普罗维登斯——这又是我在新英格兰吃东西的一年了，在那里我品尝到了当地美食的美味：鞑靼牛排。Crudo。咖喱蛋糕。肉饼。饺子。
从罗德岛州到佛蒙特州，有厨师和餐馆老板在他们的采购，技术和电镀风格上比以往任何时候都更具创新性。我已经和美食俱乐部的读者分享了我在这个地区最喜欢的甜点(不是美食俱乐部的成员？你可以在这里注册我的免费每周时事通讯)。下面是我今年在新英格兰吃到的一些最令人兴奋的东西。
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1. 康涅狄格州神秘镇的船匠女儿餐厅的鞑靼牛排配鱼子酱。
如果你住在康涅狄格边境附近——或者愿意去旅行——你绝对应该去神秘镇的船匠的女儿。厨师大卫·斯坦里奇（David Standridge）被詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）评为2024年东北地区最佳厨师，他的使命是关注可持续性，尤其是在鱼类方面。尽管我喜欢海鲜，但我最喜欢的一道菜是他的鞑靼牛排，上面放着土豆千层杂烩。土豆看起来就像金黄色的德州土司，但它们外面酥脆，里面又软又滑。加一点鱼子酱。这是值得的。
2. 在罗德岛州普罗维登斯的考特兰俱乐部，生的水蛭
每当我去考特兰俱乐部吃厨师Nikhil Naiker准备的食物时，我都会确保先吃一些鱼或其他生鱼。奈克尔是Nimki快闪品牌的厨师，他在考特兰俱乐部（Courtland Club）呆了一年，在那里，他轮流为喜欢柑橘和盐的人提供颜色鲜艳、味道可口的盘子。
去年夏天，我的心一直在和这个生吸虫一起唱歌。它被镀得很漂亮，白色的鳍片上点缀着洋葱片。
3. 在马萨诸塞州多切斯特的舒适厨房里，土豆咖喱蛋糕。
舒适厨房的食物主要是对非洲侨民的食材和口味的庆祝。但也有一些菜肴受到了其他国际影响，比如我最近晚餐吃的土豆咖喱蛋糕。它们用辛辣的印度香料混合调味，配上柠檬酸奶和美味的番茄酱。请阅读我的同事、《环球报》美食评论家德芙拉·弗斯特（Devra First）对这家餐厅的五星评价。
4. 罗德岛州普罗维登斯的Pickerel餐厅的绿咖喱拉面
皮克雷尔仍然被认为是普罗维登斯的新人。这家阴暗而私密的拉面店位于纽约市西区，位于Big King餐厅的旧处，由斯宾塞·史密斯（Spencer Smith）和斯科特·拉查佩尔（Scott LaChapelle）共同拥有，前者是一名资深调酒师，后者是一名专门从事拉面和汤的厨师。我最近和一个同伴一起吃了几碗拉面，他们家的绿咖喱拉面相当出色。这是一道特色菜，史密斯告诉我们这桌人，这道菜的配方来自拉夏佩尔以前教过的一位拉面大师。
5. 罗得岛州帕塔基特市汉格里厨房的脆皮茄子
刚刚过去的夏天，一个阴雨绵绵的日子里，我在逛古董店的时候，顺道走进饿怒厨房，吃了一顿丰盛的午餐。在我尝试过的所有菜肴中，这些香脆的茄片配摩尔酱让我印象深刻。我像吃厚厚的牛排薯条一样吃它们，把它们浸泡在盘子里，刮着盘子底部，尽可能多地吃到痣。
6. 罗得岛州普罗维登斯帕罗的玉米排骨
帕罗是我在普罗维登斯（Providence）吃饭时必去的小吃吧之一，这里有玉米排骨（costillas de maíz），我现在可能有点上瘾了。他们为你提供了一篮子，你可以根据自己的喜好定制所有的配菜——辣椒盐、烤酸橙蒜泥蛋黄酱和干酪。
7. 来自马萨诸塞州昆西市鲁巴托的椒盐鸡。
Rubato是一家有趣的港式快餐店，在马萨诸塞州昆西开业。2022年。刚刚过去的这个冬天，我去品尝了一些包，吃了一份非常美味的椒盐炸鸡配白菜和米饭。
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美食俱乐部通讯（@alexagagosz）作者Alexa Gagosz分享的一篇文章
8. 来自罗德岛州普罗维登斯的弗兰克&劳里餐厅的土豆丸子
不要在普罗维登斯多伊尔大道上新开的早午餐店Frank & Laurie 's的特色菜上睡觉。煎饼太棒了——松软的，上面有香甜的枫糖浆。但真正让我印象深刻的是他们的炸土豆丸子，这是去年秋天菜单上的特色菜。它们非常酥脆，里面塞满了美味多汁的苦绿叶菜。配以Ancho?ade酱，这是一种经典的法国蘸酱，由刺山柑、橄榄和凤尾鱼制成。
9. 来自罗德岛州普罗维登斯奥伯林的海加麦米饭烩饭
