曼谷2024年7月5日/美通社/——Chula联合健康科学学院推出了一种由蛋清制成的即食无面粉大米创新产品，名为“eggyday”。该产品热量低，富含优质蛋白质，高钙，富含膳食纤维，不含麸质。适合注重健康、想控制体重的人、老年人、糖尿病患者。

　　米饭是泰国人的主食，每餐都有米饭。然而，吃太多大米会对健康产生负面影响，导致体重增加和高血糖水平，特别是对于必须控制淀粉和糖摄入量的糖尿病患者。因此，朱拉隆功大学联合健康科学学院的一个研究小组开发了“蛋清米”作为大米替代品，为消费者提供了另一种选择。

　　研究组通过将蛋白结构转化为具有大米的形状、味道、质地，同时保持蛋白的全部营养价值的蛋白大米的生产过程，开发出了100%摄取蛋白蛋白，从而控制营养量的替代大米。”它也不能对一个人的健康产生任何负面影响。”朱拉隆功大学联合健康科学学院营养与饮食学系教授Sirichai Adisakwattana博士，蛋白大米产品研究项目负责人，Thandee Innofood Co.， Ltd.的联合创始人。朱拉隆功大学联合健康科学学院的Startup以“eggday”的产品名称讨论了这种新型大米的起源。

　　变成100%的蛋清米

　　斯日采教授解释说，蛋清米是一种从外观、质地和味道上都模仿大米的产品。因此，消费者不会觉得与他们每天吃的大米有什么不同。

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　　“我们使用蛋白质转化技术将蛋白转化为‘蛋清米’。重要的一步是胶凝剂与包封蛋清蛋白的钠溶液之间的成胶反应，然后形成长、细、圆端的米粒，模仿实际的米粒。接下来的步骤是保持米粒的形状，并准备在121摄氏度的高温下进行杀菌。结果是合成的米粒质地柔软有嚼劲，与不含淀粉和脂肪的真正的米粒没有什么不同，热量低但钙含量高，口感极佳。最重要的是，蛋清蛋白的营养价值不会因生产过程而降低。”Sirichai教授描述了生产过程。

　　利用同样的技术，Sirichai教授现在正计划开发从大豆和各种豆类中提取的“100%未来蛋白质大米”，以服务于寻找植物替代蛋白质的消费者。

　　总结亮点的蛋清米曾获金奖

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　　低卡路里0只有20千卡(Kcal):每袋100克

　　优质蛋白质，增强肌肉

　　高钙，为身体提供营养眼睛和牙齿

　　完全膳食纤维对消化系统很有帮助

　　无麸质，适合对食物中的麸质过敏者使用

　　可以保存18个月NTHS无需冷藏。它利用加热到121摄氏度的科学技术来杀死细菌。

　　蛋清米制品是用小包包装的方便食用和携带。只要撕开包装，把它当作米饭吃，或者用你最喜欢的方式煮，比如炒饭或粥。

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　　讨论这些例外

　　蛋清米饭品质优良，非常适合有体重问题的人和因肥胖而做过胃手术的人。它对那些健康状况不佳的人也很有效

　　对于那些经常没有时间准备饭菜的城市居民的生活方式来说，这是一种有意识的个体，”Sirichai教授说。

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　　这就是蛋日——100%蛋清米获得曼谷国际知识产权发明创新和技术博览会的奖项，这一奖项保证了消费者和患者都希望在饮食中选择健康的替代食品的质量。

　　“蛋日”蛋白米在健康食品店和主要百货商店有售。它也可以通过Facebook、Line@、TikTok和Instagram @eggyday在线订购。官方或点击链接:https://lin.ee/8JN96sn

　　Shopee: https://shopee.co.th/eggyday

　　Lazada: https://www.lazada.co.th/shop/tannd

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　　致电+669 8480-8836查询和进一步信息或访问网站

　　www.eggydayofficial.com

　　邮箱:[email protected]

　　有关完整版本和更多图片，请访问:https://www.chula.ac.th/en/highlight/170052/

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　　一个布特Chulalongkorn大学

　　朱拉隆功大学进入了世界大学就业成果前50名，这反映了朱拉大学毕业生的高就业率和工作能力。根据最新发布的QS世界大学排名2024，丘拉大学也连续15年(自2009年以来)被列为泰国最好的大学，从去年的第244位上升到第211位。

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