【编者按】在新加坡熙攘的食阁里，总藏着令人动容的传承故事。57岁的苏玛迪在父亲病榻前接过四代祖传的摊档，从电信工程师变身掌勺人。这道看似平凡的职业转换，背后是味蕾记忆的守护战——顾客直言"你煮的不如父亲"，他花半年时间用原汁原味赢回信任。当米其林 Bib Gourmand 的荣誉突如其来，当加盟店开遍全岛，他深夜备料时始终铭记父亲熬制汤头时的专注。这不仅是关于叻沙与马来卤面的技艺传承，更是一个儿子用滚烫的锅灶书写的情书。如今他开发的秘制酱料，正让父辈的匠心穿越时空，飘香更远。

　　新加坡：苏玛迪·苏帕里的父亲躺在病床上时，问儿子是否愿意接手家族生意。

　　这家熟食摊由苏玛迪的祖父于1973年创立，父亲萨帕里·特蒙在1980年代接手，苏玛迪中学时期时常在摊档帮忙。

　　57岁的苏玛迪回忆，初入职场时他偶尔会在傍晚到亚当熟食中心帮父亲，但父亲总叮嘱他先专注本职，"别想着摊档的事"。

　　于是他在电信工程师岗位坚守二十余年，而父亲则日复一日烹制着马来卤面与叻沙，不仅积累忠实食客，更荣获"食尊"等美食奖项。

　　历经三次心脏病发作的父亲确诊癌症后，想到家族手艺可能失传令苏玛迪心如刀割，终于在2014年接手摊档。

　　"父亲卧病时我常向他请教，有时特地带食物到医院让他品尝，"苏玛迪眼中闪着光，"他露出微笑的模样让我无比欣慰，那代表我做到了。"

　　但食客的质疑曾让他信心动摇："他们说"你煮的滋味终究不及父亲"。"

　　"我谨记父亲教诲，完全复刻他的做法，连调料配比都未曾更改...足足耗费半年多才重新赢得食客信任。"

　　坚守换来回报，他的摊档自2023年起连续入选米其林"必比登推介"，更成为史上首个凭马来卤面与叻沙获此殊荣的摊贩。

　　视频直击：米其林必比登推介摊贩——Selamat Datang Warong Pak Sapari（22:35）

　　如今除了本店"Selamat Datang Warong Pak Sapari"，他已在新加坡开设五家特许经营店。

　　随着事业扩张，《红点聚焦》系列纪录片《我是小贩》记录了他如何守护父亲配方的本真滋味。

　　这仅是节目中四个米其林荣誉摊档面临的挑战缩影，而更大的命题始终萦绕：传统味道将走向何方？

　　初闻获得米其林认可时，苏玛迪以为是个玩笑。

　　店员来电说收到米其林来信，他完全不信："我的车从没用过米其林轮胎，那对我来说太奢侈了。"

　　直到拆信看见米其林贴纸，他才想起这家轮胎巨头亦评选全球超值美食的"必比登推介"。

　　"真是意外之喜，"他感慨道，毕竟在他眼中自家卖的只是最传统的马来卤面与叻沙。

　　但苏家叻沙确有独到之处——汤头使用逾20种香料，远超常规的10到18种。

　　"很多食客反馈"这汤底很特别，能尝到复合香料的层次，不是清汤寡水"。"

　　美食博客"清真食记"联合创始人亚当·沙指出，叻沙的灵魂全在汤底，盛赞Warong Pak Sapari的汤头"风味醇厚，霸气十足"。

　　"现成酱料包固然方便，但真正愿意从零开始熬制汤底的摊贩越来越少。"

　　苏玛迪透露，香料确是叻沙成本最高的原料。而对于马来卤面，亚当·沙强调若偷工减料，"卤汁很快会变得稀薄"，而Warong Pak Sapari的卤汁"始终浓稠，正是品质的保证"。

　　谈及该摊档成为双料必比登首例，亚当·沙难掩自豪："这两道菜承载着几代人的成长记忆，这份认可意义非凡。"

　　对苏玛迪而言，获奖更意味着自我突破："我曾怀疑无法达到父亲的高度，始终战战兢兢生怕辜负他的教导。"

　　提及父亲在医院离世的情形，他拭去泪痕："我相信他会欣慰，因为我让摊档继续沿用"Warong Pak Sapari"的名字，让他的精神永存。"

　　苏玛迪坦言若父亲在世定会反对特许经营："他总担心无法把控品质。"

　　必比登荣誉降临后，合作邀约纷至沓来。与合伙人丹尼斯·卢迅速在老巴刹开设首间分店时，这个历史名区的高标准让他"倍感压力"。

　　开业半年便有顾客指出老巴刹分店与亚当路老店存在差距。

　　"我感谢反馈并立即整改，"作为品牌所有者，苏玛迪深知"既然挂着我的招牌，守着标准化流程，就必须对每碗面负责"。

　　虽仅本店获评必比登，顾客却会认为所有分店皆具米其林水准，这种期待成为他心头重担。"保持品质稳定就是守护品牌生命线。"

　　在亚当路本店，店员阿扎·哈里同样感受着甜蜜的负担：获奖后客流量激增三成，清晨七点三刻便有人排队，两位店员时常应接不暇。

　　"有时得请顾客稍候，必须确保每道工序完美才能出餐，"苏玛迪惊叹，"没想到大家愿意为我们等待。"

　　父亲当年总在凌晨一两点赶往竹脚市场采购，如今苏玛迪将配送时间延至两点半，并建立两三家可靠供应商体系。"不必像父亲那样辛苦，但必须确保食材品质。"

　　接手摊档时，他请妻子洛基亚蒂辞去国际人道组织经理职务。夫妇俩从此告别频繁旅行的生活，甚至动用了部分积蓄支撑生意。

　　"庆幸孩子们都理解，我们常互相安慰"有些东西不必急于一时"。"回忆往昔艰辛，他眼眶泛红：当年有人轻视他父母的职业，父亲接手祖父摊档时发誓全力以赴，"正是这种坚持激励着我做到最好"。

　　攻读电气工程的儿子未来是否接手仍是未知数，但苏玛迪夫妇早在2017年便与职总富食合作社开发秘制酱料，让父亲的味道得以延续。

　　这些酱料既用于保证分店品质统一，也供货给餐饮机构。"尚未进入超市，因我们还需打磨。"他谨慎表示。

　　回望小贩生涯，他感叹："这是需要不断牺牲的道路，唯有信念能支撑你前行。"

　　"祖父思虑生意存续，父亲操心家业经营，而到我这里，"他目光坚定，"必须兼顾家族传承与事业未来。"

　　《我是小贩》系列纪录片每周五晚9:30在第五频道播出