作者:瑞秋·杰克逊

　　《华盛顿邮报》

　　你可能见过它们:透明的玻璃罐子里装满了五颜六色的浆果，看起来像小珠宝。芦笋梗，插在一个玻璃花瓶里，同时也是一个迷人的中心装饰品。

　　社交媒体上充斥着罐装食物的储存技巧，这是一种享受，但它们能转化为现实生活中的解决方案吗?我询问了农产品和食品安全研究人员，并在我自己的厨房里进行了实验，以了解哪些储存技巧是值得的，哪些是你真的不想吃的东西的食谱。

　　剧透警告:虽然水浸泡和花瓶处理可以使农产品振作起来，但专家们说，要小心水浸泡，这可以保证几周的保质期，这会引起微生物的生长。他们警告说，要小心密封严密的罐子，这可能会使新鲜的水果和蔬菜窒息。记住，每一种农产品都有不同的需求和怪癖，每一种农产品都有独特的历史，这可能是迅速变得模糊或保持一个月的原始状态的区别。本周有效的黑客手段下周可能很容易变成一团浆糊。

　　加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)采后技术中心的名誉主任伊丽莎白·米查姆(Elizabeth Mitcham)说，要延长大多数新鲜水果和蔬菜的寿命，你能做的最好的事情就是尽快把它们放进冰箱。

　　她说，“如果你去农贸市场买了农产品，然后在那里逛了几个小时，最后回到家，把它们放进冰箱，那么你已经失去了这些产品的寿命”，这比你通过任何特殊的储存技巧获得的寿命都要长得多，尤其是在温暖的天气里。

　　在让农产品保持凉爽之后，除了其他因素(包括一些完整的水果和蔬菜在冰箱里不太好保存)之外，还需要以一种既能呼吸又能保持水分的方式来储存它们。保鲜盒抽屉的设计就是为了帮助解决这个问题，但这是一个很难的难题，这也解释了为什么我们如此渴望破解。

　　以下是一些流行的农产品储存技巧:

　　芹菜和胡萝卜条

　　窍门:将芹菜和胡萝卜条储存在一个装满水的罐子里。

　　结论:使用这个技巧可以使蔬菜棒保持吸引力和松脆，但不会延长保质期。

　　在短期内，浸水可以防止干燥的空气从芹菜和胡萝卜的细胞中吸收水分，从而保持芹菜和胡萝卜的脆度。它还可以防止切好的或去皮的胡萝卜上出现干枯的白斑。北卡罗莱纳州立大学(North Carolina State University)食品安全研究项目主任本·查普曼(Ben Chapman)说，几天或一周都可以，但几周后，水可能会帮助少量细菌污染从一根芹菜杆的一个小角落扩散到整个芹菜杆上。

　　查普曼在他共同主持的播客“冒险与否”中分析了这种情况，他说他最担心的是单核细胞增生李斯特菌，这是一种人类病原体，具有在冰箱中生长的不寻常能力。在少量情况下，它很少会使健康的成年人生病，但一旦它有时间增殖，它就会变得更有问题，尤其是对免疫功能低下或孕妇来说。他说，如果你的冰箱温度高于建议的最高41华氏度，李斯特菌就会生长得更快。其他类型的有害细菌，以及会破坏食物的细菌，在温暖的冰箱里也更容易生长。在太热的冰箱里放了几周后，你可能会有相当多的培养皿或罐子里的蔬菜棒。

　　罗格斯大学食品微生物学家、查普曼播客的联合主持人唐·沙夫纳(Don Schaffner)指出，一个情节转折是:虽然胡萝卜对微生物的生长没有免疫力，但有证据表明它们具有抑制李斯特菌生长的不同寻常的能力。他更担心储存在水下的芹菜。

　　

　　鳄梨

　　窍门:将成熟的、去皮的牛油果浸入一壶水中，然后存放在冰箱里，以延长它们的寿命。

　　结论:不要把牛油果浸在水里。相反，一旦它们成熟，就把它们放在冰箱里，让它们在几天内保持最佳状态。

　　牛油果需要在室温下成熟，但一旦成熟，冰箱的寒冷可以让它们在更长时间内保持最佳状态。如果你先把牛油果切成两半，水会减缓氧化，这样牛油果的保质期会更长。

　　但是不要这样做。随着时间的推移，水会促进危险的细菌生长，即使鳄梨看起来很好。

　　美国食品和药物管理局在牛油果皮上发现了李斯特菌，虽然你应该经常清洗你的产品，但良好的清洁并不能去除所有的细菌。此外，FDA的一位发言人告诉我，当FDA的科学家将整个鳄梨放在冷藏罐中15天时，他们发现李斯特菌从果皮转移到了绿色的果肉中。

