费尔南达·加兰| （TNS）萨克拉门托蜜蜂

　　你的感恩节火鸡吃起来安全吗？

　　随着加州各地的家禽养殖场和奶牛场继续与禽流感疫情作斗争，居民们可能会担心这个假期的食品安全问题。

　　高致病性禽流感于2022年1月在美国出现，根据弗雷斯诺蜜蜂之前的报道，该病毒已在野生鸟类和家禽中检测到。

　　加州农业官员证实，截至11月18日，加州共有294家奶牛场因禽流感被隔离。

　　为了阻止病毒的传播，该州的家禽饲养场已经杀死了400多万只火鸡和鸡。

　　与此同时，加利福尼亚州公共卫生部报告说，在弗雷斯诺县的raw农场的一批生牛奶中发现了禽流感病毒。

　　弗雷斯诺蜜蜂采访了美国农业部食品安全检查服务发言人María Soledad，以了解有关该病毒的更多信息以及它如何影响食品安全。

　　什么是禽流感？

　　根据美国食品和药物管理局的说法，高致病性禽流感，也被称为禽流感或H5N1，是一种主要在家禽中发现的高度传染性和通常致命的疾病。

　　该机构在其网站上表示，这是“由高致病性禽流感A （H5）和A （H7）病毒引起的”。

　　高致病性禽流感可从野生鸟类传播到家禽和其他动物。这种病毒在极少数情况下也会感染人类。

　　该机构表示：“值得注意的是，‘高致病性’指的是对鸟类的严重影响，而不一定是对人类的严重影响。”

　　禽流感是如何传染给人类的？

　　美国疾病控制与预防中心说，季节性流感病毒通常是通过人传人感染的，而禽流感病毒是由受感染的鸟类通过唾液、粘液和粪便传播的。

　　这种病毒也可能存在于其他受感染动物的呼吸道分泌物、器官、血液或体液中，包括牛奶。

　　当病毒进入眼睛、鼻子或嘴巴，或通过空气中的飞沫、气溶胶颗粒或灰尘吸入时，就会发生人类感染。它也可以通过接触被污染的表面，然后接触面部传播。

　　美国疾病控制与预防中心说：“人类感染禽流感病毒后出现的疾病，从没有症状或病情轻微到严重到导致死亡不等。”

　　我吃感恩节火鸡会得禽流感吗？

　　美国食品和药物管理局在给the Bee的一封电子邮件中写道：“消费者可以在这个节日期间安全地享用火鸡了。”该局指出，食品安全检查员会在“屠宰前后”检查火鸡的疾病。

　　这也包括你的感恩节鸟。

　　“来自确诊禽流感农场的火鸡甚至不会被送往屠宰场，”Soledad说。“它们会被就地销毁。”

　　今年4月，FDA在其网站上表示，在禽流感爆发期间，“受感染的家禽或鸡蛋进入食物链的可能性很低，因为家禽的症状会迅速出现，而且安全措施到位，包括对家禽进行检测和联邦检查项目。”

　　FDA表示：“当食物被妥善准备和储存时，消费者感染高致病性禽流感的风险会进一步降低。”

　　准备火鸡最安全的方法是什么？

　　加州大学戴维斯分校（UC Davis）教授琳达·j·哈里斯（Linda J. Harris）专注于微生物食品安全，她说，你应该用四个基本步骤准备感恩节火鸡：清洁、烹饪、冷藏和分开。

　　清洁：每次使用后要洗手，清洗餐具和表面。清洗水果和蔬菜。烹饪：当食物内部温度高到足以杀死致病细菌时，食物就是安全烹饪的。冷藏：易腐食品在两小时内冷藏。分开：用分开的砧板和盘子处理农产品、肉类、家禽、海鲜和鸡蛋。

　　你可以观看美国食品和药物管理局的节日食品安全视频，了解如何以安全的方式准备火鸡，或者查看由食品安全教育伙伴关系开发的火鸡配方，这是一个致力于减少食源性疾病风险的非营利组织。

　　根据美国农业部的说法，当食物内部温度达到165度时，火鸡中任何高致病性禽流感的痕迹都将被灭活。

　　

　　美国农业部建议在准备生家禽（包括鸡肉）时遵循这一规则。

　　在美国农业部的感恩节食品安全网站上，有视频和信息，包括计算器，帮助你确定解冻和烹饪火鸡的适当时间。

　　“只要选择你的火鸡的重量，以及你喜欢的解冻和烹饪方法，你就会立即得到关于如何安全准备感恩节火鸡的指导！”美国农业部国会公共事务专家Maria Machuca在给The Bee的一封电子邮件中写道。

　　喝牛奶或用牛奶做饭会不会感染禽流感？

　　美国食品和药物管理局在其网站上表示：“没有证据表明这种病毒可以通过适当准备的食物传播给人类。”

　　加州大学旧金山分校（University of California San Francisco, Fresno）的传染病专家Hebah Ghanem说，巴氏杀菌奶和其他乳制品可以安全食用和烹饪。

　　“最重要的是，它必须经过巴氏消毒，因为病毒是用热量杀死的，”加尼姆告诉《蜜蜂报》。

　　美国食品和药物管理局在其网站上表示：“几十年前，牛奶的巴氏杀菌法被采用为一项基本的公共卫生措施，以杀死危险细菌，并在很大程度上消除生病的风险。”

　　吃鸡蛋会让我生病吗？

　　所有蛋制品都按照美国农业部的要求进行了巴氏消毒。

　　该机构表示：“这意味着它们被迅速加热，并在规定时间内保持在所需的最低温度，以消灭细菌。”

　　

　　然而，未剥壳的鸡蛋不需要进行巴氏消毒，因此生吃或生吃都会带来潜在的健康风险。

　　禽流感的症状是什么？

　　根据美国疾病控制与预防中心的说法，人类感染禽流感的症状可能包括：

　　发烧或感到发烧或发冷眼睛发红或刺激咳嗽喉咙痛流鼻涕或流鼻涕肌肉或身体疼痛头痛疲倦

　　高致病性禽流感对人类有多危险？

　　据《蜜蜂报》此前报道，感染禽流感的加州乳业工人出现了轻微的流感样症状。

　　“我们在加州发现的所有病例都很轻微，”加尼姆在10月份告诉弗雷斯诺蜜蜂报。“他们不需要住院治疗。”

　　避免感染病毒的最好方法是什么？

　　Ghanem在10月份说，为了防止高致病性禽流感的传播，人们应该避免接触死亡的动物。这包括野鸟、家禽、其他家禽和牛。

　　人们还应避免接触动物粪便和液体。

　　以下是Ghanem的其他建议：

　　勤洗手，避免吸烟

　　受污染的表面和任何其他接触过或接近受感染动物的材料不要喝生牛奶。吃巴氏杀菌奶酪。莫

　　注意自己的症状，注射流感疫苗

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