多年来关闭了数百家门店的赛百味(Subway)将被罗克资本(Roark Capital)收购。
罗克拥有唐恩都乐、Arby's和布法罗野翼等品牌。
我们走访了南加州的四家赛百味，以了解罗克如何修复这个品牌。
NEW LOOK注册获取今日市场、科技和商业领域最重要新闻的内幕消息——每日提供。阅读预览广告
罗克资本(Roark Capital)旗下的餐饮品牌帝国包括唐恩都乐(Dunkin’s)、布法罗野翼(Buffalo Wild Wings)和Arby’s，该公司正将赛百味纳入旗下。
这家私募股权公司以收购特立独行的品牌而闻名，这就是为什么它最近收购赛百味(Subway)让许多业内人士感到挠头。赛百味没有叛逆或个人主义。
在其全盛时期，赛百味被认为是三明治制作工艺的先驱。但自联合创始人弗雷德?德卢卡(Fred DeLuca)去世以来，该公司的领导层一直不稳定。多年来，该连锁店缩减了门店规模，解雇了公司员工，并受到贾里德·福格尔丑闻的困扰。
它还彻底改变了特许经营系统的基本原则，这种商业模式使许多移民企业家成为开着法拉利和劳斯莱斯豪华车的百万富翁。
广告广告
为了提高销售额和相关性，这家连锁店对门店进行了翻新，并通过添加更多高质量的食材升级了菜单。
这些变化在过去两年里提高了销量，但罗克仍在购买一套待修房屋。
我报道餐饮业已经有二十年了，但我已经很久没有走进赛百味了。所以我去了南加州家附近的四家赛百味店。
我在参观期间学到了很多东西。以下是Roark应该做的事情来修复这个品牌。
广告广告
我乘坐的第一个地铁是离我家最近的。它在一个旧的商业街里，有一家杂货店和一家Rite-Aid。我好几年没进过地铁了。看起来棒极了。这是多年来被改造的数百家赛百味门店之一。它的现代感比我去过的其他商店都要吸引人。
如果赛百味想要与像麦当劳这样的现代快餐竞争对手竞争，罗克必须坚持所有的门店都要升级。
但特许经营商不应独自承担昂贵的升级负担。由于高通胀和劳动力成本，他们的利润越来越少。业主有权帮助特许经营商。2020年，泽西迈克的老板为加盟商提供了1.5亿美元的改造计划。去年，汉堡王表示将投资2亿美元帮助其最好的加盟商改造餐厅。
截至7月，赛百味表示，已经在北美改造了1万家门店，“未来还会有更多”。
广告广告
在弗雷德?德卢卡的领导下，赛百味增长过快，加盟商继续为贪婪的增长轨迹付出代价。根据市场研究公司Technomic的数据，这家总部位于迈阿密的连锁店在2015年至2022年间关闭了6500多家餐厅，截至去年年底，其在美国的门店数量为20576家。
他们需要减掉更多的脂肪。
以我住的南加州为例。
在我住的加州奥兰治市，不到三英里的地方就有20家赛百味餐厅。其中，50%的人在距离另一家赛百味不到0.1英里的地方又开了一家店。人们对赛百味没有足够的兴趣来维持这些餐馆。
广告广告
我在午餐和晚餐时参观了其中四家商店。每次都有三个或更少的人点餐。在大多数情况下，我是唯一点餐的人。
不过，分析公司Placer表示。ai表示，今年赛百味的客流量略有上升。7月份，游客人数同比增长0.4%，但与2019年7月相比，客流量仍下降18.5%。与四年前相比，5月份的客流量下降了21.6%。
2021年，赛百味推出了手工面包，升级了汤，并添加了新的肉类和调味品。这是该品牌历史上最全面的菜单更新。
有一样东西他们没有升级，那就是金枪鱼，多年来一直是争议的话题。在诉讼和媒体出版物中，赛百味被指控在其金枪鱼上贴错标签，因为在商店出售的产品中并不含有真正的金枪鱼。2021年，《纽约时报》进行了实验室测试，并发表了一份报告，称在赛百味金枪鱼三明治中没有发现金枪鱼DNA。
广告广告
赛百味称这些指控毫无根据。事实上，他们对自己的金枪鱼非常有信心，以至于在2021年的菜单大调整中，金枪鱼是他们唯一没有升级的菜品。
该公司在2021年表示:“虽然作为Eat Fresh Refresh的一部分，赛百味的许多核心蛋白质选择都得到了改善，但有一种成分不需要升级，那就是赛百味的高品质优质金枪鱼。”“赛百味从全球领先的食品供应商那里采购金枪鱼，这些供应商与食品安全和质量专家合作勤奋，以确保供应链的每个阶段都有一致的高质量产品。100%野生捕捞的金枪鱼仍然是潜艇爱好者的最爱。”
我在加州圣安娜的赛百味(Subway)点了一份金枪鱼三明治，这是一家老旧的独立门店，位于一栋以前是土豆泥风格的塔可钟(Taco Bell)大楼里。这款6英寸的三明治夹在手工制作的意大利白面包上，配上两勺金枪鱼，看起来更像是金枪鱼酱。三明治艺术家只在面包中间放了两个小勺。我加的配料——洋葱、生菜和泡菜——比金枪鱼的味道好得多。
它尝起来像金枪鱼，但我不认为这是优质产品。
广告广告
现在，我们来谈谈面包。这些新配方的面包没有任何手工成分。在我的四次访问中，我尝试了手工意大利面包、丰盛的杂粮面包和意大利香草奶酪面包。赛百味表示，他们聘请了“一组世界级的面包师，历时两年开发”这些新食谱。
它需要再找几个面包师，因为面包很难吃。每家商店供应的面包都是不新鲜无味的。就连香草奶酪面包也没有味道。不新鲜的法国长棍面包比这些面包好吃。
我去过的四家商店中有三家地板和桌子都很脏。通常情况下，如果餐馆门外排着长队，而且没有员工可以接送和清理桌子，我就不会这么做。但我去过的大多数商店都是空的。
那些不整洁的餐馆在改造后的商店里显得特别糟糕。
广告广告
奥兰治市查普曼大学附近的一家地铁咖啡馆很脏。至少有三名员工在工作，而我是店里唯一的顾客。
赛百味及其特许经营公司花费了数百万美元来改造门店;它们应该看起来很漂亮。
餐饮业顾问蒂姆?鲍威尔(Tim Powell)曾与洛克合作过其他收购项目，他表示，困扰赛百味的“问题”是订单错误、等待时间过长以及员工不专心。
鲍威尔说:“罗克的挑战将是操作性的——第一步是设法保持生产线畅通、订单准确、价格与消费者收到的价格一致。”
广告广告
而且，我遇到的大多数员工都很懒散。
我在点一份肉丸酱汁三明治时，与一位员工发生了一段奇怪的互动。当他准备潜艇时，他说:“我没有帕尔马干酪。”
三明治上应该撒上帕尔马干酪。
我问他为什么，他说:“我老板把帕尔马干酪带回家了。”
广告广告
你是赛百味的内部人士吗?有什么建议吗?请通过电子邮件nluna@insider.com或714-269-8873与笔者联系。
