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　　天然成分，食品安全，营养，可持续性，超级食品，无谷蛋白

　　墨西哥的本土谷物Amaranth现在是墨西哥基本篮子的一部分。对于阿兹特克人来说，这种营养丰富的超级食物是神圣的。我们关注制造商如何在他们的产品中使用它。

　　据说古代阿兹特克人用苋菜和蜂蜜为他们的神雕刻了雕像，并在宗教仪式中食用它们。这种做法，以及amaranth的种植和消费，被西班牙征服者禁止，引发了长达一个世纪的谷物衰落。

　　然而，今年1月，墨西哥左翼总统安德烈斯·曼努埃尔·洛佩兹·奥夫拉多尔(Andres Manuel Lopez Obrador)宣布了该国的计划 “基本的篮子”-由政府粮食安全机构SEGALMEX向粮食不安全家庭分发的一篮子商品-将符合墨西哥宪法第4条，其中规定每个人有权获得营养、充足和高质量的食物。

　　为此，政府在篮子里加入了健康的、本土或墨西哥生产的食物，如豆类、番茄泥、罗马ind、chia和苋菜。

　　“当我们谈论基本的墨西哥食物时，我们通常会提到神圣的玉米和豆类，”SEGALMEX主管Ignacio Ovalle说:“但我们必须记住，居住在我们领土上的最初的墨西哥人也在他们的饮食中使用苋菜作为一种健康成分。?

　　”?……通过总统的指示，宣称并加强我国人民的古老传统，400年的遗忘今天结束了。”他补充说。

　　这一决定受到欢迎，因为这是墨西哥食品主权及其对抗肥胖和营养不良的双重斗争向前迈出的一步。

　　一种传统的墨西哥甜食。?一些/ fitopardo.com

　　市场研究公司英敏特(Mintel)多年来一直在追踪苋菜在墨西哥的潜力，并在2015年预测，苋菜可能会在墨西哥上市。下一粒古粮受到了有健康意识的群众的青睐。?

　　“拉丁美洲各国政府对肥胖危机的反应是征收垃圾食品税，这为健康的小卖部和古老的谷物提供了肥沃的土壤，(而且)墨西哥正在积极复兴被遗忘已久的阿兹特克主食苋菜。”?

　　无谷蛋白种子含有15%左右的蛋白质，高水平的必需氨基酸赖氨酸，比小麦、黑麦或燕麦等谷物含有更多的钙、铁、纤维和镁。这种植物的叶子也可以作为多叶蔬菜食用，比菠菜含有更多的钙、磷和维生素C。

　　但是使用苋菜作为原料有多容易，它在成品中有多大的潜力?

　　”苋菜很容易被纳入墨西哥饮食，因为它可以作为玉米的伙伴或替代品”,Mintel说。

　　苋菜红和类似的健康成分天然声称在全球是一个日益增长的趋势，品牌有机会扩大他们的便利性和“更适合你”的产品，特别是在墨西哥，“一个机会市场……[商务英语强劲的价值增长预测。?

　　生苋菜种子可以像藜麦一样准备，可以单独食用，也可以在意大利烩饭或肉汤中食用。

　　出现紫红色麦片可添加冰沙、格兰诺拉麦片、燕麦粥、汤或沙拉。

　　苋菜面粉可用于替代小麦粉多达20%的烘焙产品，或可用于制作玉米饼。

　　苋属植物叶可以像菠菜一样炒，生吃沙拉或加到菜里。

　　墨西哥的许多生产商已经在利用这种谷物的多功能性。

　　Tuhutli Amaranto生产以苋菜为原料的格兰诺拉麦片、谷物棒、饼干、面粉和杏仁蛋白;Germipack销售发芽的紫花苜蓿和苋菜种子，而Rafita生产无谷蛋白的苋菜玉米饼。

　　跨国品牌也将其纳入了墨西哥市场的投资组合。例如，百事公司(PepsiCo)将其添加到桂格(Quaker)三分钟的格兰诺拉麦片中，而雀巢(Nestle)生产苋菜和玉米片，Yoplait将苋菜、藜麦和蜂蜜添加到每一罐希腊酸奶中。

　　?一些/ binol

　　苋菜，实际上是一种“伪谷物”，尽管它有类似谷物的品质，是耐寒和抗旱的。

　　”[这]意味着使农作物多样化是一个很好的选择，特别是考虑到最近影响瓦哈卡州农业和生计的不可预测的全球气候模式Puente是一家墨西哥非盈利组织，通过在南部瓦哈卡州推广苋菜种植，来对抗营养不良、贫困和粮食不安全。

　　普恩特说，在适宜的生长条件下，一株紫红花一季能产出4万至6万粒种子，农民种植紫红花的净利润是种植玉米或小麦等其他谷物大宗商品作物的三至五倍。