2023年1月18日星期三(健康日新闻)——根据1月17日在线发表在《公共科学图书馆·医学》上的一项研究，总亚硝酸盐和添加剂源亚硝酸盐与更高的糖尿病风险有关。

　　来自巴黎索邦大学的Bernard Srour博士和公共卫生硕士及其同事研究了亚硝酸盐/硝酸盐与2型糖尿病(T2D)之间的关系，将食物和水中的亚硝酸盐/硝酸盐与食品添加剂中的亚硝酸盐/硝酸盐区分开来。这项分析包括了104168名成年人自我报告的暴露情况，随访时间中位数为7.3年。

　　研究人员发现，总亚硝酸盐和食物以及水源亚硝酸盐都与较高的T2D风险呈正相关(tertile 3 vs 1:风险比分别为1.27和1.26)。与未接触添加剂来源亚硝酸盐的参与者相比，较高接触亚硝酸盐(即高于性别中位数)的参与者，特别是那些较高接触亚硝酸钠(e250)的参与者，有更高的T2D风险(较高的消费者与非消费者:风险比分别为1.53和1.54)。总硝酸盐、食物和水来源的硝酸盐或添加剂来源的硝酸盐与T2D风险之间没有发现关联。

　　作者写道:“这些结果为当前有关食品工业在加工肉类中减少亚硝酸盐添加剂使用的讨论提供了一个新的证据，并可能支持更好地监管化肥污染土壤的需求。”

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