在新英格兰，尤其是马萨诸塞州，法沛就是我们大多数人所说的奶昔，由牛奶、冰淇淋和其他调味料制成。

　　在马萨诸塞州，你会听到这种饮品被称为"frap"（与"nap"押韵），但请相信我，这个词的正确发音并没有共识。有时这个地区的法沛可能只是调味的冷牛奶，不含冰淇淋。

　　还有一种与咖啡混合饮品相关的法沛，由星巴克等连锁店推广。想象一下冰沙般的混合拿铁，通常顶部加有生奶油。这些发音为"frap-pays"。

　　菲利斯说，在纽约市和其他地区，奶昔过去被称为"frosted"。

　　"当有人进来点"frosted"时，我喜欢这个人，"菲利斯宣称。

　　当麦当劳和其他快餐连锁店开始称它们为"shakes"时，全世界都效仿了，"frosted"这个词就过时了。

　　菲利斯解释说，霜冻漂浮是一种奶昔，上面额外漂浮一勺冰淇淋。真是锦上添花！

　　然后是混凝土，一种超浓稠、奶油般的冷冻甜点，密度大到勺子可以直立其中。这本质上是将冷冻蛋奶糊与糖果、饼干或水果等配料混合，但不加牛奶。它更像是一种可勺舀的甜点，而不是可吸饮的。

　　混凝土在冷冻蛋奶糊受欢迎的地方很流行——主要在中西部。冷冻蛋奶糊中的空气含量比大多数冰淇淋少得多，并且必须含有1.4%的蛋黄，这赋予了它标志性的浓郁口感。

　　混凝土是在圣路易斯一家名为Ted Drewes的冷冻蛋奶糊店发明的。如果你在那里买一个，服务员会倒着递给你，说："这是你的混凝土，"它不会掉出来。

　　特拉维斯·狄龙（他的妻子克里斯蒂是创始人泰德·德鲁斯的孙女）讲述了这个起源故事：在1950年代，一个名叫史蒂夫·加米尔的孩子经常来店里，要求柜台后面的人做"你能做的最浓稠的奶昔"。员工们开始不加牛奶，只用蛋奶糊通过机器制作，结果是一种需要用勺子而不是吸管的奶昔。

　　狄龙说巧克力是他们最受欢迎的口味，然后是巧克力片、草莓和Heath Bar，但他补充说还有许多其他口味可以探索，包括麦芽巧克力混凝土——两种冷冻饮品世界的完美结合！

　　冰淇淋漂浮是奶昔的气泡表亲。一勺冰淇淋（通常是香草）放入一杯苏打水（通常是根汁啤酒或可乐，偶尔是橙汁汽水或雪碧等柠檬酸橙饮料）中，形成一种泡沫丰富、甜美、气泡十足的混合饮品。对一些人来说，漂浮能唤起怀旧之情。

　　列克星敦糖果店仍然用传统方式制作漂浮，用糖浆调制苏打水，手工搅拌，然后加入冰淇淋。在美国某些地区，你可能会听到根汁啤酒漂浮被称为"棕色奶牛"。

　　与漂浮一样，冰淇淋苏打不是在搅拌机中制作的。菲利斯说，他的冰淇淋苏打是用你选择的糖浆、咖啡、半对半奶油和苏打水制成的。然后加入一勺冰淇淋。他说通常糖浆和冰淇淋是同一种口味，但人们也喜欢混搭。

　　最后说一下冰沙，这种被认为更注重健康的冷冻甜点。传统上，冰沙由水果、酸奶、果汁和有时冰块制成。有时，水果在混合前会被冷冻。冰沙旨在让人感觉健康，但根据配料的不同，它们仍可能含有大量糖分、卡路里和浓郁口感。例如，如果你看到花生酱-巧克力-香蕉冰沙，你可能很快意识到这更多是关于口味而非健康。

　　所以唯一的问题是：夏天剩下的时间足够尝试所有这些冷冻奶油饮品的词汇吗？相信自己。我相信你。

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