梅丽莎·克拉克
《纽约时报》
自大流行的封锁引发我们集体恐慌购买杂货以来，已经过去了五年。我很高兴地告诉大家，我终于完成了大批量订购的罐装沙丁鱼。
我把这些沙丁鱼放在黄油吐司上吃（太棒了，加上一点柠檬，一些红洋葱片，大量的黑胡椒），把它们搅拌到鹰嘴豆沙拉中，和炒蒜捣碎，做成快速的意大利面酱。如果我不觉得自己像沙丁鱼一样，我还吃了一小海的金枪鱼、鲑鱼和凤尾鱼，用罐头豆子和西红柿擦着鱼鳍，每一个架子上都堆满了大米、盒装意大利面和罐装芝麻酱、蜜饯、泡菜和辣椒。我的食品储藏室里充满了令人安慰和放心的东西（不仅仅是鱼鳃）。
我知道我并不孤单。因为如果说这场大流行强调了一件事，那就是拥有一个储备充足的食品储藏室，不仅仅是方便快捷的膳食。所有的意大利面和豆子都能带来内心的平静。不管外面的世界有多大的破坏——无论是流行病和飓风，还是因为工作太多而没有时间去买东西——知道你手头上总有一些东西可以做晚餐，你会感到一种基本的平静。厨房烹饪的另一个固有特点是节俭。与出去吃饭或叫外卖相比，在家做饭已经很省钱了，尤其是当它是以豆类、米饭和意大利面为基础的时候。
综上所述，厨房烹饪不仅仅是把一顿饭放在桌子上。既然你已经把所有的食材都组装好了，那么什么是最好的、最美味的、最吸引人的、又快又容易使用它们的方法呢？毕竟，如果你已经没有时间或精力去购物，你可能也没有多少时间或精力来做饭。
当我处理我的批量订单时，我发现找到方法把日常主食变成闪闪发光的饭菜并不难，只要你手头有合适的食材。下面是我的一些最好的策略、技巧和购物建议，让你在厨房里吃得有风格。
用调味品上色
把你的厨房主食想象成空白的画布，等待着你的调味品的抽象表现主义。买一些你喜欢的明亮、大胆的单品，再买几件新的来玩玩。我的调色板包括脆辣椒和辣椒酱、第戎芥末和全麦芥末、橄榄酱、红咖喱酱、几种辣酱、印度泡菜（酸橙、芒果和混合），以及红色和绿色的萨尔萨，我都是随便用的。在经典的食品储藏室食谱中加入几勺你最喜欢的调味品可以让它们从日常变得美妙。
试试这些简单的发光方法：
?在你最喜欢的意大利面中加入几汤匙橄榄酱或咖喱酱，在奶酪烤豆或阿尔弗雷多意大利面中加入一团辣椒脆。
?不要自制香草油，而是加入几汤匙从商店买的香蒜沙司。
?把厨房里的酱汁用在意大利面上：试试gochujang黄油面，用黄油和少许蜂蜜调和浓烈的韩国辣椒酱。味增可以给意大利面带来无与伦比的鲜味。
?将萨尔萨酱或印度泡菜搅拌到酸奶或准备好的鹰嘴豆泥中，并与切碎的蔬菜、饼干、冰箱里的任何奶酪和意大利腊肠一起食用。
学着去爱厨房里的酱汁
你可以用食品储藏室的原料制作很多酱汁：花生酱、凯撒酱、酸奶酱、塔塔酱、奶油椰子酱、汤尼托酱。用它们来给烤鸡或一碗白米饭等平淡无奇的食物拉上拉链，给普通的蛋白质赋予新的生命，比如从冰箱里挖出来的肉或虾，或者从冰箱里拿出来的豆腐或鸡蛋。即使是一点点上好的橄榄油，一点点海盐片加一种香料（香菜、红辣椒片、孜然、肉桂），再挤一点柠檬或一点点蜂蜜，几乎可以让任何一道菜都变得不那么乏味，无论是日常的扁豆汤还是简单、舒适的香草冰淇淋。
