对可持续性的研究不可避免地涉及食品相关的话题，如食品安全、烹饪遗产和弱势群体的生计。社会可持续性是可持续发展的三大支柱之一，与环境可持续性和经济可持续性并列，已成为各个研究领域的关键课题。它包括对社会正义、资源分配和承认以及边缘化群体在地方社区一级的政治参与的关切。

　　很少有关于社会可持续性的研究从社会和文化基础设施的角度来看待城市食物方式。日本的学者经常关注社区如何保护烹饪遗产，包括传统食物和餐馆，尤其是在全球化和现代化的背景下。简而言之，问题是社区如何保护他们的食物方式。

　　但是如果我们把问题反过来呢?在最近发表在《食品、文化与社会》杂志上的一项研究中，日本索菲亚大学的詹姆斯·法雷尔教授通过关注商业食品方式(作为社会互动和融合的场所)如何帮助维持他们的社区，做到了这一点。

　　为此，他在东京的美食社区西大久保(也被称为“Nishiogi”)进行了一项人种学调查，那里有高密度的小餐馆。

　　这个想法是为了了解这个繁忙社区的独立餐厅如何支持社区生活，特别是当重建和公司化正在破坏城市生活的这些方面时。“在东京，我观察到附近的餐馆，尤其是小型独立餐馆，是社区的社会基础设施。除了吃饭和帮助别人谋生之外，他们还以重要的方式支持社区的社会和文化生活，”法雷尔教授解释说。

　　法雷尔教授将杉上区的西树(Nishiogi)作为研究的分析单元，以产生可以推广到东京其他地区和世界其他城市的见解。为了收集定性分析所需的信息，他在七年的时间里专注于西木的多家小型和独立经营的餐馆。

　　在研究助理的协助下，法雷尔教授采访了70多位社区利益相关者，包括企业主和当地房地产经纪人。

　　在对收集到的所有数据进行全面分析后，法雷尔教授得出了一些关于社区餐馆在社会可持续性方面的作用的重要结论。首先，他观察到西木的餐馆是雇主、工人和顾客的重要经济资源。

　　这些地方不仅是数十个日本家庭的生计来源，也是来自世界各地的移民的生计来源。值得注意的是，社区餐馆被证明是低资源人群(包括弱势少数民族、单身母亲和年轻人)创业的有效切入点。

　　其次，邻里餐馆为社会组织、整合和网络提供了空间，使社会资本的创造和部署成为可能。通过使客户和工人形成新的社会关系，社区变得更加紧密，从社会可持续性的角度来看，这是有帮助的。例如，建立的社会关系和资本可以为脆弱的赞助人或COVID-19大流行等危机提供安全网。

　　第三，研究揭示了餐馆可以成为政治动员的重要空间。这不仅包括像商人协会这样的正式运动，还包括各种非正式的社会运动和针对当地原因和问题的行动主义。有趣的是，由于餐馆现在在创造社会资本方面发挥着重要作用，顾客成为这些运动的核心，女性、年轻人和新来者等不同人群参与决策。

　　总之，这些发现表明，小型社区餐馆，特别是当地和独立经营的餐馆，可以促进社会的可持续性和凝聚力。因此，保护他们免受城市化的威胁至关重要。

　　“对于东京城市规划者和市民团体来说，了解社区餐馆如何作为社会基础设施，特别是独立餐馆在经济、社会和政治上支持社区的作用是很重要的。这是因为随着城市的快速重建、老龄化和企业连锁餐厅的兴起，东京面临着失去这种社会基础设施的风险，”法雷尔教授补充道。

　　更多信息:James Farrer，城市食物方式和社会可持续性:社区餐馆作为社会基础设施，食品，文化与社会(2023)。DOI: 10.1080 / 15528014.2023.2262191

　　索菲亚大学提供

　　引用本文:滋养社区:社区餐馆作为社会基础设施(2023年，12月13日)2023年12月13日检索自https://phys.org/news/2023-12-nourishing-communities-neighborhood-restaurants-social.html

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