葡萄酒是用发酵的葡萄汁制成的酒精饮料。

　　从技术上讲，葡萄酒可以用任何水果(如苹果、蔓越莓、李子等)酿造，但如果标签上只写着“葡萄酒”，那么它就是用葡萄酿造的。(顺便说一下，酿酒葡萄和食用葡萄是不同的)。

　　说到区别，葡萄酒和啤酒的区别是，啤酒是由酿造的谷物发酵而成。很简单，葡萄酒由水果制成，啤酒由谷物制成。当然，也有例外 -挑战啤酒的极限-但那是另一回事了。

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　　什么是酿酒葡萄?

　　葡萄酒葡萄和普通的葡萄不同:它们更小，更甜，而且有很多种子。大多数葡萄酒都是由高加索地区的单一葡萄品种酿制而成 被称为 葡萄。有成千上万种不同的品种 葡萄物种-最常见的是赤霞珠。

　　“Vintage”一词的起源

　　葡萄需要整个季节才能成熟，因此，葡萄酒一年只生产一次。这就是vintage一词的由来:“Vint”代表“酿酒”，“age”则表示年份。所以，当你看到标签上列出的年份，那就是葡萄被采摘并制成葡萄酒的年份。北半球(欧洲，美国)的收获季节为8 - 9月，南半球(阿根廷，澳大利亚)的收获季节为2 - 4月。

　　些没年份的酒(NV)葡萄酒

　　有时候，你会发现酒标上没有年份。通常，这是几种葡萄酒的混合;就香槟而言，它将被贴上“NV”的标签，代表“非年份”。

　　酿制葡萄酒

　　

　　标签为单一品种葡萄酒所需的百分比

　　75%美国*，智利，南非，澳大利亚，希腊

　　80%阿根廷

　　85%意大利，法国，德国，奥地利，葡萄牙，西班牙，新西兰

　　俄勒冈州需要90%的葡萄品种

　　单品种葡萄酒主要由一种葡萄酿制而成。常见的情况是，这些葡萄酒被标上那个葡萄品种的名字。例如，一瓶雷司令是用雷司令葡萄酿造的。值得注意的是，每个国家都有不同的规定，规定多少品种应该包括在内，才能被贴上品种葡萄酒的标签。

　　酒混合

　　

　　混合葡萄酒是由几种葡萄品种混合而成的葡萄酒。

　　勾兑是一种传统的酿酒方法，如今在一些经典的酿酒地区生产了几种著名的勾兑葡萄酒。正如你所知道的，大多数混合酒是在发酵(和陈酿)完成后混合在一起的。当葡萄混合并一起发酵时，它被称为田间混合。波特酒是一种著名的混合酒。

　　葡萄酒的味道

　　有几个方面可以解释葡萄酒独特的风味:酸度、甜度、酒精、单宁和发酵过程中产生的香气化合物。

　　酸度:作为一种饮料，葡萄酒的酸碱度处于pH值的最低端，从低至2.5(柠檬)到高至4.5(希腊酸奶)。酒尝起来酸。

　　甜蜜:根据你喝的是什么类型的葡萄酒，葡萄酒中的甜味从完全不含糖到甜得像枫糖浆。“干”指的是没有甜味的葡萄酒。

　　参见葡萄酒甜度图表

　　酒精:酒的味道辛辣，口感醇厚，温暖喉咙后部。葡萄酒的平均酒精含量在10%到15%之间。当然，也有一些例外:Moscato d 'Asti酒的ABV值低至5.5%，波特酒则添加了中性白兰地，ABV值提高到20%。

　　看一看葡萄酒中酒精含量的图表

　　丹宁酸:单宁存在于红葡萄酒中，有助于提高红葡萄酒的涩味。把一个湿的红茶袋放在舌头上，这是单宁味道的一个很好的例子。

　　芳香化合物:在葡萄酒的细微之处(酚类、酯类、高级醇类、酸类等)，你会发现葡萄酒的风味和芳香的复杂性。每个葡萄品种都有不同程度的香气成分。这就是为什么有些葡萄酒闻起来像浆果，有些闻起来像鲜花。另一个影响葡萄酒香气的因素是陈酿。几乎所有的红葡萄酒都是在橡木桶中陈酿的，橡木桶不仅提供了橡木桶的风味化合物(如香草)，还充当了葡萄酒暴露在氧气中的管道。氧化和陈酿会产生一系列独特的葡萄酒风味，包括坚果味和干果/花味。

　　找出葡萄酒的香味来自哪里

　　结论

　　

　　葡萄酒是一种看似简单的饮料，你对它的研究越多，它就变得越复杂。好在，不管你知道多少，几乎每个人都能欣赏葡萄酒。简而言之，葡萄酒是好的。