吉隆坡：每个斋月，传统小吃apam pasang都受到忠实粉丝的追捧，尽管只有在这里才有。

　　这种圆形、柔软、白色的kuih在当地被称为apam kuale，由于制作过程繁琐，越来越难找到，愿意继续这种手艺的人越来越少。

　　55岁的传统kuih制作者Fairus Isa说，准备时间太长是很多企业家不想做这种美食的原因之一。

　　费尔鲁斯从她已故的婆婆索姆·阿朗·赛义德那里学到了这项技能，她已经从事这一行34年了。

　　“一开始很难，因为制作基础原料发酵大米（tapai nasi）需要时间。但现在，我已经习惯了，”她告诉马新社。

　　她说，仅准备泰国炒饭就需要大约两天的时间来达到酸甜口味的平衡。

　　“只有在那之后，我们才能将它与米粉和糖混合，做出完美的apam pasang，”她说。

　　在斋月期间，费尔鲁斯早在早上8点就开始准备混合物，然后让它静置大约5个小时。

　　“要蒸5个小时。最耗时的部分是做泰国炒饭。

　　她说：“下午2点之前，我就可以把apam pasang送到吉隆坡康沙斋月集市的摊贩那里。”她补充说，寻找野生香蕉叶来包装是另一个挑战。

　　费尔鲁斯说，kuih之所以被称为apam pasang，是因为两片kuih用香蕉叶包裹后放在一起，通常配上磨碎的椰子汁或咖喱汁享用。

　　她补充说，随着现代燃气灶取代了传统的柴火，制作kuih变得更加高效。

　　在斋月期间，Fairus从周一到周五生产约100个apam pasang，周末则增加到200个左右。

　　63岁的南希·马特·萨勒（Nancy Mat Salleh）在吉隆坡康沙莱麦丹集市（Arena Kuala Kangsar Ramadan Bazaar）卖了大约20年的槟榔，她说她更喜欢从Fairus采购槟榔，而不是自己做，因为准备时间很长。

　　“这个过程太长了，尤其是做泰国炒饭。kuih总是卖得很快，因为人们喜欢它的味道。”