当然，面包在近代历史上名声不好，但它的积极特性经受住了时间的考验这是查巴索长寿的关键。

　　在面包店的早期，它欢迎其他的手工面包进入市场。竞争有利于商业;当商店的货架上有各种各样的面包时，消费者就会了解artisan bread，并了解它的优点。现在市场有点饱和了，所以Chabaso依靠自己的流程、质量和社会影响力将品牌带入未来。

　　不像许多放纵的烘焙食品必须经常通过减少糖或脂肪来适应健康和健康的趋势，手工面包兜售固有的健康属性。

　　查巴索知道好的面包对你有好处;它不需要重新规划，只是为了勾选“更好对你”。

　　“发酵在制作更好的面包的过程中发挥了作用，它不仅有更好的味道，而且还有消化率和其他特性，”Chabaso公关总监里德?伊默尔(Reed Immer)表示。“这一直是查巴索的核心部分，我们有20多个小时的发酵时间。这不仅适用于查巴索，也适用于面包。当我们强调全谷物的重要性，解释这种面包的好处时，它也会影响消费者吃其他面包。”

　　面包是Chabaso首席执行官兼代理工厂经理德鲁?特里什?卡特(drew Trish Karter)加盟该公司的主要原因。卡特创办了舞蹈鹿烘焙公司(Dancing Deer Baking Co.)，并在新英格兰地区开展了一项可持续的蔬菜沙拉业务。之后，她找到了一个新的机会，希望通过食物做出重大改变。

　　“我希望下一章是关于可持续性、社会影响、营养和非物质化的，”她解释道。“查巴索是一个有着相同动机的美妙聚会。面包是强大的。你有机会用面包做一些健康的事情。”

　　随着越来越多的消费者寻找对身体、社区甚至地球有益的食物，查巴索看到了一个让健康面包出名的机会。

　　“我们正在做我们相信的事情，我认为消费者也在朝着同样的方向前进。”小型赛车女士说。“更多的谷物，更多的纤维，更多的营养，更多的工匠，更多有趣的味道……更多的乐趣。我们在长期发酵和不妥协的过程中保持着最好的状态;这最终导致了不妥协的质量。”

　　这家面包店还通过与Brigaid等组织的合作创建了社会企业。Brigaid是一家为美国东北部公立学校提供食品服务的公司，专注于为比例较高的学校提供营养食品有时甚至100% -免费午餐计划。

　　这是查巴索的创始人查尔斯·内加罗(Charles Negaro)非常重视的一项举措。

　　“如果我有三个愿望让世界变得更美好，其中之一就是要有更健康的孩子。”他说。“怎样培养健康的孩子?”喂养它们是其中很重要的一部分。在提供优质、营养丰富、价格实惠的面包方面，我们可以发挥很小的作用。”

　　这就是查巴索如何将手工面包带给大众的。

　　“创新和自动化是必要的，如果你想大批量生产，你想让大众市场买得起，”艾布拉姆斯先生说。

　　如果仔细并有目的地进行，扩大artisan的规模是将artisan的艺术和科学结合在一起的机会。

　　本文节选自2019年8月刊烘烤,零食。要阅读关于Chabaso的全部文章，请点击这里。