【编者按】

　　当全球变暖成为世界性难题时，英国葡萄酒产业却意外迎来黄金时代。曾经阴湿多雨的英伦三岛，如今正凭借气候变暖的"东风"酿造出令人惊艳的琼浆玉液。这篇报道将带您走进英格兰最大的丹比斯酒庄，见证气候变化如何重塑英国葡萄酒版图：采收期提前整整一个月，香槟巨头纷纷投资肯特郡，甚至连葡萄园都迎来了"打工羊群"。在危机中寻找生机，于变局中开创新局，这片古老土地正用紫红色的醇香，书写着人与自然共生的传奇。让我们一同品味这场因气候变暖催生的舌尖革命，思考其中蕴含的生存智慧与发展启示。

　　几个世纪前，潮湿天气与短暂夏季曾让英格兰的酿酒尝试屡屡受挫。

　　但曾经威胁全球酿酒业的温暖气候，竟成为英国葡萄园蓬勃发展的意外契机。

　　萨里郡多金丹比斯酒庄CEO克里斯·怀特刚完成质量最卓越的丰收季。

　　这位家族企业掌舵人透露，气候变化如何彻底重塑英国这个飞速崛起的产业。

　　他表示："过去三十多年间，我们明显看到生长季节发生巨变。以往我们总在十月初开始采摘，持续到月底，有时甚至拖到十一月。

　　今年我们从9月5日开工，10月16日就全部完工。三十年间的变化幅度令人惊叹。"

　　行业的火爆让泰亭哲香槟斥资在肯特郡购置171英亩土地建立英国葡萄园。

　　西班牙生产商也因欧洲气温升高影响本土种植，转而投资英格兰。

　　克里斯指出："夏季条件明显更温暖。虽然气候变化会带来极端天气，但更重要的是在关键时节霜冻减少。更长的成熟期对英国葡萄种植极为有利。"

　　2024年，丹比斯成为英国首个实现葡萄酒净零排放的酒庄。

　　坐落在萨里山区的英格兰最大葡萄园，将可持续发展作为核心战略。

　　2022年加入的葡萄园经理奥利·惠特菲尔德，指着土地上的新访客——常驻绵羊群，展示他们的环保承诺。

　　谈及试验计划，他解释："今年起与当地牧羊人合作，既降低割草成本，也尝试让羊群在夏季进行疏叶。它们会吃掉浆果周围的叶子让阳光充分照射，但不会吞食果实。在羊群入驻前，我们一直使用拖拉机作业——现在仍是如此，牧羊计划才刚刚起步。"

　　克里斯补充道，有时田间过于泥泞，连拖拉机都难以施展。

　　奥利同时坦言气候变化带来的挑战：去年因野外浆果稀缺，成千上万鸽子袭击葡萄园，他们不得不动用风筝和驱鸟炮进行防御。

　　2024年约有20%收成被鸟群啄食，另有20%损耗于霉病等自然因素。

　　但源自多佛白崖的石灰质土壤，始终保证丹比斯稳定产出多元高品质酒款。

　　从适应当地冷凉气候的巴克斯、奥尔特加等品种，到黑皮诺、霞多丽等经典品类，都在这里焕发新生。

　　酿酒大师安迪·克肖沉醉于用这些葡萄创作特调，他形容奥尔特加甜酒犹如"杯中圣诞"。

　　谈及温暖气候如何激发创造力，克里斯激情洋溢："葡萄品质和可塑性大幅提升。以黑皮诺为例，过去仅用于酿造需要特定酸度的起泡酒，如今还能酿制桃红，甚至像今年这样产出前所未有的高品质红葡萄酒！"