新鲜的番石榴和木瓜。玉米饼配豆子，奶酪和西班牙辣香肠。Carlos Colindres小时候在洪都拉斯长大，这些食物就是他的零食和早餐。但当他13岁搬到马里兰州时，他发现自己不得不在学校提供的早餐中吃从佛罗里达进口的牛奶、麦片和芒果。

　　“在某种程度上，我发现这非常令人沮丧。比如，‘伙计，又喝牛奶了?“你知道，”他回忆道。“我过去总是告诉我妈妈，‘我们去杂货店买东西的时候，我们能在商店里找到我们想要的东西吗?’”

　　在上世纪90年代和21世纪初，他记得他的家人喜欢的洪都拉斯主食在当地的杂货店里越来越容易买到，现在他在弗吉尼亚州费尔法克斯的家附近的市场上也相对容易找到它们。

　　但有些东西仍然缺失。“(我)只是想尝尝某些类型的食物，比如一些菜，一些水果，这些是他们不会带到这里来的。在很长一段时间里，我都有这种怀旧之情。”因此，2017年，科林德雷斯自青少年时代以来第一次回到洪都拉斯，以满足多年来的渴望。

　　当他到达姐妹家时，他闻到了童年时最喜欢的菜的味道:玉米米汤(nacarig

　　)。科林德斯回忆说，第二天，他在mercado停了下来，吃了很多当地的农产品，虽然味道很好，但他还是得了胃病，最终住进了医院。

　　他说:“那种怀旧的感觉，很长时间无法在嘴里品尝那种味道，你知道，这种感觉回来了，感觉很棒。”“我付出了代价，但我认为这一切都是值得的。”

　　Colindres并不是唯一一个渴望与他们的文化有关的食物的人。在不同程度上，美国各地的第一代和第二代移民、难民、美国原住民和有色人种都在努力获取、食用和分享符合文化的食物。随着粮食不安全水平的上升，这个问题可能只会加剧。问题是:缺乏与文化相关的食物会损害心理健康。

　　粮食不安全不仅仅是你可能在国际饥饿救济组织的广告中看到的饥荒和极端营养不良，尽管这确实是一个真实的案例。丽贝卡·哈格多恩-哈特菲尔德解释说，这种情况通常就发生在你的后院。她是梅雷迪思学院的注册营养师和食品与营养学助理教授，研究大学食品不安全问题。

　　根据美国农业部(U.S. Department of Agriculture)公布的数据，2022年，12.8%的美国家庭(总计1,700万户)处于食品不安全状态。具体而言，根据美国农业部的标准，这些家庭在一年中的某些时候，由于资金或资源不足，不确定是否有或无法有足够的食物来满足每个人健康、积极生活的需要。这一比例高于2021年的10.2%，即1350万户家庭。

　　美国农业部对食品不安全的理解忽略了文化上合适的食品。这并不奇怪;哈格多恩-哈特菲尔德说，从历史上看，文化上喜欢的食物被排除在食品安全对话之外。

　　“这在很大程度上是因为我们的食品体系在某种程度上是以欧洲为中心的;我们有很多西方食物占主导地位，甚至我们用来促进健康食物获取的很多资源通常都是以欧洲为中心的。”例如，在美国，经常提倡的营养餐可能是一盘鸡肉、西兰花和米饭。但这种晚餐在文化上并不适合所有人。

　　直到2008年，文化食品不安全本身才被明确定义，当时伊莱恩·鲍尔(Elaine Power)将其描述为通过传统做法获取传统食品的不可靠途径。十年后，埃琳娜·布里奥内斯·阿隆索及其同事对这一定义进行了扩展，将其纳入四个关键支柱:可及性、可获得性、利用率(想想食物的制备、共享和消费)和稳定性。

　　这意味着美国文化食品不安全的程度并不那么清楚。拥有公共卫生博士和硕士学位的凯瑟琳·赖特(Kathrine Wright)说，一些规模较小的组织，如食品银行，已经开发出了自己的方法来评估其流行程度，但没有什么是标准化的。她说，没有任何具有全国代表性的数据，很难知道这个问题有多普遍。“但在美国，过去几十年我们一直在经历移民热潮，”赖特说。“把所有这些综合起来看，这很可能是一个真正没有得到解决的大问题。”