　　芦笋

　　窍门:把芦笋像花一样储存在冰箱里的“花瓶”里。

　　建议:修剪芦笋茎的底部，把它们竖着放在一个加水的玻璃杯里，让它们保持几天的牢固。不要把它们长时间放在水里。

　　佛罗里达大学(University of Florida)的采后生物学家马克·里特努尔(Mark Ritenour)说，这反映了直立包装芦笋的行业惯例，在底部放一个湿垫。水分为干渴的生长组织提供燃料，防止萎缩。

　　如果你在家里做了一个“芦笋花瓶”，Ritenour建议只在几天内用最少的水，理由是——你猜对了——担心水中的微生物大量繁殖。他还建议在准备之前把湿的一端剪掉。

　　所以，我尝试了这个。我把一束芦笋分成两半，把一把放在玻璃杯里加水(放在冰箱里看起来很不错)，另一把放在保鲜盒抽屉里的棉袋里。几天后，两束鲜花看起来一模一样，也许花瓶柄更结实一些。两套都烤得很好，所以对我来说，对那群人来说，不值得花时间。Ritenour说，我的设备可能保持了足够的水分，并指出我的经验说明了农产品的无穷变化。

　　浆果

　　诀窍:把浆果放在一个密封的玻璃罐里，然后藏在冰箱里。

　　结论:不要把新鲜的浆果储存在密封的罐子里来延长它们的寿命。相反，把它们放在翻盖容器里，放在冰箱的保鲜抽屉里;或者把它们放在一个内衬纸巾的储存容器里，盖子半开着。这将保留一些水分，同时也允许气体交换。(对于长期储存:清洗，干燥和冷冻。)

　　密封的罐子能保持湿度，保持浆果饱满。但许多因素，包括你打开罐子的频率，都会影响它们的表现。

　　即使是收获的农产品也会像我们一样吸入氧气并释放二氧化碳。(这与植物界更著名的光合作用是分开的，光合作用除其他作用外，吸收二氧化碳并释放氧气。)不同种类的农产品呼吸速率不同——呼吸速率是决定保质期的一个重要因素——而精致的浆果呼吸速度很快。科学家们向我解释说，长时间放在密封的罐子里，它们会耗尽氧气，转变为无氧呼吸，从而产生大量的味道，最终使浆果破裂。

　　我自己也试过这种方法，在我离开的一个多星期里，把浆果罐紧紧地密封起来。当我回到家时，罐子的内壁上凝结着水珠。草莓有化学物质的味道，我没有兴趣吃它们。然而，它们比我留在翻盖里的浆果更丰满，也没有明显的霉菌，就是这样。

　　另一个担忧是:在密封的罐子里，新鲜农产品的呼吸会耗尽氧气，这可能会为某些细菌创造一个理想的环境。罗格斯大学的食品微生物学家沙夫纳说，在这种情况下，浆果的酸度可以减缓病原体的生长，但不足以消除对食品安全的担忧。

　　“总的来说，我认为长时间储存食物不是个好主意，尤其是在无氧条件下，”他在一封电子邮件中写道。

　　如果你想知道如何将这一切与杂货店出售的密封袋和桶的农产品联系起来，密歇根州立大学包装学院专门研究农产品包装的教授伊娃·阿尔梅纳尔指出，这些都是用塑料制成的，可以进行气体交换。

　　但是暂时忘记呼吸作用。把脆弱的浆果倒入罐子里的风险足以让Ritenour停下来。他说:“每当你触摸浆果或移动浆果时，你就给了潜在的腐烂生物带来破坏和引入或移动的机会。”

　　最后，Ritenour说，不要指望你的产品能永远持续下去。只要你遵循最佳做法，如果把水果和蔬菜放在一个干净、漂亮的容器里会让它们更诱人，也能让它们更快地上你的盘子，也许这就是你需要的“窍门”。

　　杰克逊是eatortoss.com网站的创始人。