嘉吉公司已经申请了一项专利，涉及其生产耐热菜籽油的工艺，这种菜籽油只含有3.5-5%的总饱和脂肪酸。

　　与传统菜籽油相比，这种特制油的饱和度更低，保持了菜籽油的风味，并提供了“可接受的”煎炸稳定性。

　　嘉吉公司表示，这三个参数在油菜作物中从未实现过。

　　非转基因油可用于多种用途，包括取代或减少加工或包装食品(如饼干、糕点和早餐谷物)中饱和脂肪和氢化油的含量。

　　这种油还可用于制作谷物或饼干的喷雾涂料，并用于制作调味料、蛋黄酱和调味汁，以减少总饱和脂肪含量。

　　减少饱和脂肪

　　嘉吉公司声称，该公司的新产品含油饱和度不足5%，而工业和消费者普遍使用的菜籽油含油饱和度在6-8%之间。

　　这一点很重要，因为高饱和脂肪酸的饮食已被确定为心血管疾病和死亡的主要原因。

　　嘉吉公司建议，这项发明可以替代或减少饱和脂肪和氢化油的摄入量，并强调目前的膳食指南建议饱和脂肪的摄入量不应超过总热量的10%。

　　耐热性强，风味更佳

　　嘉吉公司在其专利申请中写道:“除了渴望降低饱和脂肪的含量，用于食品应用(包括油炸)的油脂还必须表现出其它重要特征。”该公司将稳定性列为一项关键特征。

　　这家跨国公司还表示，特别是快餐店，他们一直在寻找味道不错的油，这种油在高温潮湿的煎炸厨房环境中保持稳定。完全饱和脂肪，无论是自然产生的还是通过氢化其他油脂产生的，都具有极佳的稳定性;然而，公众对这些油持负面看法。”

　　嘉吉公司通过保持低含量的亚麻酸实现了这项发明的稳定性。亚麻酸是一种必需脂肪酸，属于omega-3脂肪酸组，在油炸环境中特别容易氧化。

　　通过保持高含量的亚油酸，这家食品巨头也获得了令人满意的风味。这种多不饱和-6脂肪酸主要存在于植物油中，是人体必需的两种脂肪酸之一。