通过确定创业机会的经济来源，并为这些痛点制定解决方案，创新者可以释放“巨大的潜力”，重新设想食物链。
一项发表在《自然伙伴杂志》(Nature Partner journal, NPJ)《食品科学》(Science of Food)上的新研究，利用“创业机会的经典经济来源”，描绘了食品行业的创业机会。通过食品价值链的五个步骤来确定创新领域。
霍亨海姆大学(University of Hohenheim)的研究人员在安德里亚斯?这些变化包括消费者主导的需求变化，比如围绕健康或可持续食品的预期不断演变;供应的变化，包括新成分的开发;“信息不对称”?可以看到使用数据的新方法的发展，比如数字平台的发展;研究人员称之为“外源性冲击”?这将改变现有市场，比如监管方面的发展。
按照钱
该研究团队随后分析了欧洲和美国的投资行为，以确定投资者在哪些领域认为存在最重要的机遇。
该研究将食品价值链定义为五个步骤:农业-作物和牲畜养殖;“改变?“-将原料加工成原料;“转换和包装?“-将原料加工成成品并加以包装;“运输及销售”-运输及零售;和消费-在家里或外面准备饭菜。
研究发现，在2013年至2017年期间，道琼斯风险投资(Dow Jones VentureSource)的数据库包括欧洲的942项投资和美国的1821项投资。
他们发现，食品价值链的整体投资活动从2013年的443宗上升至2017年的747宗，表明食品价值链的“强化”?对食品初创企业的兴趣。
利用他们的食物链五步模型，他们发现62.69%的交易是针对食品价值链的第三步，即食品加工和包装。食品价值链的其他四个步骤吸引了“相当少的投资”?其中，海运和销售占13.97%，农业占13.46%。“改变”?(把农作物和牲畜变成食物原料)和“消费”?似乎“提供不那么有趣的创业机会”?研究人员得出的结论是，这两家公司分别只吸引了5.68%和4.20%的资金投资于食品初创企业。
映射的机会
通过对样本中的初创企业进行严格编码，将它们分配到价值链中指定的步骤之一，就有可能重建食品行业的创业机会空间。这是通过将创业机会的四个来源与食品价值链的五步概念化相对照来实现的。
“由此产生的机会空间矩阵显示了食品行业内的创业机会，这些机会在横轴上按食品行业概念化价值链分类，在纵轴上按机会的四个驱动因素分类。”矩阵中的每一栏都代表着食品行业的创业机会。”
资料来源:食品价值链中的创业精神和创业机会
转化和包装领域的机会主要由需求变化驱动，而农业领域的主要机会来源似乎与市场的外部冲击有关，如全球人口增长或气候变化，这要求提高农业生产效率。
“由于需求的变化，转换和包装环节提供了大量的机会。食品价值链的这一步，对于那些寻求将自己与竞争对手区分开来的企业家来说，具有潜力。当人们对健康问题的意识不断增强，同时报告食物过敏的人口比例不断上升，这就促成了一个完整的部门分支，专门从事所谓的“免费产品”，但也包括食品补充剂、健身蛋白饮料或能量棒。研究人员总结到。
他们指出，肉类和奶制品替代品的兴起，并不是只有一种来源总能带来机遇。“目前,人们普遍认可的输入减少生产需要反映气候变化和人口增长的问题(外生冲击),越来越意识到环境污染和动物福利(需求变化)、生物技术和新技术的能力和过程工程(供应)的变化,结合的培养机会在这个新兴行业分支。”?
他们表示，在线交付模式是不同驱动程序聚在一起交付创新新模型的另一个例子。
未来创新的机会
然而，尽管这些领域目前吸引了最高的投资水平，但在包装和运输等不太受关注的部分，仍有创新的空间。
追随资金是预测人们在某个特定领域感知到机遇的一个简单方法，但它也伴随着一个典型的威胁，即100家初创企业都以类似的商业模式在某个特定领域争取20%的市场份额。显然，在这样的情况下，很多人很可能会失败，因此，将目标锁定在不太受关注的领域，从而从人群中脱颖而出，无疑是一件有趣的事情。然而，这样做的先决条件将是确定在这方面一个可以解决的紧迫问题，”?他告诉FoodNavigator。
特别是，塑料可能会被证明是创新的沃土，因为监管方面的变化即将到来，比如欧洲对一次性塑料的指令。“至少在欧盟，监管改革肯定会改变游戏规则。大多数依赖塑料的企业还没有意识到这一点吗?这将影响他们经营业务的方式。这种变化是否会波及美国或亚洲，我们将拭目以待。”
他还认为，应对“宏观”挑战、较少关注消费者需求方面的创新，在未来可能具有巨大的颠覆性潜力。“多年来，我学会了对这样的评价变得非常谦虚。但是，仅仅开发一种迎合消费者可持续性需求的食品就引发了变化，这种变化显然是有限的。不幸的是，食品行业的许多创新者似乎正是这么想的。
“在以有效目标(例如减少食品浪费)重新思考完整的价值链，以及利用前沿数字技术实现这一目标方面，显然存在更大的潜力。”