奥柏林的一切都很棒，但有些菜和特色菜会让你在几个月后还记得。今年2月，他们推出了一款海加麦米饭烩饭，里面有贝类、辣椒和帕尔马干酪，我在他们的厨师柜台举行的晚宴上享用了这道菜。说到味道，海加麦米介于白米和糙米之间。它像糙米一样有坚果的口感，但像白米一样更有嚼劲。海加麦米经过一种特殊的碾磨过程，去除了麸皮，而不是胚芽，这使得它可以快速烹饪，使其质地柔软，易于消化。开放的贝类被放在意大利烩饭的上面，就好像意大利烩饭是海底的底部，蛤和贻贝在它们的自然环境中。
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10. 罗德岛州东普罗维登斯（East Providence） Chong Qing House的辣椒酱猪肉饺子
如果你站在东普罗维登斯（East Providence）的重庆府（Chong Qing House）外面的汤顿大道（Taunton Avenue）上，你会觉得它很不起眼，但里面却是一家地道的四川餐厅。他们的猪肉饺子是蒸熟的，很精致，盛在一碗辣椒酱里，辣到点燃舌头，让你的嘴唇麻木。你肯定会有剩余的辣椒酱。我把它带回家，用剩下的牛排和芦笋做了一个饭碗。
11. 缅因州波特兰的Central Provisions餐厅的辣牛肉沙拉
我每年都梦到这道菜，直到我尝过为止。Central Provisions餐厅的牛肉片充满了辣味，加上碎花生和香菜和洋葱，让味道更加鲜亮。当我去Central Provisions的时候，我会在点饮料之前就点这道菜。当我在普罗维登斯的家里时，我经常考虑要花多少钱——如果有可能的话——把这道菜冻上。
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12. 康涅狄格州神秘港的牛肉肉馅卷饼。
Port of Call餐厅已经成为新英格兰地区最受欢迎的餐厅，在神秘小镇（Mystic），厨师renere
Touponce继续提高烹饪水平。我曾经走进这家餐厅，每次和同桌的人分享几个盘子。但有一件事我无法忘怀：牛肉肉馅卷饼有多好吃。它们的馅料有干酪、奶酪、橄榄和牛肉，配以墨西哥辣酱和烤红辣椒蛋黄酱。
13. 来自马萨诸塞州东波士顿的里诺餐厅的意大利面。
有时候你只需要一大碗意大利面，尤其是天气越来越冷的时候。上大学时，我就住在东波士顿里诺广场（Rino’s Place）的隔壁，总能闻到从厨房飘进我公寓窗户的罗勒和大蒜的味道。最近，我回到了我的老东家，带了一位住了一辈子的波士顿人去那里，让他们看看他们错过了什么。意大利面是用迷你肉丸和意大利乳清干酪自制的通心粉，上面撒上马苏里拉奶酪烘烤而成。它不到25美元，而且绝对是一个巨大的部分。我吃了好几天的剩菜。
14. 来自罗德岛东普罗维登斯的Honeybird的纳什维尔热鸡
去年秋天，我坐在东普罗维登斯（East Providence）的Honeybird餐厅的酒吧里，点了一些纳什维尔的热炸鸡柳，两个人吃的配菜太多了。如果你还没去过，这是由著名的N大道的尼克和特雷西·拉巴尔（Nick and Tracy Rabar）于2022年8月开业的概念店。它位于一个经过修复的加油站内，以90年代的嘻哈为背景，对这个地方以前的生活有一些有趣的致敬。
16. 缅因州波特兰市金枪鱼先生餐厅的Uni手卷
在缅因州的波特兰市，人们很难不支持乔丹·鲁宾，也就是金枪鱼先生本人。这位厨师是波士顿著名的Uni大学的校友，在过去20年的大部分时间里，他都在培养自己对日本料理的热情。2017年，他将金枪鱼先生的概念引入波特兰。它最初是一辆寿司餐车，后来发展成为一辆餐车，然后是实体店。这种增长是有机的，并发展成为姊妹餐厅Bar Futo，他们专注于binchotan油炸烹饪。在金枪鱼先生餐厅，你可以点一份辛辣的金枪鱼手卷，配上鱼片酸菜和裙带菜的苏诺米沙拉，还有松茸、腌香菇、shiso和泡米的扇贝生鱼片。但我个人最喜欢的是一款DIY单面手卷，售价55美元。它包括60克的紫菜、海苔、紫豆、新鲜山葵和寿司饭。它是纯粹的，但也有互动性和乐趣。
17. 佛蒙特州伯灵顿弗兰基餐厅的炸肉排。
弗兰基餐厅是我在2024年吃到的最好吃的餐厅之一。这家餐厅于今年4月开业，由伯灵顿另一家主打餐厅“母鸡餐厅”（Hen of The Wood）的前掌门人组成，提供独特而高档的从农场到餐桌的用餐体验。
他们的菜单每天都在变化，提供腌甜玉米、全麦奶油蛋卷和小颈蛤。但令人惊讶的是，猪肉炸肉排却是我最喜欢的菜，它的边缘酥脆，中间多汁。晚上以甜点结束，这总是佛蒙特州克里米的创意版本。
可以通过alexa.gagosz@globe.com与Alexa Gagosz联系。关注她的@alexagagosz和Instagram上的@alexagagosz。
