新的混合烤炉技术可能会创造出更高效、更有针对性的面包，但它也简化了转换过程。更精确的控制消除了人为错误的机会。

　　“控制技术是对混合烤箱的主要改进，”诺特先生说弗兰兹·哈斯最新的混合创新。“我们改进了配方管理和差距控制。”

　　混合炉，像大多数商业隧道炉一样，是通过PLC驱动的。每个产品的时间、温度和湿度等设置都被编程到PLC中，因此操作人员只需选择合适的配方。烘箱将从那里把它，从操作人员的责任，以设置正确的每一个参数。然而，如今的混合烤箱比编程的基础更进一步。

　　“所有通常手动设置的控制点现在将由伺服驱动器自动设置，”Topos Mondial总裁达米安 莫拉比托(Damian Morabito)表示。

　　例如,如果阻尼器需要半睁,阻尼器两个需要宽带上网;打开后，这些设置可编程到PLC中，伺服驱动器将自动设置阻尼器，无需操作员干预。

　　这样可以加快产品调试的速度和启动的速度，特别是当一个工厂有许多不同的产品在同一炉中运行时。雷丁烘焙系统(RBS)的技术服务总监屈里曼·哈特兰福特(Tremaine Hartranft)说。RBS’混合烤箱也有自动控制功能。

　　在美国以Topos Mondial为代表的J4混合隧道式烤箱，现在也可以在产品在烤箱区域移动时控制烘烤室内的压力。保持负压的烤箱可以优化燃烧器的效率，但是当产品在烘烤室和不同的区域移动时，保持负压是很有挑战性的。

　　“他们开发了一种技术，可以在烘烤室内保持负压，不管烤箱里发生了什么，不管热需求如何变化，也不管产品在整个过程中如何移动，”经纪人莫拉比托先生解释说。“通过控制，他们监控燃烧室压力，调整循环风扇，优化燃烧器的效率，从而优化传热效率。”

　　在管理各种类型的传热时，烤箱供应商将这些不同的技术在烤箱中适当地结合起来是至关重要的。红外线、对流和蒸汽相结合可以创造出一个灵活的烤箱，但如果不能很好地结合就不会有效。

　　“原始设备制造商必须有效地整合和交付每一项技术，在适当的时间，以测量的比例，并在每一件正在生产的产品上有针对性的准确性，”自动烘焙蛇形炉总裁斯科特·麦考利说，该公司为烘焙师提供先进的比例控制技术，可以控制整个蛇形炉产品上下的每一项热工技术。

　　贝克有这么多控制权指尖，测试在设计阶段是至关重要的得到正确的混合热技术在混合烤箱。

　　“巴布科公司长期以来一直为客户提供在其最先进的创新中心使用各种工业级烤箱开发真实世界烘焙配置文件的能力，”Babbco销售、应用和系统工程部门的Jerry Barnes说。“在创新中心与我们的烤箱技术专家一起工作了一段时间后，面包师们可以回答他们的问题，并确切地知道什么是最适合他们的应用程序。”

　　测试不仅帮助烘焙师确定烤箱中所需的精确烘焙轮廓，而且还通过在测试中心排除大量bug简化了启动过程。

　　Middleby Bakery深知测试对一家成功的初创企业有多么重要，因此在世界各地的产品创新中心投资了1000多万美元。烘焙师可以在这些设施中开发和测试工业设备上的产品和工艺。

　　J4为烘焙师提供了在混合烤箱上测试产品的能力，并在研发中测试了所有的技术。中心。通过这种方式，面包师可以确信他们选择了适合他们操作需求的技术。

　　“我主张贝克测试它，并自己证明它，看看吞吐量数字，并对它感到满意，”经纪人莫拉比托先生说。