聪明地使用冰箱是省钱、减少食物浪费、使烹饪更快、更容易的最好方法之一。我的同事之间流传着一个笑话，我说你可以冷冻多少面包!蛋糕!番茄酱!蔬菜残渣!全餐!但事实是，并不是所有的东西都应该被冻结。

　　有些食物不应该放在冰上，因为它们的质量会受到太大的影响。如果你记住某些注意事项并做好适当的准备，其他的可以冷冻。以下是不应该冷冻的食物，或者只有在特定情况下才能冷冻。某些蔬菜——避免冷冻水分高的蔬菜，包括豆瓣菜、菊苣、生菜、黄瓜和萝卜，Gina Homolka在“瘦味餐准备”中建议，它们解冻后会变成泥状。其他的，如芹菜、卷心菜和西红柿(先去皮和去核)可以冷冻，但只适合煮熟的食物，比如汤和炖菜，国家家庭食品保存中心说。

　　正如美食作家安吉拉·戴维斯在2020年为我们解释的那样，大多数你想冷冻的蔬菜都可以从焯水中受益。一般来说，这意味着煮两到三分钟，然后把它们放在冰浴中电击。看看她关于如何焯水和冷冻蔬菜的入门教程吧。

　　土豆可能很棘手。生土豆可能会变成糊状和粒状，即使在烹饪的菜肴中，它们也会变色、腐烂或失去味道。宾夕法尼亚州立大学推广中心建议在两到四周内食用准备好的冷冻土豆。建议在焯水后将小土豆冷冻起来。此外，“如果可能的话，在冷冻菜肴准备好上桌时加入土豆。”厨师阿什利·克里斯滕森(Ashley Christensen)与凯特琳·戈伦(Kaitlyn Goalen)合著了《永远是冷冻季节烹饪书》(It 's Always Freezer Season Cookbook)，他说，用于炸薯条的油浸土豆，除了两次烤土豆或烤土豆，冷冻效果也很好。新鲜的香草——不要用冷冻的香草做装饰，因为它们的颜色和质地会变差。戴维斯写道:“尽可能把香草切碎，把托盘装满大约四分之三。”在香草上撒上橄榄油可以最好地保存味道，但水也可以。冷冻至固体，然后将冷冻的草药块转移到储存容器中。另一种选择是在食品加工机中混合草药和油，然后转移到一个容器、冰块托盘或袋子里，在那里你可以简单地掰下你需要的东西。

　　根据国家家庭食品保存中心的说法，你可以在清洗、排水和拍干后冷冻草本植物的枝条和叶子。包好，放入可再密封的袋子里。同样，只在煮熟的情况下使用。液态和培养乳制品——冷冻牛奶、奶油和酪乳在解冻后“会失去粘度和乳脂”，克里斯滕森说。

　　美国试验厨房的基思·德莱塞(Keith Dresser)说，乳制品中的水和蛋白质在冷冻时被强行分开，使配料变薄、分离或粗糙。避免在未煮熟的菜肴、饮料或烘焙食品中使用之前冷冻过的乳制品，比如蛋奶冻和布丁，尽管它们在烘焙食品和土豆泥中是可以的。根据需要摇匀或混合。解冻的多脂奶油也不能充分打发。德莱塞说，以前冷冻的培养乳制品，包括酸奶、酸奶油和酪乳，不应该用于蛋奶冻、布丁和其他未煮熟的菜肴。根据凯蒂·内维尔和林赛·阿伦斯的《固定、冻结、盛宴》一书，已经加入熟菜中的乳制品，尤其是全脂乳制品，通常是可以的。酱料可能分开，但解冻后可以重新组合。为了在汤之类的食物中增加额外的保险，等到你准备好重新加热解冻的食物时再添加乳制品。奶酪——在《奶酪的新规则》一书中，安妮·萨克森比对你是否应该冷冻奶酪提出了坚决的反对，她说冷冻会改变“脂肪、蛋白质、水、维生素和矿物质”的“微妙基质”。纽约默里奶酪公司(Murray’s cheese)的活动和教育协调员伊莎贝尔·布罗森(Isabelle Brosen)说，如果你想冷冻奶酪，考虑一下它的水分含量和你在做什么。当奶酪中的水结冰时，它会变成冰晶，对奶酪的质地产生不利影响。较硬、水分较少的奶酪会更好，但它们仍然会变得颗粒状或易碎。“此外，人们有时会忘记很多奶酪都是活的有机体，”布罗森说，这意味着带有开花或洗过皮的软熟奶酪和蓝奶酪的有机活性可能会因冷冻而中断。

　　布罗森说，确保冷冻奶酪包装良好并密封储存——在奶酪通心粉或其他起辅助作用的菜肴中，奶酪融化后可能会很好。“虽然味道可能会略有减弱，但它在与许多其他口味组成的菜肴中的作用仍然会发光。”但是把冷冻奶酪放在奶酪板上招待客人呢?通过。鸡蛋——美国农业部说，不要把整个鸡蛋带壳冷冻。不过，你也可以打鸡蛋，把蛋白和蛋黄搅拌在一起，然后把混合物冷冻在容器里，冰块托盘等。蛋白和蛋黄也可以分开冷冻，不过美国农业部建议每四个蛋黄中加入少许盐和1.5茶匙糖或玉米糖浆，以达到最佳稠度。冷冻有煮熟的鸡蛋的菜肴是安全的，尽管最终可能不会有很好的口感。这就是为什么你最好把鸡蛋和其他食材混合在一起冷冻，比如墨西哥卷饼。美国鸡蛋委员会不建议冷冻煮熟的鸡蛋，因为它们的质地会变得坚硬而多水。蛋奶冻或蛋白霜为基础的甜点——根据国家家庭食品保存中心的说法，馅饼或有奶油或蛋奶冻馅儿的烘焙食品(如椰子或巧克力奶油馅饼)容易分离，变成水状或块状。克里斯滕森说，主要的例外是:以蛋奶冻为基础的甜点，打算冷冻，比如冰淇淋和冰箱派，糖和搅拌会阻止分离。解冻后的蛋白霜会变软、变硬或像海绵一样。腌肉——国家家庭食品保存中心说，即使冷冻，腌肉也会变质，部分原因是高脂肪含量和腌盐的存在。它建议最长保存时间为1到3个月，并指出食品营销协会根本不建议冷冻打开包装的培根。香料——有些人发誓要把香料放在冰柜(或冰箱)里，但那“有点过头了”，彭齐香料公司的比尔·彭齐说。如果你的厨房没有空调，又热又潮湿，或者你有结块或褪色的问题，那么你可能要考虑冷藏。否则，彭泽认为没有必要。华盛顿香料套房的安吉尔·格雷戈里奥担心，冷冻可能会给香料带来湿气，尤其是在它们密封不好的情况下。