在内罗毕熙熙攘攘的街道上，城市黑暗的小巷里熙熙攘攘，成群结队的肯尼亚人——年轻的和年老的——随意地聚在一起，手里拿着饮料，享受着他们最喜欢的街头美食。
空气中弥漫着咝咝作响的肉、油炸土豆和调味酱的香味，吸引着渴望快速吃上一口的路人。
多年来，内罗毕一直是不断发展的街头小吃文化的发源地，价格实惠，方便，口味。
从受人喜爱的血肠mutura，到如今广受欢迎的烟熏肉和水煮蛋，小贩们推着白色小车占领了公交车站和人行道。
曾经是低收入者的必需品，如今已演变成一种受到各行各业人士欢迎的都市饮食潮流。
世界银行（World Bank）的一项研究显示，非正规部门构成了肯尼亚经济的支柱，占农业以外总就业人数的近83%。
在这一领域，街头食品贩卖发挥着重要作用，提供了数千个就业机会，同时满足了城市居民的日常营养需求。
仅在内罗毕，非正规食品摊贩每年就能创造数十亿美元的收入，维持生计并推动微观经济活动。
然而，尽管它对经济做出了贡献，但该部门仍然受到地方当局的持续威胁。
市郡官员频繁的镇压扰乱了生意，迫使许多小贩从内罗毕的中央商务区（CBD）搬迁到住宅区，在那里他们面临的监管障碍较少。
“我离开了CBD，因为市县官员不断的骚扰，”26岁的恩贡巴（Ngumba）村小贩贾弗斯·奥格拉（Japheth Ogolla）说。
“他们扣押手推车，罚款摊贩，或者索贿。在这里，我的经营很少受到干扰，销售也很稳定。”
夜幕降临时，一群人聚集在他周围，有男有女，有些人穿着办公室装，有些人拿着饮料，许多人在回家前匆匆停下来。
奥格拉和他的兄弟，他的商业伙伴，行动迅速，为一个又一个客户服务。
“与白天相比，我晚上最忙，”他一边说，一边翻转薄饼，在里面填上烟熏饼，然后淋上酱汁。
对奥格拉来说，生意一整天都很稳定。他在下午开始工作，准备印度烤肉和萨莫萨，然后再准备香肠和烟熏。
“与CBD相比，我在这里的生意增长得快得多。城里的竞争太激烈了，我还没准备好一直和市议会官员斗争，”他解释说。
当Ogolla开始他的生意时，他只有一个小手推车和有限的库存-烟，香肠和煮鸡蛋。
随着时间的推移，他的摊位已经扩大到感觉像一个迷你快餐店，除了顾客站着或在路上吃东西。
“我刚开始做生意时只有3000先令，包括食品、食用油和其他必需品。当时油价较低，所以我只需要一瓶3升的油就能起步。”
他最初从朋友那里借了一辆手推车，但后来设法升级到一个更好的装置。
与一些街头小吃摊贩不同，Ogolla非常注重卫生。他和他的兄弟确保他们的摊位是干净的，他们的食物是在一个卫生的环境中准备和供应的。
他说：“在路边卖并不意味着顾客应该吃脏东西。”
对Ogolla来说，选择在庄园而不是在城里经营是最好的决定。他的收入比以前高了，价格从50先令起。
“我有计算机科学学位，但由于肯尼亚的高失业率，我不得不另谋生路。
“是的，我上过学，但做生意给我提供了一种更快的挣钱方式，不管钱有多少——这是我的血汗钱。”
虽然搬到住宅区可能会带来一些缓解，但它限制了客户范围和收入潜力，这是许多依赖高客流量来最大化销售的街头摊贩面临的共同挑战。
内罗毕的街头小吃已经根据消费者的喜好发生了巨大的变化。传统上，mutura是至高无上的，在灯光昏暗的角落里出售，搭配kachumbari。
如今，像smochas这样的新宠已经占领了市场。
这些小吃迎合了肯尼亚快节奏的城市生活方式，为工人、学生和深夜狂欢者提供快速、负担得起的饭菜。
尽管需求激增，但通货膨胀严重影响了街头食品摊贩。多年来，肯尼亚的年通胀率一直在波动，2022年达到9.2%，然后在2025年2月降至3.5%。
受影响最大的商品是食品，肉类、鸡肉和食用油的价格飙升。
