最近几天，67岁的家庭主妇珍妮弗·萨维奇（Jennifer Savage）一直在忙着为圣诞节做最后的准备。当大多数人专注于烤饼干和包装礼物时，这位六十多岁的老人却专注于装她自制的米酒，这是代代相传的珍贵家庭传统。

　　马六甲是一位来自葡萄牙人在乌宗巴西尔（Ujong Pasir）定居的欧亚混血女族长，她用一份有90年历史的家族食谱准备了50瓶她的甜酒，这些酒将作为礼物送给家人和爱人。

　　萨维奇在近50年前从母亲那里学会了制作米酒，以保留她的部分烹饪传统。

　　“那时候，自制葡萄酒很受欢迎，因为我们社区的大多数家庭都自己酿酒。我们通常在家庭聚会和婚礼上喝这种特产酒，”萨维奇最近在马六甲接受采访时说。

　　萨维奇是少数几个精通酿造这种简单但微妙的米酒的葡萄牙欧亚女性之一。它只用了四种原料——黑糯米（pulut hitam）、糖、辣酱（一种传统的辣酱）最后的发酵剂培养含有细菌酶和酵母，帮助启动发酵)和水。

　　她在圣诞节、复活节和圣佩德罗节这三个重要节日酿造她的特殊葡萄酒。圣佩德罗节是每年六月举行的庆祝活动，纪念渔民的守护神圣彼得。

　　虽然沙巴出产的米酒和沙捞越出产的土克酒更为人所知，但萨维奇指出，她的葡萄酒仍然是一种安静的传统。“我们的自制酒主要在我们的社区中闻名，尤其是在老一辈中。它在年轻人群中不那么受欢迎，他们可能更喜欢进口葡萄酒、威士忌或啤酒。我还专门为家庭消费而制作，”她解释道。

　　萨维奇解释说，她自制葡萄酒的过程类似于tuak和lihing。糯米是用酵母、糖和水发酵而成的酒精饮料。她让它在一个大陶罐里发酵三周，用布盖住它，让气体在发酵过程中逸出。

　　她对配方保密，不愿透露更多酿造过程的细节。

　　“粘土罐是首选，因为它们多孔，允许空气流通。这有助于保持内容物更凉爽。我不使用玻璃罐，因为它们不透气，不能促进冷却效果。铝制容器可能会与葡萄酒中的酸发生反应，从而影响葡萄酒的口感和品质。”

　　在酿造葡萄酒时，她遵循了一些注意事项：“有很多‘pantang larang’——你必须有快乐的想法。总是朝一个方向搅拌。如果你有不好的想法，它就会变坏。”

　　在酿造三周后，她用细布过滤掉任何杂质，并将其储存在玻璃瓶中，瓶子已经洗净并晒干。

　　她说，卫生、发酵和合适的温度对酿造一批好酒起着重要作用。

　　“如果瓶子没有清洗干净，就会发霉，葡萄酒尝起来就会酸酸的。在喝葡萄酒之前一定要闻一下，如果闻起来不对，就把它倒进下水道。”

　　关于自制葡萄酒的味道，萨维奇说：“液体应该是清澈的，有一种甜味。尽管是用黑糯米做的，它尝起来却像葡萄。如果在发酵过程中加入过多的水，葡萄酒就会失去口感和酒体。”

　　-叶志洪/星报

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