这些不含乳制品的土豆泥光滑可口，没有黄油或奶油的厚重感。果味、花香的特级初榨橄榄油增加了土豆的风味，并保持了土豆的丝滑(选择一种本身光滑可口的橄榄油，因为任何苦涩的味道都会在最后一道菜中散发出来)。

　　我们把去皮的育空黄金土豆切成块状，放在加盐的水中煮，在沥干土豆之前保留一些淀粉状的煮液。我们把烹饪液和特级初榨橄榄油捣碎到土豆里;两者加在一起会在液体和油之间形成乳化液，这样土豆就能充分吸收混合物而不会变得油腻。

　　我们发现，手捣碎的效果最好，可以彻底地吸收油，而不会形成粘稠的质地。最后，我们加入更多的烹饪液，直到达到我们想要的稠度。

　　我们在土豆泥上撒上额外的橄榄油、柠檬皮和黑胡椒(以补充橄榄油的水果味和辛辣味)，这道菜既令人惊叹又令人耳目一新。

　　橄榄油土豆泥

　　供4至6人享用

　　半杯加一汤匙特级初榨橄榄油，分成两份

　　1/2茶匙磨碎的柠檬皮，分开

　　半茶匙胡椒粉，分开

　　2磅育空金土豆，去皮，切成1英寸的小块

　　每周

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　　条件及私隐政策。

　　1/4茶匙食盐，加上煮土豆用的盐

　　1. 在一个小碗里搅拌1汤匙油、1/4茶匙柠檬皮和1/4茶匙胡椒粉;备用。将2夸脱水、土豆和2汤匙盐放入一个大炖锅中，用大火煮沸。把火调到中火，煮15到18分钟，直到土豆像叉子一样嫩。

　　2. 预留一杯煮土豆的水，然后沥干土豆的水分。把土豆放回空锅里。加入1/4杯油和1/4杯备用的烹饪水，用马铃薯捣碎器捣碎，直到油和水完全混合。加入1/4杯烹饪水和剩下的1/4杯油，继续捣碎直到完全混合。

　　3.用橡皮刮刀刮下平底锅的侧面。加入盐，剩下的1/4茶匙柠檬皮，剩下的1/4茶匙胡椒粉，搅拌至光滑，没有结块，大约30秒。(根据需要加入备用的煮水，每次2汤匙，直到土豆光滑;你不必把所有的水都用完。

　　4. 把土豆转移到一个盛土豆的碗里，用勺子的背面在表面铺上草皮。淋上备用的混合油。服务。

　　(25年来，家庭厨师一直依靠美国测试厨房(America Test Kitchen)提供经过严格测试的食谱，这些食谱由专业测试厨师开发，并经过6万名家庭食谱测试者的审核。旗下品牌包括《Cook’s Illustrated》和《Cook’s Country》，为各种水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问www.americastestkitchen.com/TCA。)

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