披萨是我最喜欢的食物。我花了好几个小时研究、试验，并找到了在家制作它的最佳方法。我甚至写了一本披萨食谱!根据我的经验，除了完善面团配方，在家烤披萨最困难的部分是弄清楚如何让我的传统家用烤箱为我工作。

　　我相信你不需要我告诉你，但你家里的烤箱永远不会像你最喜欢的披萨店的披萨烤箱那样热，它可以达到900华氏度以上。在烤披萨时，高温很重要，因为它可以帮助面团膨胀，快速烘烤，而不会使配料过度烹饪。它给了你珍贵的金色外壳。

　　这并不意味着你不能在烤箱里得到很好的结果。

　　我问了很多披萨专业人士，其中包括广受欢迎的披萨钢品牌Baking Steel的安德里斯·拉格斯丁(Andris Lagsdin)，他建议把烤箱的温度设置在475华氏度(约合357摄氏度)至550华氏度(约合357摄氏度)，如果烤箱设置允许的话。虽然我喜欢大范围的烤箱，但根据我的经验，在家烤披萨的最佳烤箱温度是500华氏度。在这个温度下，你可以得到一个漂亮的蓬松的金色披萨，太热了，不能马上吃。

　　除了把烤箱调到500华氏度，你还可以采取以下两个步骤来掌握在家做披萨的技巧:

　　1. 准备一个烤箱温度计:你设置的烤箱温度不一定是烤箱内部的温度。这是因为读数通常是从一个特定的区域获取的，它只告诉你特定地点的温度，谁知道那是在哪里!

　　这时候烤箱温度计就派上用场了。你可以把它放在(或挂在)烤箱的正中央，以获得准确的读数。一些先进的烤箱温度计甚至可以获取一系列数字，因为你的烤箱会循环加热和关闭以保持你设定的温度，取平均值以获得更准确的读数。根据烤箱温度计的读数来调整温度设置。

　　对于一个简单的烤箱温度计，高级编辑Myo Quinn喜欢泰勒的这个。对于更高级的选择，编辑劳雷尔·伦道夫说，ThermoWorks公司的这款产品是无与伦比的，

　　2. 买一块披萨石或钢:一块披萨石或钢是一种相对便宜的方法，可以在家里的烤箱里烤出美味的披萨。两者都吸收并保持热量，然后在烘焙时将热量传递给你的披萨，从而产生一个漂亮的烤皮。

　　把石头或钢放在烤箱上方三分之一的架子上。关键是要给你的石头或钢铁足够的时间达到500华氏度——你必须预热烤箱至少45分钟。

　　无法决定是披萨石还是钢铁?我们在Serious Eats网站的书呆子对这两者进行了深入研究。它应该会帮助你决定哪一个是最适合你的!

　　《简单食谱》的编辑们迫不及待地想要拿到莎拉即将出版的烹饪书《披萨》!披萨!披萨!(这个词太美味了，她给它起了三次名。)它承诺用聪明的、非常可行的技巧和平易近人的食谱来缓解我们对披萨制作的焦虑。这本烹饪书将于2024年4月30日出版，你可以在这里预订。