近几个月来，黄油价格飙升，欧洲各地的交易价格创下历史新高，这对面包师和糕点制造商来说是个坏消息，因为他们正在准备圣诞节庆祝活动，已经面临巧克力和糖的高成本。

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　　分析师表示，对黄油的强劲需求、库存紧张以及乳制品加工商倾向于在奶酪等利润最高的产品中使用更多牛奶，推动了价格飙升。

　　欧盟委员会（European Commission）的最新官方数据显示，截至9月29日，全球市场上欧洲黄油的交易价格为每公吨8706美元（合12916欧元），创历史新高，同比上涨83%。

　　澳大利亚和新西兰的房价同比也有所上涨，但已从夏季高点回落。

　　尽管大型食品公司在开始生产圣诞蛋糕和冰淇淋之前已经填补了大部分黄油供应，但由于价格上涨不可避免，对小生产商的影响将是巨大的，法国面包师和糕点联合会FEB主任保罗·博伊文（Paul Boivin）说。

　　去年，包括欧洲、美国和世界上最大的牛奶和黄油出口国新西兰在内的全球大部分地区的牛奶产量下降，原因是低价格和高饲料成本使许多奶农望而却步。

　　荷兰合作银行（Rabobank）乳制品分析师迈克尔·哈维（Michael Harvey）表示，全球牛奶产量在2024年略有反弹，但与不断增长的需求相比仍然紧张，这促使生产商倾向于将牛奶分配给奶酪等最具竞争力的产品，而不是黄油。

　　欧盟最新数据显示，在2023年1月至2024年7月期间，欧盟牛奶产量增长了0.7%。同期黄油产量下降1.6%，库存处于历史低位，而奶酪产量增长3.2%。

　　美国农业部（Department of Agriculture）本月上调了对2024年美国黄油价格的预测，较去年上调了15%，部分原因是奶牛数量减少，每头奶牛的产奶量减少。

　　美国农业部表示：“预计牛奶供应趋紧和需求强劲将使价格上涨的前景持续到2025年。”

　　根据数据平台Statista的数据，到2024年，全球黄油市场的收入将达到420亿美元，比2022年增长8%以上，预计到2029年，该市场将以每年7%的速度增长。

　　分析师表示，欧洲黄油价格也在一定程度上受到对牛奶供应进一步下降的担忧的支撑，原因是西欧奶牛疾病的蔓延，包括蓝舌病和动物流行性出血病（EHD）。

　　然而，美国农业部经济学家迈克尔·麦康奈尔表示，美国奶牛爆发禽流感的数量还不足以影响全国牛奶产量水平。

　　新西兰澳新银行（ANZ）分析师苏珊?基尔斯比（Susan Kilsby）表示，黄油价格应会从创纪录高位回落，因乳制品生产商提高产量以从高价格中获益，但可能需要几个月时间才能出现大幅下跌。

　　澳大利亚联合通讯社