近年来，江西小炒悄然成为打工人的新宠。这种街边小店或大排档式的餐饮形式，以其新鲜现炒、快速出餐、锅气十足的特点赢得食客青睐。与湘菜、川菜一样，江西小炒最突出的特点就是"辣"，这种重口味风格正持续占领着打工人的日常餐桌。
数据显示，辣味菜系在全国餐饮市场表现抢眼。川菜和湘菜过去一年新开门店数量分别超过3万家和2万家，增速远超其他菜系。在社交媒体上，"无辣不欢"话题播放量已突破590亿次，反映出辣味饮食的巨大影响力。
辣菜的流行背后有多重原因。从消费心理看，辣味能带来解压的快感。在北京工作的陈晴表示，面对工作压力时，一份辣椒炒肉带来的暴汗体验能有效缓解焦虑。从社交属性看，一起吃辣能拉近人际关系。贵州人谢帆虽然减少了吃辣频率，但同事聚餐时仍会参与，认为这种共同体验能增进感情。
餐饮行业的变革也助推了辣菜发展。2012年以来，中餐行业开始注重效率提升，精简菜单、突出爆品成为趋势。江西小炒等辣味餐饮既保留了现炒的锅气，又通过标准化操作保证了出餐速度，完美契合了写字楼人群快速用餐的需求。同时，平价定位也使其在消费降级背景下更具吸引力。
不过，辣菜市场也面临挑战。餐饮行业本就利润微薄，加上激烈竞争，不少辣味餐馆难以维持。从业者熊建认为，要持续火爆必须加强产品创新和品质把控。但无论如何，在收入压力加大的当下，辣味餐饮以其亲民价格和满足感，仍将是打工人的重要选择。
中国打工人，为什么越来越爱吃辣？
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