“2020年，我以每升300先令的价格购买食用油。现在，它的价格接近600先令，”奥格拉说。“我别无选择，只能提高价格，这让一些顾客望而却步。”
就在奥格拉摊位的街对面，经验丰富的穆托马（Muthoma）已经建立了自己的忠实客户群。
他的店就在一家酒吧前面，吸引了形形色色的人——年轻人和老年人，喝醉的和清醒的，都渴望吃上一口。Muthoma穿着沾满油脂和酱汁的白色围裙，熟练地在烤架上翻转他的血香肠。
在他旁边放着一个木制砧板，上面放着整齐的木图拉切片，配上盐、kachumbari和ugali。顾客们毫不犹豫地大吃特吃，伸手去拿自己的那份，暂时把卫生问题抛在一边。
“Mutura是一个伟大的企业，”Muthoma说。“我刚开始只有2000先令，多亏了这家酒吧，生意一直很赚钱。我总是有顾客，尤其是在晚上。”
他承认，他的顾客并不总是把卫生放在首位。
“我不是说我很脏，”他说，“但考虑到这个行业的性质，我们的围裙肯定会弄脏。”这并不能阻止人们吃东西。他们喜欢穆图拉，永远都喜欢。”
对他来说，穆图拉不仅仅是一种收入来源，它还支撑着他的家庭。
“这个生意养活了我的家人，供我的孩子们上学。我在恩贡巴已经待了10年了，早在这些烟烟摊出现之前。
“我的顾客一直支持我，我很感激。人们吃木图拉已经有很长一段时间了，我认为他们不会很快停止。”
然而，随着街头小吃越来越受欢迎，人们对其的审查也越来越多。在城里，市政府官员经常与街头小贩发生冲突，最近一波的打击行动中，由于拥挤，小贩被勒令离开CBD。
这种转变促使许多企业家将企业迁往庄园，在那里他们面临的监管斗争较少。
“市县官员没收了我们的车，并对我们处以高达5000先令的罚款，”奥格拉说。“有时候，他们拿走了所有东西，你必须从头开始。”
尽管面临挑战，街头小吃行业仍然有利可图。商贩们出售木图拉、烟、香肠、印度烤肉和萨莫萨饼，创造了一个繁荣的非正式经济。
同样，牛肉和香肠的价格在过去五年中翻了一番，迫使供应商调整份量或寻找替代配料。另一方面，消费者也感到手头拮据。
奈德是内罗毕CBD的一名忠实的街头小吃爱好者，他说：“我以前花10先令买木图拉，但现在同样的分量要50先令。”
“我仍然喜欢吃，但我不能像以前那样经常吃了。”
根据地点和时间的不同，收入差别很大。生意好的时候，街头小吃摊可以赚到3000先令到1万先令之间，生意清淡的时候可能只赚到1000先令。
这些企业的盈利能力受到市场趋势、竞争和食品价格波动的严重影响。
“由于酒吧营业到很晚，我一直营业到凌晨1点，运气好的时候一天能赚大约8000先令。我的顾客总是在吃喝，所以生意很稳定，”Muthoma说。
“然而，我确实经历过损失，特别是当谣言说mutura是由狗或猫肉制成的时候。这样的话会让一些人不吃东西，让我失去一些顾客。竞争也很激烈。”
街头小吃店的吸引力在于其相对较低的启动成本和较高的需求。许多年轻的企业家，无法获得正式就业，转向出售食品作为一种生存手段。
另一些人则将其视为进军更大企业的垫脚石，利用街头贩卖为未来的业务扩张筹集资金。
街头小吃也因其灵活性而成为一个有吸引力的行业。与餐馆不同，商贩不必担心租金、电费或员工工资。
几乎可以在任何地方开店，并能满足源源不断的顾客需求，这对许多人来说是一个可行的选择。
与需要大量资金的餐馆不同，街头小吃店只需投入5000至2万先令就能开业。一个基本的设置包括一个手推车，食物储备和一个煤气燃烧器。
随着内罗毕人口的增长和生活成本的增加，越来越多的人选择了负担得起的街头小吃，而不是昂贵的餐馆用餐。
在高峰时段，供应商可以很容易地搬迁到交通繁忙的地区，从而最大限度地提高销售额。
