你可能不认识茱莉亚·图尔申，但如果你读过她的食谱，或者最好是她的烹饪书，你就会觉得你认识她。图尔申是那种似乎总是以这样或那样的方式说“你能行的”的美食作家之一，而你立刻就相信了她的话。

　　我觉得自己很幸运能在现实生活中认识她。（今年，我们还邀请她在几个月的时间里，代替g·丹妮拉·加拉扎（G. Daniela Galarza）担任《贪婪的饮食》通讯的撰稿人。）如果你想知道，她是那种眼见为实的人，就像她在书里一样谦逊。

　　事实上，当我让她谈谈她是如何在她的写作中实现友好和灵活的风格时，她几乎谦虚得无法回答。“我真的不知道还有什么别的办法，”她告诉我。“这是我考虑的事情，在人们所在的地方结识他们。”

　　在她的新书《What Goes With What》（这本书入选了我们的年度最佳烹饪书之列）中，图尔申将她所有的食谱都以图表为基础，说明任何浓汤都可以先在橄榄油中加入一些芳香蔬菜和其他调味料，加入液体，加入“可以煨软的东西”（蔬菜、意大利面、豆类、肉丸等），在舀出之前撒上一些配料。所有的图表都是她手工绘制和书写的，所有的食谱照片都是她自己拍的，这两种情况都使这本书比其他情况下更容易接近。

　　Turshen一直在寻找让烹饪更简单、更快捷、更有趣的方法。她说：“家庭厨师是最被低估的一类人，他们所做的劳动没有得到充分的重视。”“我们没有厨师和洗碗工。”她知道，如果她——一个以写烹饪书为生的人，没有孩子，有一个大厨房，有经济保障和时间——不经常自制高汤，“我知道其他人也不会。”

　　这就是为什么她急于推荐智能快捷产品的原因。说到高汤——也就是肉汤——她最喜欢的这类产品也是我最喜欢的：Better Than Bouillon，一种有多种口味的强力调味酱，包括几种极好的素食口味。她在书中写道：“如果我在烹饪课上每次提到它都能得到一美元，那我就有很多美元了。”“让我澄清一下，这不是一篇赞助文章：我只是喜欢这些东西，认为这是一个很好的例子，说明烹饪更聪明，而不是更难。”

　　在她的书中，第一个使用比比浓汤的食谱是她所谓的“最快的鸡肉面条”，但我也知道她对替代和适应的灵活性和支持度，所以我有信心用鹰嘴豆做一个素食版——用比比浓汤的无鸡底。在汤里加入两汤匙，你就能把这道菜变成工作日晚上的一道快菜，尤其是配上罐装鹰嘴豆。

　　另一个让一切变得不同的方法是：在汤的最后，在你放香草之前，把几瓣蒜磨碎或压碎，在汤里搅拌。就像挤柠檬或酸橙一样，大蒜能提亮汤，但它也能让汤更有深度和圆润。

　　有了图尔申的技巧、图表、食谱和指导，下次你做这道汤或其他汤的时候，我敢打赌你会想，“我做到了。”你会的。

　　雷·洛佩兹为《华盛顿邮报》拍摄

　　鹰嘴豆面汤

　　这道速成汤的主角是鹰嘴豆和面条，汤底的大部分味道来自于一种强效的调味酱（由Better Than Bouillon制作），最后还加入了生大蒜和香草。如果你愿意，你可以用鹰嘴豆面增加鹰嘴豆的蛋白质（同时使其无麸质和素食）（参见替代品）。

　　份量：8份（约12杯）总时间：30分钟储存：冷藏最多4天，或冷冻最多3个月。由于面条吸收了肉汤，汤在储存中会变稠；如果需要的话，加热时可以加水。

　　替代品：要做素食，可以用不含鸡蛋的宽丝带面条或意大利宽面条。用鹰嘴豆粉（比如Al Dente品牌）或米粉来做无麸质食物。鹰嘴豆bb>意大利面，海军，大北方或其他白豆。比清汤好没有鸡底比清汤好调味蔬菜底或shiro（白）味噌。鹰嘴豆罐头b>家常鹰嘴豆。

　　成分

　　1/4杯橄榄油2个大胡萝卜（总共12盎司），洗净切成一口大小2茶匙大蒜粉2茶匙甜辣椒粉1/4茶匙细盐，再加一些调味两罐（15盎司）不加盐的鹰嘴豆（总共3杯），洗净并沥干10杯水2汤匙比鸡汤好12盎司鸡蛋面2瓣蒜，磨碎或压碎切碎的新鲜莳萝和/或平叶欧芹，供食用

　　方向

　　在荷兰烤箱或其他大而重的锅中，用中高火加热油，直到油发出微光。加入胡萝卜、蒜粉和辣椒粉，搅拌均匀。

　　盖上盖子煮，偶尔搅拌一下，直到胡萝卜变软，大约6到8分钟。加入鹰嘴豆，搅拌均匀，煮30秒，直到被油覆盖。

　　加水，加入比清汤还要浓的汤搅拌。将液体煮沸，然后将火调至中火。加入面条搅拌，偶尔搅拌一下，直到变软，大约6分钟。

　　加入大蒜，尝一尝，如果需要的话可以加盐调味。趁热上桌，上面撒上香草。

　　每份（1杯半）的营养信息：354卡路里，10克脂肪，1克饱和脂肪，54克碳水化合物，654毫克钠，36毫克胆固醇，12克蛋白质，7克纤维，3克糖。

　　该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。

　　根据朱莉娅·图尔申（Julia Turshen）的《What Goes With What》（Flatiron Books, 2024）中的一个食谱。