虽然沉醉于这种美味的美食是一种常见的做法，但有必要承认，作为一般规则，在挪威吃寿司是一种安全的体验。然而，在美味诱人的寿司背后隐藏着一个秘密

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　　李博士最近在台大生物技术与食品科学系完成了博士学位，她对在最低限度加工的海鲜中发现的各种气单胞菌菌株进行了广泛的研究。如果没有适当的热处理或抗菌方法，细菌繁殖的风险就会激增。

　　李博士的研究主要集中在挪威市场上现成的海鲜产品。她的研究结果表明，对寿司、生鱼片和冷熏鱼进行温和处理并不能阻止气单胞菌的生长。此外，许多气单胞菌变体具有潜在致病性，通常伴有几种危险因素。

　　虽然健康人因气单胞菌患病的可能性相对较小，但李博士强调，食品行业需要在食品安全方面更加关注这些细菌。

　　除了个人健康问题，气单胞菌更广泛的影响是至关重要的。海洋中的这些细菌经常与其他细菌交换遗传物质，当遗传物质来自耐抗生素菌株时，这就变得尤其成问题。

　　“一些气单胞菌菌株还可以将抗生素耐药性从一种细菌传播到另一种细菌。食用被耐药细菌污染的海鲜为这些细菌从海洋环境转移到人类提供了一个潜在的途径，”Lee博士总结道。

　　耐抗生素细菌是一个日益严重的全球性问题。虽然耐药细菌本身不会引起更多的疾病，但它们构成了挑战，因为并非所有抗生素都对它们有效。在严重的情况下，抗生素根本不起作用。

　　NTNU生物技术和食品科学系副教授Anita Nordeng Jakobsen强调了采用综合方法解决耐抗生素细菌传播的重要性。这种方法应包括动物和人类健康、粮食生产和环境因素，以加强公众健康。

　　微生物通过食物和环境在动物和人类之间传播，因此仅减少抗生素的使用不足以防止细菌繁殖。

　　预防措施包括对生产环境进行系统监测和抽样，确定有效的监测指标，在动物群体中发现耐多药细菌时采取行动，接种疫苗，以及在全球食品生产行业开展教育工作。

　　当局的严格监管是解决抗生素耐药细菌问题的关键一步。然而，个人可以通过选择来自有严格抗生素使用法规的国家(如挪威)的原料产品产生有意义的影响。

　　挪威在限制水产养殖和畜牧业中的抗生素使用方面处于领先地位，为世界树立了榜样，因为抗生素的过度使用仍然是一个令人担忧的问题，特别是在东南亚和其他区域。

　　总之，寿司本身不会直接导致抗生素耐药性。然而，人们担心海鲜，包括寿司中使用的一些海鲜，可能携带像耐抗生素细菌一样的气单胞菌。

　　参考:

　　航空虫全基因组序列分析从即食海鲜中分离的Nas:抗菌素耐药性和毒力因子——(https: www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2023.1175304/full)

　　来源:Medindia