该公司表示，阿根廷供应商DPAustral开发了一种添加剂，可以防止虾和其他甲壳类动物的黑色素沉积，从而使制造商能够利用全球无硫产品的趋势。

　　这种清洁标签添加剂被称为甲壳类，由总部位于布宜诺斯艾利斯的公司在阿根廷国家技术研究所、INTI和拉努斯大学的科学家的技术支持下开发。

　　它可以在不改变产品颜色、味道或质地的情况下防止黑色素沉积。

　　黑素病，也被称为黑斑，发生在酶在虾接触到空气，导致它变色。

　　最初的颜色变化并不表明细菌腐败，因为颜色变暗发生在细菌生长之前，这意味着问题是食品质量而不是食品安全。

　　然而，正如美国LSU AgCenter食品科学系的乔恩?w?贝尔(Jon W. Bell)所写，从消费者的角度来看，黑色素沉着症并不可取。

　　“即使我们用嘴吃，我们用眼睛买。黑点是一种颜色缺陷，会对顾客的质量感知和购买产生负面影响。”

　　亚硫酸盐对预防黑斑病很有效，但对某些人可能会引起过敏。例如，在欧盟，葡萄酒生产商必须在产品标签上加上“含有亚硫酸盐”的警告。

　　INTI研究、开发和创新部门的工业和服务主管朱丽叶?科明(Julieta Comin)表示，其它令人担忧的问题包括:“亚硫酸盐对产品制造过程中操作人员的健康造成的损害，以及亚硫酸盐对环境具有侵略性这一事实。”

　　她补充说:“使用亚硫酸盐，甲壳类动物在冷冻室内会随着时间的推移而降解。”

　　根据DPAustral的说法，甲壳类动物使制造商能够满足“使用无硫、无磷产品的全球趋势”。

　　Comin告诉FoodNavigator-LATAM，这种添加剂含有氯化钠、柠檬酸和4-己基间苯二酚作为活性成分，可以防止黑色素沉积。

　　她说:“负责酶褐变的多酚氧化酶被4-己基间苯二酚特异性地、不可逆地抑制。”

　　这种添加剂已经被阿根廷渔业部门的主要公司使用，包括DPAustral，可以用于任何因多酚氧化酶引发的黑色素沉着症的甲壳类动物。

　　英提说，处理一吨对虾需要4到6公斤焦亚硫酸钠，然后被丢弃在大海中。相比之下，最近开发出来的这种添加剂只有250立方厘米。

　　INTI技术开发和创新经理莱昂纳多·斯宾纳(Leonardo Spina)表示:“这种新添加剂将使我们的行业能够向美国、欧盟、中国等目前因使用亚硫酸盐而关闭的市场出口。”

　　阿根廷最大的对虾出口市场是中国、欧盟、美国和日本。

　　根据联合国粮农组织(FAO)的数据，拉丁美洲的主要水产养殖品种是三文鱼(三文鱼、鳟鱼和其他鱼类)、虾和罗非鱼。