来源:Adobe股票 07.11.2019

　　荷兰阿纳姆——Innova Market Insights发布的一份新报告显示，人们正在寻找新的、不同的、令人兴奋的口味，引领着香精香料的发展。

　　对健康、天然和清洁标签食品的持续兴趣推动了这一探索之旅。因此，Innova表示，新发现是今年最受欢迎的口味。该公司对美国消费者进行的一项调查显示，三分之二的受访者表示，他们喜欢发现新的口味。

　　Innova Market insights的洞察与创新总监卢安?威廉姆斯(Lu Ann Williams)说，70%的烧烤薯片黑巧克力棒可能会吸引这一群体。这代表了味道刺激的整个概念。

　　另一个例子是“秘制”即食龙虾肉调味料，所以你不知道它到底是什么。72%的美国人对此感到兴奋。

　　消费者正在寻求更强大、更不寻常的组合。Innova表示，各大品牌都倾向于采用更刺激的口味概念来满足这一需求，推出了寿司披萨、辣金枪鱼卷玉米热狗、意大利面培根玉米饼和拉面汉堡等新产品，加入了更传统的甜和咸的组合。

　　威廉姆斯说，说到分类融合，我喜欢素食的例子。这是一种美味的酸奶，可以即食，也可以用来做酱料或蘸酱。每个人都可以自定义如何使用它，因为它符合几个类别框。

　　随着人口老龄化继续推动人们对更多面向成人口味的选择的需求，人们正在以更复杂、更复杂的方式改造那些被认为沉闷的老口味。例如，传统的咖啡口味正在让位于更高档、附加值更高的选择，比如在一系列食品和饮料产品中加入冷冲泡焦糖拿铁。

　　威廉姆斯说，从人口统计学和全球人口老龄化来看，有很多家庭没有孩子。我认为，总的来说，随着人们对糖的抵制和意识，人们想要从生活中去除或减少的第一件事就是糖。我们看到很多不那么甜的口味变得越来越受欢迎。烟熏和烤口味就是一个很好的例子。

　　威廉姆斯说，其他面向成人的选择，包括各种各样的酒精、苦味和酸味，也越来越受欢迎。

　　推动餐饮行业发展的另一个口味趋势是文化庆典。随着越来越多的消费者将自己视为世界公民，对异国风味和正宗民族食品的需求也在不断增长。

　　威廉姆斯说，东南亚风味的葡萄酒销量增长了约14%，东亚和地中海风味的葡萄酒销量略高。但中东风味正以超高速增长。例如，鹰嘴豆泥已经变得超级受欢迎。

　　受外国美食启发，人们对各种口味的需求日益增长，这推动了鲜味新品的推出。Innova表示，随着专注于用心饮食和清洁食材，对鲜味天然来源食材的需求也在上升。

　　威廉姆斯说，这是一个你无法在全球范围内谈论的问题。你必须从东方和西方的观点来看待它。在西方，关于鲜味的讨论比以前多得多。人们对鲜味的认知度普遍较低，但对方便烹饪和调味的解决方案也有需求，因此鲜味正日益被用作一种风味。

　　威廉姆斯说，抹茶、海藻和蘑菇等其他泥土色调也在整个行业蔓延。