相关标签:酸、柠檬酸、碳酸钙、防腐剂、手工面包、烘焙、配料、烘焙师、创新、重新配方

　　这家加拿大酸剂生产商在国际烘焙工业博览会(IBIE)上首次展示了它的原料，采用了全新的营销方式和私募股权收购。

　　与许多竞争对手不同，Bartek只生产苹果酸和食品级富马酸。

　　这家总部位于安大略的供应商正在庆祝成立50周年，并于近期更新了形象，以简化和简化信息传递。

　　“我们的信息的一部分,所有其他的展会我们今年去过-[是]提醒市场,苹果酸和反丁烯二酸酸化剂的工具箱是很好的工具,”杰夫公平,市场营销和业务副总裁Bartek,告诉我们在IBIE本月早些时候在拉斯维加斯。

　　“清洁标签有一个新兴市场，消费者愿意为更符合其消费者价值主张的产品支付溢价，”他补充说，但“这是经济和定位之间的平衡。”

　　在展会上，Bartek“对大规模手工面包的前景非常感兴趣”?IBIE 2019的支柱之一-以及它的酸的组合可能如何在现有产品的重新配方和新产品的创造中发挥作用。

　　当今烘焙行业面临着独特的挑战:消费者想要手工制作的烘焙食品，但他们也想要方便和体面的货架期。

　　苹果酸——一系列无色晶体，带有酸味——天然存在于番茄和苹果等酸性水果中。它提供了另一个工具来解决像成品体积、减少混合时间和增加吸收等问题，比尔格说。根据Bakerpedia, 它能“强化”食物和饮料的味道同时改善回味，在某些情况下，减少对其他口味的依赖。

　　这些酸剂不会消除对其他化学物质的需求，如丙酸钙，这是一种常用的霉菌抑制剂。但是，如果使用得当，他们可以减少所需的数量，使货架稳定，抗霉烤食品，比尔格解释说。

　　他将CalPro描述为“高效的防腐剂系统，但它的标签并不干净”。找到CalPro的替代品是我们的圣杯。”

　　他的团队在IBIE遇到的最常见的问题之一是“这种成分在全食超市的清单上吗?””指的是 这家亚马逊(amazon)旗下零售商列出了“不可接受的食品配料”清单。这份清单包括各种氨、苯甲酸盐、溴酸钾(通常用于烘焙以提高面筋纤维的强度)、合成香兰素和丙酸钙。

　　富马酸和苹果酸都不在“名单”上。

　　“在过去的三天里，我没有听到有人说，‘我不认为富马酸是干净的标签。有些人说，我不确定。比利格告诉我们:“一些人说，‘听起来不错，我没有任何意见。’”

　　“如果有一颗神奇的子弹，每个人都会使用它，”他补充说。他将这些过剩的原料——包括天然的和化学衍生的——比作装满蛋糕装饰工具的抽屉(这是IBIE的另一个常见主题)。

　　他说:“我们只是想在工具包中添加更多的工具。”同时确保生产商知道苹果酸和富马酸可以帮助解决一些现代挑战。