　　历史上，美国的边缘群体经历了更高的粮食不安全率;根据美国农业部的数据，到2022年，超过22%的黑人家庭和近21%的西班牙裔家庭处于食品不安全状态。这比2021年分别增长了2.6%和4.6%。赖特说:“通过联系，他们将经历更高的文化粮食不安全率。”美国原住民家庭的情况也是如此，到2022年，23%的美国原住民家庭处于粮食不安全状态，这是几个世纪以来联邦政策扰乱部落食物方式和系统的结果。相比之下，美国农业部的数据显示，同年只有9%的白人家庭处于食品不安全状态。

　　

　　“喂养美国食品安全权益影响基金”(Feeding America’s food Security Equity Impact Fund)的负责人米娅·普莱斯(Mya Price)说，当附近确实有提供符合当地文化的食品的食品店时，交通障碍可能会让一些人很难真正接触到它们。赖特补充说，在提供传统食物的地方，它们可能不新鲜，也负担不起。

　　普莱斯指出，在一些社区，由于倡导者和政策制定者缺乏意识，问题变得更加严重。例如，那些决定食物银行或食品储藏室提供什么食物的人，可能不会与社区成员讨论他们喜欢的食物，然后优先考虑这些需求。

　　“如果有人来到食品储藏室获取食物，而这是他们不熟悉的东西，他们将如何使用它?”Hagedorn-Hatfield补充道。“归根结底，如果它不适合他们的文化，如果我们强迫他们使用它，那是没有好处的。”

　　在食物缺乏和贫困的环境中长大，赖特经常被告知“乞丐不能挑三拣四”。她记得她的家人日复一日地吃着从食品分发处弄来的盒装通心粉和奶酪。她说，这种经历“对你的灵魂造成了某种程度的破坏”。“你在精神上、情感上和身体上都感觉不太好。当涉及到文化粮食不安全时，这种情绪也是如此。”

　　食物不仅仅是维持身体运转的营养容器。它是所有社交和家庭活动的主食。哈格多恩-哈特菲尔德说，这是一种安慰，一种应对机制。这也是身份认同的核心。食物之道——准备、分享和消费食物——帮助你保存和传承你的文化特征。没有他们，人们可能会经历异文化压力和文化冲击，这直接和负面影响一个人的身份和福祉。

　　“这往往被视为放弃自己的社区或家庭宗教，就像让你的祖先失望一样，”赖特解释说。“因此，文化丧失带来的情绪压力可能无法缓解，这可能会对心理健康产生负面影响。”赖特和她的同事在2021年的一项定性研究中发现，这包括吃饭时缺乏享受、懒惰、孤独、抑郁、焦虑、悲伤、羞耻、内疚和与自我身份脱节。

　　另一方面，能够接受这些文化饮食方式可以提高幸福感。在2023年对西方社会移民饮食与心理健康之间关系的回顾中，研究人员发现，吃文化上合适的食物似乎有助于解决心理健康问题，提高移民的幸福感。

　　注册营养师、大脑健康营养专家玛吉·穆恩(Maggie Moon)说，这可以归结为来自你的文化的熟悉食物所提供的心理安全感和乡愁。最近的研究表明，食物引发的怀旧情绪与积极情绪、自尊、社会联系和生活意义有关，而另一项试验则发现怀旧情绪与饮食更健康之间存在联系。

　　“当人们想到他们的安慰食物和怀旧食物时，通常会把他们带回到他们安全的时候，当有人照顾他们的时候——通常是童年，”穆恩说。

　　当普莱斯收集新奥尔良黑人社区成员的故事作为她研究的一部分时，她问了这样的问题:“健康意味着什么?”以及“作为一个群体和个人，什么食物让你感觉良好?”黑人长老们一次又一次地谈到了历史上与文化有着密切联系的主食的重要性，比如鱼、蔬菜和豆类。她说:“一些与新奥尔良风格和文化有关的丰富物品对他们的日常生活起着至关重要的作用。”“他们不仅谈论这些物品的意义，还谈论他们如何庆祝这些物品，以及它们如何让他们作为个体感觉良好。”

　　这种改善的幸福感也延伸到了身体健康上。例如，移民到西方国家的个人可能会开始或进一步改变他们的饮食，从健康和植物性的饮食转向高脂肪、加工和能量密集的食物，这被称为全球营养转型。赖特说:“文献还表明，保持传统的饮食习惯，防止与美国饮食文化相适应，总体上对一个人的健康更有益。”“移民转向美国饮食后，患糖尿病、肥胖、抑郁和其他慢性疾病的风险往往会增加。”

