根据一项新的研究，彻底烹饪食物，在抗生素治疗过程中避免食用某些类型的蔬菜和沙拉，可能会通过防止携带抗性基因的细菌进入肠道来降低抗生素耐药性。

　　诺丁汉大学的一项新研究模拟了抗生素抗性基因是如何通过食物摄入和抗生素治疗的终生暴露而积累起来的。今天发表在PLOS ONE(添加链接)上的这项研究为肠道细菌中耐药基因的长期增加以及如何预防这种情况提供了新的见解。

　　抗微生物药物耐药性细菌感染是当代最严重的全球卫生保健危机之一。耐药感染的获得和传播可以通过社区、医院、食物、水或生活在我们体内或我们可能接触到的细菌(如大肠杆菌)发生。

　　该研究模拟了先前一项研究的数据，该研究发现肠道微生物群中的抗生素基因多样性与年龄有关。诺丁汉大学的研究表明，通过减少接触食物和水中的抗性基因，以及减少医疗抗生素的使用，可以大大降低人体肠道微生物群中耐药性的长期增加。

　　研究表明，在抗生素治疗期间，减少抗性基因的摄入尤其有效，因为基因保留的风险增加。研究人员建议，应向接受抗生素治疗的患者提供饮食建议，以避免携带ARGs的风险较高的产品(即使是对其他无害的细菌)，并确保治疗期间食用的所有食物都是完全煮熟的。

　　诺丁汉大学计算生物学教授多夫·斯特克尔领导了这项研究，他说:“当你服用抗生素的时候，正是你最容易因为食物中的耐药细菌而产生长期问题的时候。”如果你吃的东西上有细菌，不会对你造成任何伤害，但其中含有一些耐药基因，而你吃的时候碰巧服用了抗生素，那么这些耐药性可能会在你的肠道生态系统中建立起来，所以下次你需要抗生素时，它们可能无法有效起作用。”

　　这项研究还证明了其他因素可以减少对不同种类抗生素产生耐药性的基因的长期获得和保留。由于基因在人的一生中不断积累，接触这些基因的次数越少越好，因此对抗生素可得性和剂量指南采取保守的方法，正如许多国家已经实施的那样，并在许多关于抗生素耐药性的文献中所提倡的那样，将是减少获得性耐药性长期数量的一种实用方法。

　　减少人一生中获得性基因的数量也可以通过改变粮食供应链的政策和做法来实现，包括农业和收获后粮食生产。诺丁汉兽医学院的研究人员正在利用人工智能来监测牲畜的肠道微生物群。

　　斯特克尔教授补充说:“改变医疗和饮食习惯所带来的益处程度很大程度上取决于抗生素的使用水平，而各国之间的抗生素使用水平差异很大。虽然我们的一般模型在所有级别的处方中都显示出益处，但考虑到区域和国家具体做法以及抗生素类别和相关耐药基因的具体细节的更细致的方法，将提供更好的方法来量化这些变化的潜在优势。”

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