说到家里细菌最多的地方，你的浴室可能是第一个想到的。但这并不是细菌喜欢聚集的唯一地方:你的厨房也有很多潜在的污染物。事实上，根据美国国家卫生基金会(NSF)在2011年进行的一项“细菌研究”，超过75%的洗碗海绵和抹布被沙门氏菌、大肠杆菌和粪便污染，而只有9%的浴室水龙头把手被这些细菌检测出阳性。呵。

　　你可能不会惊讶于你的厨房海绵充满了细菌——多年来这已被广泛报道——但最近的一项研究揭示了另一种需要警惕的常见厨房物品:香料架。继续往下读，看看为什么连这项研究的作者都被他们的发现惊呆了，以及如何让你的香料罐远离潜在的疾病。

　　即使你为保持厨房整洁而自豪，当你读这篇文章时，细菌可能正在那里繁殖。美国国家科学基金会的研究发现，“家里前五大细菌热点中有三个实际上在厨房。”

　　这些包括前面提到的洗碗海绵和抹布，厨房水槽和咖啡机的储水池。(如果你把宠物的食物碗和水碗放在厨房里，你可以把五个热点变成四个。)

　　是什么让厨房成为如此友好的环境?传染病专家苏珊·雷姆医学博士告诉克利夫兰诊所:“食物中有细菌，接触它会传播到其他表面，并可能导致疾病。”厨房里常见的细菌有大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、弯曲杆菌、诺如病毒和甲肝。

　　他们的专家指出，大肠杆菌和沙门氏菌只能在表面存活几个小时，“甲型肝炎可以存活几个月。”

　　农业部食品安全与检验局委托进行的一项研究发表在2022年9月的《食品保护杂志》上，研究了当人们在各种不同的空间(从小型公寓厨房到大型教学厨房)准备调味火鸡汉堡和预制沙拉时，哪些厨房物品最容易受到交叉污染。

　　这些汉堡含有一种无害的细菌，用来代替诺如病毒，以追踪污染。饭菜做好后，科学家们擦拭了从台面到餐具的12个不同表面。

　　结果呢?虽然大多数表面的示踪细菌检测呈阳性的时间为10- 20%，但在汉堡准备期间使用的香料罐中，高达48%的伪诺如病毒检测呈阳性。

　　罗格斯大学环境与生物科学学院食品科学系教授、首席研究员唐纳德·沙夫纳在接受《食品安全新闻》采访时表示:“我们以前从未见过香料容器受到污染的证据。”“大多数关于因处理生肉或家禽产品而导致厨房表面交叉污染的研究都集中在厨房砧板或水龙头把手上，而忽略了香料容器、垃圾桶盖子和其他厨房用具等表面。”

　　可以预见的是，研究人员测试的砧板是第二大受污染的表面，而垃圾桶盖排在第三位。

　　研究人员认为，香料罐(以及砧板和垃圾桶)上的细菌浓度较高，他们在研究中写道:“可能是因为他们靠近处理火鸡肉饼的地区，在处理地面火鸡和用香料调味肉饼之间没有试图洗手，处理后没有试图清洁或消毒香料容器，以及容器被处理的次数很高。”

　　获得表面污染最少的奖项?“值得注意的例外是冰箱把手和内水槽表面，它们的正确率不到10%。”

　　如果这项研究结果让你感到害怕，那就深呼吸吧——没必要发誓戒掉香料，让自己永远只做清淡的食物。简单地勤洗手可能就足以让你和你的消化道免受伤害。

　　北卡罗莱纳州立大学农业与人类科学系主任、该研究的资深作者本杰明·查普曼在接受《华盛顿邮报》采访时表示:“当你处理完火鸡肉馅后，在拿香料罐之前，你需要洗手。”他还指出，实验中的厨师必须手工制作调味火鸡汉堡，这是专门为研究选择的，因为它们是“最坏的情况”。

　　还在担心香料架上的细菌会让你生病吗?查普曼建议用完后用肥皂布和厨房消毒喷雾擦拭香料罐。