芹菜根是一种温和的迎接秋天的方式，而不是用南瓜味的所有东西来全力以赴。清淡的芹菜味与浓郁的青苹果和核桃味完美搭配，混合成浓稠的奶油汤，但不含奶油，非常适合寒冷的天气。舒舒服服地躺在沙发上，拿着最喜欢的书和毯子，享受膝上这碗温暖的舒适。(如果有好奇的读者，我推荐的是《老人与海》(Old Man and the Sea)和我妈妈自制的“落叶”被。)

　　如果你发现芹菜根的茎和叶子都完好无损，把叶子留作装饰，或者用一束标准的芹菜的叶子。没有百里香吗?鼠尾草、新鲜香葱和欧芹都很好。

　　烤核桃块根青苹果汤

　　供6至8人享用

　　成分

　　3汤匙橄榄油

　　1个大黄洋葱，切碎

　　1.5磅芹菜根，去皮切碎(约3根)

　　1个青苹果，去皮切碎

　　2瓣蒜，切碎

　　四分之一杯苦艾酒(或雪利酒)

　　6杯调味蔬菜高汤

　　3 / 4杯切碎的核桃

　　盐和胡椒

　　1汤匙核桃油(或橄榄油)

　　1 / 4杯切碎的芹菜叶

　　一汤匙新鲜百里香

　　方向

　　在一个大的、底厚的锅里用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒5到7分钟，直到半透明。加入切碎的芹菜根，苹果和大蒜，炒7到10分钟，直到苹果变软并开始焦糖化。

　　加入苦艾酒搅拌，煮1分钟，然后倒入蔬菜高汤和1 / 4杯核桃。用盐和胡椒粉调味。盖上锅盖，烧开，然后转小火炖15到20分钟，或者直到蔬菜变得很软。用搅拌器将汤打成泥状(或使用浸入式搅拌器)，根据需要调整调味料和厚度。

　　同时，在一个小煎锅中用中火加热核桃油。加入剩下的半杯切碎的核桃，搅拌2到3分钟，或者直到它们开始轻微烤熟。加入切碎的芹菜叶和百里香，再煮1分钟，然后关火。用盐和胡椒粉调味。

　　端上热汤，配上烤核桃混合物。

　　注册营养师和美食作家劳拉·麦克利利是《伯克利碗烹饪书》的作者。在@myberkeleybowl和www.lauramclively.com上关注她。

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