外出就餐是一种启发性的体验，它可以将味蕾带到不同的国家，展示文化，并提供一种在家里无法复制的惊喜因素。当然，并不是每家餐厅都能提供同样身临其境的真实体验，这就是为什么在用餐预算上要精打细算的原因。就像某些印度菜、墨西哥菜和早午餐最好避免一样，一般来说，某些主菜也是如此。

　　无论餐厅的质量有多高，都不能改变一个事实，那就是某些主菜比其他主菜更有价值。我们采访了几位厨师，询问他们的饮食习惯，以及他们外出就餐时从不点什么。有些人说他们会跳过那些让你呆在舒适区的事情。毕竟，当你可以在家里很容易地制作这些东西时，为什么要花钱买一些东西，比如通心粉和奶酪(盒装通心粉和奶酪的世界随着新的选择而变得越来越令人兴奋)。另一些人则对以不同方式“偷工减料”的菜肴提出了警告:从提供本应闪亮的廉价食材，到那些依靠廉价捷径来达到自己口味的食材。

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　　对于我们采访过的几位厨师来说，有一样东西是他们无法忍受质量低劣或准备不当的:牛排。除了避免吃全熟的牛排，你还应该选择这家餐厅的招牌牛排，避免那些出奇便宜或酱料过多的牛排。

　　“虽然一些餐厅有购买力，可以帮助抵消好牛排的一小部分成本，但大多数时候，便宜的牛排是美国农业部等级较低的肉，”沃斯堡的Hotel Drover和97 West Kitchen & Bar的执行概念主厨格兰特·摩根(Grant Morgan)解释说。相反，在他的菜单中，他的特色是像和牛和上等牛肉这样的顶级精选，这些绝对值得挥霍。“它们并不便宜，但物有所值。”

　　拉塞尔·拉卡斯对此表示赞同。斯科茨代尔(Scottsdale) Hotel Valley Ho酒店的行政总厨说，要避免吃便宜的肉。“不要去买20美元的牛肉片。花钱买上好的肉总是值得的，而且你真的能尝到不同的味道。”

　　据华盛顿特区Surveyor餐厅的主厨布莱恩·哈特菲尔德(Brian Hatfield)说，过多的酱汁是毁掉一块好牛排的另一种方式。他说:“‘招牌’咖啡或辣椒酱，或夏威夷腌料，大多数时候都是在试图掩盖低质量的牛肉，并掩盖高质量牛肉的内在味道。”“不吃这样的东西，选择更高级、味道更自然的东西，可以确保你度过了一个应得的夜晚。”

　　另一个通常质量欠佳的菜单流行语是松露，有人说这通常是一个危险信号。“永远不要点任何有‘松露’这个词的东西，”丹佛哈尔西恩酒店Local Jones的糕点师苏拉·克莱恩建议道。除非你是在一家高级餐厅，否则这通常意味着松露油，而这种油很少是用真正的松露制成的。它往往会被大肆使用，而且会立即提高你吃的任何菜的价格，而不管它的实际质量如何。

　　和松露油一样，培根和奶油等其他有香味的食材也很容易成为餐馆掩盖味道和偷工减料的方法。一个典型的例子就是意大利烩饭。

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　　芝加哥Longman & Eagle餐厅的行政总厨布莱恩·莫蒂卡(Brian Motyka)说:“就我个人而言，我在餐厅里绝不会点的第一道菜是任何一种意大利烩饭。”“虽然总有例外，但大多数情况下，意大利烩饭都是预先煮好的，加热，最后涂上奶油(这是绝对不可能的)，然后煮得太久，超过了你想要的嚼劲。”厨师解释说，当米饭被煮熟后，加上黄油和帕尔马干酪，意大利烩饭是最好的，它的稠度既甘甜又丰富。“如果你发现一家餐厅是按点菜做米饭的，那就去点吧!”

　　同样的奶油失礼也适用于优质的奶酪通心粉。亚利桑那州天堂谷山影度假村Hearth '61餐厅的主厨尤利莎·阿科斯塔说:“我不会在外出就餐时点任何种类的奶酪通心粉。”虽然不可否认的美味，但厨师说，这分散了人们享受餐厅可能提供的其他菜肴的注意力。“奶油、奶酪和黄油所带来的丰富感实在是太多了。相反，你可以询问餐厅的特色菜，或者再点一份含有时令蔬菜和一些蛋白质的意大利面。”

　　就像一碗奶油过多的意大利面一样，过量使用培根可能是事情出错的迹象。斯科茨代尔JW万豪酒店度假村的行政总厨埃里克·杜兴警告说:“避免‘鱼特色菜’加培根。”“培根是用来掩盖老鱼的味道的。”同样，杜兴指出，生鱼不应该在周日晚上点，因为“餐馆在周日不接受外卖，所以你在周日晚上点餐时不会得到最新鲜的产品。”

　　在一天结束的时候，无论是一碗太熟悉的奶酪意大利面，还是藏在蘑菇酱里的劣质牛排，餐厅的菜肴都需要带来一种在家无法复制的惊喜。这就是为什么奥斯卡·卡贝萨斯通常会避免让人觉得太平凡的事情。加州Teleferic Barcelona餐厅的行政总厨解释说，有些人出去吃饭是因为他们不喜欢做饭，而另一些人去餐厅是为了获得灵感。

　　“当我去餐馆的时候，我想要被那些我在家里不会想到的出色和意想不到的食物所震撼。”