你的冰箱是你的食品储藏室的延伸。
长期保存的蔬菜和柑橘可能已经是你的食品储藏室清单的一部分，大蒜和洋葱，土豆和红薯，胡萝卜和芹菜，姜和柑橘（一些磨碎的皮屑使豆类，汤和意大利面唱歌）都应该是必备的。
一些你可能没有考虑过的冰箱里的食物：萝卜（把青菜去掉，储存在一个封闭的容器里，它们可以保存几周），茴香球茎，韭菜和葱（把根朝下放在水里），所有这些都能给食品储藏室的食物增加亮度和新鲜度。
腊肠和硬香肠这样的腌肉，帕尔马干酪和佩科里诺干酪这样的陈年硬奶酪，以及羊乳酪这样的盐水奶酪，如果储存得当，可以保存几周，有时甚至几个月。豆腐和酸奶也是如此，它们的保质期往往超过保质期（使用前仔细检查并闻一下）。
你的冰箱也是
你可能手头有冷冻玉米和豌豆，但当家里没有新鲜和绿色的食物时，冷冻菠菜是天赐之物。我特别喜欢把它和羊乳酪和酸奶一起放在青翠的意大利面里。
单独包装的冷冻鱼片和袋装野生虾很容易买到，它们很快就会融化。冷冻海鲜也比鱼贩卖的新鲜海鲜便宜，而且质量通常更好——尤其是鲑鱼。至于肉类，碎牛肉、鸡肉和火鸡肉的解冻速度比牛排和排骨快，而香肠的解冻速度甚至比碎肉快。将火鸡与米饭、豌豆或玉米和香料搭配在一起，做成keema风味的一锅饭，已经成为我们家平日晚上轮流做的最喜欢的食品储藏室菜肴之一。
正如我的同事海蒂·路易·麦金农（Hetty Lui McKinnon）教我的那样，要经常把冷冻饺子放在手边，以便做饺子面汤，比如用胡萝卜、豌豆和萝卜片，而不是西兰花和小白菜，这取决于你那周有什么。
厨房烹饪意味着灵活，允许自己发挥创造力，根据手头的东西调整食谱。这一切的核心是一个储备充足的食品储藏室，并知道如何使用它。
一锅香辣火鸡和米饭
灵感来自keema的味道——一种印度菜，用香料绞碎的肉烹制而成——这顿饭对储藏室很友好，包括用同一锅煮熟的米饭，这是一顿最美味的晚餐。你可以随意用其他绞碎的肉来代替火鸡肉：鸡肉、羊肉、牛肉或猪肉都是不错的选择，它们会让你更强壮。
做4到6份
成分
3汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的黄色或红色洋葱，切丁
一汤匙番茄酱
3瓣蒜瓣，磨碎或切碎
1（1英寸）片新鲜姜，细碎，或1个小红或绿辣椒，切碎，或两者都用
一茶匙半的细海盐，根据口味再加一些
1 1/2茶匙印度咖喱粉，根据口味再加一些
1/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙辣椒粉
1磅土火鸡
一杯长粒白米（印度香米或茉莉花）
一杯冷冻豌豆或玉米
一杯新鲜切碎的香菜或欧芹，再多一点（可选）
方向
1：在3到4夸脱的荷兰烤箱中加入橄榄油。加入洋葱，煮3到5分钟，直到变软。如果需要的话，加入番茄酱、大蒜、姜和辣椒，煮1到2分钟，直到出香味。加入盐、印度香料、肉桂、辣椒粉和火鸡。用抹刀或勺子把肉弄碎，煮6到10分钟，直到它变成深褐色。
