Délifrance与trend co合作 咨询公司Harris & Hayes委托尼尔森公司 该公司在英国开展了一项零售研究，以了解英国人在什么时候需要面包和糕点，以及什么会促使他们购买。

　　深入研究面包和viennoiserie类别发现，70%的co接受调查的Nsumers说，他们的公司在大流行期间，烘焙产品的消费量没有变化。然而，健康、可持续性、放纵和与新冠肺炎相关的卫生等因素也会影响健康Ncerns正在影响该行业。

　　虽然大流行确实推动了健康和健康趋势，放纵公司仍然是im重要的趋势消费者寻找的是特色面包和越南杂品。

　　今年早些时候，BakeryandSnacks报道Délifrance对维也纳噪音艺术的研究，发现了79%的consumers有限公司在选择一种美味时，口味是关键因素，61%的人认为新鲜度最重要，49%的人认为价格最重要。

　　Délifrance的报告显示，口味仍然是决定购买的关键因素95%的英国人。

　　72%的英国家庭每周至少购买面包，其中80%从面包店购买包装面包和新鲜面包。71%的人选择包装面包(与2019年相比上升了67%)，这主要是受concern一关于面包店出售的产品的卫生问题。然而，29%的人选择新鲜食品(其中70%是冷冻烘焙产品)，预计到2025年这一数字将增长到34%。

　　在2020年，每周都有更多的商店，包装面包的销量增加了8.4%。然而，新的数据下降了11.6%，部分被速冻烘焙比赛抵消，速冻烘焙比赛的下降速度略有放缓，为9.7%。

　　而核心三人组的白色，棕色和全麦保留他们的地位作为主食，公司消费者还会选择更优质、更放纵的选择，比如酸面包、老虎面包和黑麦。

　　有趣的是，对于那些希望从面包中获得额外健康益处的人来说，17%的人想要更多的维生素和营养，14%的人想要更多的谷物、谷物和干果。

　　据strategic co .称，英国面包市场目前价值75亿英镑咨询和市场研究公司Gira]。约41%的co消费者每天或几乎每天都吃面包，有很多机会接触主食面包爱好者和新公司消费的场合，特别是当我们考虑到我们期望看到更多的放纵和健康Délifrance的市场总监Stéphanie Brillouet说。

　　事实上，我们的研究显示，更健康的选择可能会鼓励21%的co消费者希望吃更多的面包。

　　“随着新的混合工作模式的继续，该报告还包括了关于零售商和经营者如何最大限度地利用这种生活方式的宝贵建议和提示，从强调‘附加值’配料和可持续包装，到通过面包选择使有限的菜单更加多样化。”

　　证明它的其他关键发现包括:

　　消费者在午餐时吃的面包最多(57%)，其次是早餐(29%)，晚餐(24%)。这为面包师、零售商和餐饮服务运营商开辟了大量机会，可以利用零食等其他场合。

　　13%的公司消费者在周末可能会选择一些不同的东西，如酸面包、黑麦面包、意大利面包、夹面包和长棍面包。

　　最常见的享用面包的方式包括三明治(56%)、吐司(39%)或配菜(20%)。

　　17%的人至少买有种子的面包一旦一个星期。这些公司消费者比普通的面包公司更可能对配料感兴趣Nsumer和less concerned一回合价格，表示有一个l健康福利和消费意愿之间的关系

　　44%的人希望看到更多的面包添加营养成分，如坚果和种子，奶酪和橄榄。

　　切片白面包仍然是最受欢迎的ngst英国人，长棍面包保留了法国消费者的喜好，种子面包吸引了德国人，硬质小麦或粗麦面包吸引了意大利人。

　　继续尽量减少使用添加剂，更多地关注天然成分。7%的人认为有机食品是im这对产品质量很重要，而7%的消费者在寻找不含添加剂、不使用杀虫剂的清洁产品。

　　减少浪费是议事日程上的重中之重，而不是最重要的原来的公司消费者，还有制造商。然而，尽管生产者会采取一切预防措施来限制浪费，但最终还是会有一些剩余的产品。Délifrance发起了“不浪费所有味道”倡议，帮助经营者将昨天的面包或维也纳的噪音升级改造。

　　根据食品趋势专家丽莎·哈里斯和亚历山德拉·海耶斯的研究消费者越来越多地在家里工作，他们想把午餐和早餐当成一种逃避现实的方式。

　　“面包是这两种情况下的核心原料，所以它很适合成为易于获取和鼓舞人心的NPD。与去年同期相比，2020年3月三明治替代面包的销量增长了26%。例如，TikTok玉米饼包黑客主导了封锁厨房消费者渴望一种新的制作三明治的方法。”

　　他们还认为，作为晚间零食或上午提神的面包会更有吸引力，尤其是那些对健康有益的选择sed零食消息传递。

　　总之，Délifrance期望看到co面包市场持续增长，包装面包和新鲜面包之间的动态回归到新冠肺炎前的趋势。烘焙大赛的面包准备好了未来五年的最大增长。

　　新冠肺炎和英国脱欧无疑对中国经济产生了影响然而，消费者行为——以及运营商和零售商如何开展业务——这一类别仍然是一条为获取新体验和机会敞开大门的道路。

　　在过去的一年里，该奖项引起了lock -down co .的关注Brillouet补充说:“消费者和试验推动了人们对替代面粉和面包等方面更大的兴趣。”

　　”有限公司消费者对配料和在家烘焙更感兴趣，他们对在商店里能买到的东西的期望会更高。

　　“新鲜的面包这只会给商店的面包房增加更多的选择，但通过在展示面包时使用强烈的工匠风格，并注重新鲜度，顾客很快就会被吸引回面包房。”

　　调查结果来自对经常吃面包的英国成年人的采访在法国，德国和意大利。此外，数据从社会倾听工具Delve Insights中获得Nitors成千上万的o在线有限公司对话确认consumer趋势。