　　这种精神和身体健康状况不佳的结合，部分原因是缺乏文化食物，有可能成为一个积极的反馈循环。在2019年对近5.5万名加拿大成年人进行的一项研究中，更大的心理困扰预示着更少的水果和蔬菜摄入量和身体活动。研究表明，过去的身体健康状况会对当前的心理健康产生强烈影响。

　　赖特说:“人们常常认为‘食物就是食物’，而文化粮食安全往往被视为不那么重要。”“通过(我的)研究，我一直在试图改变这种心态。食物应该满足你所有的健康，让你在更多方面感到完整和满足，而不仅仅是满足饥饿。”

　　哈格多恩-哈特菲尔德说，没有州和联邦政府的努力，就不可能在充足的文化食物获取方面取得实质性进展。

　　联邦营养计划，如补充营养援助计划(SNAP)和妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)，正在帮助面临食品不安全的家庭购买符合其文化、饮食或宗教需求的食品，食品研究与行动中心的首席项目官Kelly Horton说。2021年10月，SNAP的最大福利增加了21%，以更准确地反映健康饮食的成本。霍顿说:“人们现在每天可以得到更多的钱来购买更多的食物，我们看到人们正在用这些钱来购买更健康的食品，特别是水果和蔬菜。”

　　还有格斯·舒马赫营养激励计划(Gus Schumacher Nutrition Incentive Program)，该计划支持旨在帮助低收入个人购买更多水果和蔬菜的项目，如“双倍食品奖励”(Double Up Food Bucks)和生产处方项目。

　　一些社区看到了专门用于支持文化食品获取的资金。2022年，拜登政府发布了白宫关于饥饿、营养和健康的国家战略，以改善食物获取和负担能力。根据这一战略，额外的资金已经投入到印第安人自决示范项目中，允许参与印第安保留地食品分配计划(FDPIR)的部落社区购买食品——特别是符合文化偏好的食品——并利用他们选择的供应商，包括部落供应商。

　　但这些努力只是朝着正确方向迈出的一小步，而且还存在局限性。霍顿说，一些共和党议员提议取消2021年SNAP福利的增加，这威胁到人们获得营养和文化上合适的食物。Hagedorn-Hatfield补充说，示范项目不是永久性的，在农村地区，具有文化相关选择的地点可能不会接受SNAP。

　　此外，由于移民身份或语言障碍，移民或难民可能不知道SNAP是可用的，或者不愿意注册。哈格多恩-哈特菲尔德说:“这是一个伟大的项目，它从整体上增加了粮食供应。”“但是，当我们想到那些无法获得食物的特定人群，特别是无法获得文化食物的人群时，这些项目肯定有改进的空间……这样人们就可以获得对他们最有意义的食物。”

　　为了在地方一级支持文化食品获取，社区成员需要成为解决方案的一部分。以亚利桑那州的圣泽维尔合作农场为例。在图森以西65英里处，280万英亩的Tohono O 'odham Nation只有一家经常价格很高的杂货店。农场的行政经理艾米·胡安(Amy Juan)说，一些人已经团结起来种植更多的茶豆——这种主食的年产量从20世纪20年代的大约100万磅减少到本世纪头十年的几百磅。今天，农场正在振兴传统的食物方式:成员们每年种植几千磅的茶豆，鼓励孩子们成为下一代的农民，并优化种子保存工作，以确保有足够的满足国家未来的需求。

　　在食品银行和食品储藏室，决定将哪些物品分发给有需要的人的不是志愿者。哈格多恩-哈特菲尔德说:“每个人都有自己的饮食模式，这背后有宗教原因、道德原因、文化原因。”“我们在食品安全网中的工作是确保人们能够获得那些适合的食物，而不是我们认为合适的食物。”例如，这意味着询问当地人他们想要和需要从食品储藏室获得哪些食物，以及可能阻碍他们利用这些食物的障碍。

　　个人的努力也不应该被忽视。在你的社区举办一次食物募捐活动，具体说明你需要的食物是适合你邻居的文化或宗教的。赖特建议，如果条件允许，把钱花在小型文化杂货店，而不是大型零售商那里。支持当地的粮食系统——种植者、倡导者和社区倡议——可以在减少粮食获取差距方面产生重大影响。“当地的食品体系是未来，”普莱斯说，“它将继续如此。”