2 .加入米饭，搅拌均匀。加入2杯半的水，搅拌至沸腾。盖上盖子，把火调到很低。用文火小火煮23到27分钟，直到液体被吸收，米饭变软。
3：打开盖子，加入豌豆和香菜或欧芹（如果需要的话）。盖上锅盖，再煮1到3分钟，直到豌豆被加热透。尝一下味道，如果需要的话可以加点盐。如果你喜欢，可以在上面放更多切碎的香草，撒上更多的印度香料。
芝士智利脆白豆
奶酪豆饼，厨房烹饪的一种熔化的主食，在这个简单的工作日晚上食谱中获得火热的光芒。因为不同品牌的辣椒脆和辣椒酱的辣度差别很大，所以慢慢添加调味品，边吃边品尝。当你的舌头开始感到刺痛，但还没有着火时，也许是时候停下来了。用玉米饼或玉米饼片舀着吃，或者淋在米饭上，抓住黏糊糊的豆子和融化的奶酪。
做4份
成分
两汤匙特级初榨橄榄油
3瓣肥蒜，切成薄片
葱花3根，切成薄片，白色和浅绿色部分与深绿色部分分开
一汤匙番茄酱
2茶匙到2汤匙辣椒脆或辣椒酱，根据口味
2罐（15盎司）白豆，如意大利面或Great Northern，沥干水并冲洗干净
半茶匙细海盐，根据口味再加一些
8盎司磨碎的白切达干酪（约2杯）
方向
1：将烤箱加热至475度。在一个10英寸的烤箱烤盘里，用中高火加热橄榄油。加入大蒜、白葱花和浅绿色葱花，深绿色葱花留到稍后食用。煮1到3分钟，直到金黄。小心地加入番茄酱和辣椒脆，煮1分钟。
加入豆子和盐。品尝混合物，根据需要加入更多的盐和辣椒脆（记住，奶酪会增加咸味，所以这里不要放太多盐）。在上面均匀地撒上奶酪。烤6到10分钟，或者直到奶酪融化并出现棕色斑点。如果你想把顶部烤得更久，把煎锅放在烤炉下面烤1到2分钟。撒上葱花即可食用。
意大利面配菠菜、羊乳酪和酸奶
在这道快速、青翠的菜肴中，意大利面涂上了一层浓郁的菲达酸奶酱，有大蒜味、奶油味，还有少许红辣椒片和一些磨碎的柠檬皮。冷冻菠菜添加了足够的蔬菜，使它成为一锅饭，它真的不需要更多的东西来做一个令人满意的，非常简单的晚餐。
做4到6份
成分
一杯原味希腊酸奶，最好是全脂牛奶
8盎司羊乳酪，碎（约一杯）
根据需要加入细海盐
1磅短面食，如通心粉、贝壳或钟面
两汤匙特级初榨橄榄油，再加一点淋淋
2瓣大蒜，切成薄片
1/4茶匙红辣椒片，根据口味再加一些
1（10盎司）一包冷冻菠菜，解冻并挤干
一杯新鲜切碎的薄荷，罗勒或香菜，或混合，供食用（可选）
切碎的柠檬皮和柠檬汁
方向
1：把酸奶和羊乳酪从冰箱里拿出来，这样它们就可以在意大利面水沸腾的时候达到室温。
2：将一大锅盐水烧开。加入意大利面，按照包装上的说明煮至有嚼劲。预留一杯意面水。沥干水分，把意大利面放在一边。
3：在意面锅中加入橄榄油，用中火加热。加入大蒜和红辣椒片，煮1到2分钟，直到边缘变成金黄色。关小火，加入沥干的意大利面。加入菠菜，搅拌均匀，加热。
轻轻加入酸奶、碎羊乳酪、香草（如果有的话）、柠檬皮和半个柠檬汁。根据需要加入备用的意大利面水，使酱汁变松。尝一尝，根据需要加入更多的盐、红辣椒片和柠檬汁。淋上橄榄油就可以上桌了。
梅丽莎·克拉克的食谱。
